咖啡的制作过程以及所需要的器皿.
一杯香醇浓郁的咖啡，咖啡豆的采收到冲泡，这中间有许多重要的环节。
当咖啡果实，转成如樱桃般的红色时，即可始采收，因为生长位置的不同，一
棵咖啡树上，有白色的咖啡花朵也有绿色和红色的果实，使得同一棵咖啡树一
年内可以采收好几次。当咖啡果实采收下来，首先要去除外皮和果肉，再将取
出的咖啡豆晒干加工制成生豆后进行不同程度的烘培，才成为我们常见的咖啡
豆，咖啡豆的制造过程可分为以下几个阶段：
◎水选：
将采收下来的咖啡果实置入大型水槽，若有浮于水面的果实，即为不良或发
育不完全的果实，则必须将之淘汰去除。
◎去皮：
将水选后的咖啡果实，放入咖啡去皮机内，将外皮与果肉去除。
◎发酵：
将去皮后的咖啡豆置于发酵槽内24至36个小时进行发酵，利用天然的酵素
将咖啡豆表面的黏汁溶解，然后再以清水搓洗至内皮没有滑溜的感觉。
◎干燥：
将发酵后的咖啡豆铺于空地上进行日晒，视阳光强弱不同，日晒时间约在
一至二个星期，有时更长，除了日晒之外，也可将发酵后的咖啡豆用咖啡豆
烘干机以低温方式进行烘干，但通常以天然日晒的方法会比机械烘干方法更
能保持咖啡豆的风味。
◎脱壳：
晒干后再将咖啡豆放入脱壳机内进行脱壳，将咖啡豆的内果皮与银皮去除
◎烘焙：
咖啡豆进行烘焙时，咖啡豆的体积会膨胀，会比生豆大三分之一；而如何将咖啡的特色与风味完美的展现出来，是一个最重要的关键，所以如何进行
烘焙是一门技术，也是一门艺术，因为不同深度的烘焙，决定了咖啡豆不同同
的个性与风味，而咖啡豆的烘焙深度大致可分为浅焙、中焙与深焙三种。
1.所谓烘培是指将淡绿的咖啡生豆以不同的火力加热，让咖啡豆展现出不
同的颜色、风味及香气。咖啡的味道可说是有八成是取决于烘培。
烘培过程中会将生豆内的水份去除，所以要让咖啡豆的内部与外侧均匀
受热，如果这过程进行的太快的话，很可能会烘过头，而使得咖啡出现过涩
或过苦；烘的好的咖啡豆，表面会没有斑点与皱折，充满光泽且颜色均匀，
这也是从外表分辨咖啡豆烘得好坏的关键。
烘培大致可分为浅培、中培与深培三种，若细分的话，可再分为浅培、
肉桂烘焙、中培、浓烘焙、城市烘焙、市区烘培、法式烘培及义式烘培等八
种。并不是每种咖啡原豆都经得起高温的长期烘培，许多的次级咖啡豆都经
不起这样的考，此类的咖啡原豆如果过度烘培有时反正会适得其反，导致过
苦或过涩且失去香味。
2.在冲煮咖啡之前，必须先将咖啡豆磨成碎粒或粉状，而咖啡豆的研磨程
度是依照颗粒粗细来分类的。
研磨程度的粗细大致上分为五种，那就是粗研磨、中粗研磨、中研磨、
细研磨和级细研磨，而每种程度的研磨都有其所适合的冲煮器具。
粗研磨
研磨后，颗粒约如白糖大小，适合使用滤煮式咖啡壸。
中粗研磨
颗粒大小比白糖略小一些，适合使用滤纸式、法兰绒及虹吸式咖啡壸。
中研磨
颗粒大小介于白糖以及细砂糖之间，也是最常见的研磨粗细，适用于法
兰绒冲泡方式。
细研磨
颗粒约略如细砂糖大小，适合使用滤纸式和Syphon。
级细研磨
颗粒几乎和面粉一样大小，要磨出这种大小需要有专业的研磨机才可
以，适合使用摩卡壸及浓缩咖啡机。
3.咖啡豆只要经过烘焙后，就很容易受到空气中的氧气而产生氧化作用，使得所含的油质劣化，就会慢慢失去香味，所以一次购买的量不要太多。而影响咖啡豆主要有三个要素，那就是湿度、日光和温度，所以在打开包装后，尽量避免让咖啡豆与空气接触，最好是用真空包装并放在干燥、阴凉的地方。如果家里自己有烘豆的设备，也能购买生豆，在家酌量进行烘焙，因为生豆比烘焙过的咖啡豆更容易进行保存，而且刚烘焙好的咖啡豆也是最能表现咖啡豆的原始风味，所以使用良好的保存方法，就可以延长咖啡豆的保鲜期。
咖啡的制作过程以及所需要的器皿
装摩卡壶+磨豆机+打奶壶+滤纸
IS Coffee说「咖啡」是一门黑色的艺术，您赞同吗？
看过下述「咖啡对身体的影响」，或许您会发现喝咖啡也不尽全无益处，
只要适量，您依旧可以享受咖啡的香醇并保有健康！
冷冻干燥咖啡：又称冻干咖啡(freeze-dried coffee)，是将液态制品冷冻及通过升华作用将冰除去而制得的速溶咖啡。
速溶咖啡：通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。
冻干咖啡片较好地保留了咖啡原有风味，由于具有疏松多孔的内部结构，溶解速度快，是方便计量的“速溶咖啡”，可以容易地控制所得饮料的浓度
所以“冻干咖啡”是利用冷冻干燥机的设备进行干燥后的一种速溶咖啡的加工技术。
准确来讲，速溶咖啡就是先把咖啡做出来，然后想办法去除咖啡里的水分，做成粉末状态物质，需要的时候加水冲开就可以喝了。
冻干区别和普通速溶咖啡区别：
1、制作方式不同
冻干咖啡将液态制品冷冻及通过升华作用将冰除去而制得的速溶咖啡；而速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。
2、品质不同
冻干咖啡比速溶咖啡要好一些，保留的原始香味更多一些。
最早，也是最简单的办法就是蒸馏，把水分蒸发。就加工成了很细的颗粒，也就是常说的“蒸干”速溶咖啡粉。
但是后来发现，这样加工出来的速溶咖啡的咖啡香味很少，大多都随着水分的蒸发而跑掉了。所以后来有人尝试使用冻干的方式来去除咖啡液里的水分成分。结果，冻干加工的速溶咖啡还保留了一定的咖啡香味。所以后来就开始有部分速溶咖啡采取冻干加工的方式生产。
冻干的方法是利用一种专用的“欣谕冷冻干燥机”，让咖啡液在很低的温度下极速冷冻成冰。这样形成的冰块里的水分会“升华”，也就是直接从固体的水变成气体的水，飞走了，用欣谕冻干专业术语来说就是FD干燥技术，一种升华的过程。这样加工需要的冷冻干燥机比较贵，加工方式也比较麻烦。所以成本比较高。这也就是为什么冻干速溶咖啡的价格比较高的原因。
速溶咖啡（含冷冻干燥咖啡）的制作工艺：
咖啡豆烘焙、磨成大小适合萃取过程的理想颗粒。萃取过程采用热水，凡是没有溶在水中的固体都被移走。咖啡液汁先冷却,然后送到冷却浓缩装置取得浓汁，增加速溶咖啡的固体浓度。接着，浓汁被冰冻于摄氏零下40度。国化研磨之后,送至真空隧道内,经过升华，维护了咖啡香味精华。
速溶咖啡常见两种生产方法，一种是热干法（喷干法），就是将咖啡浓缩液在热空气中喷洒出来，水分快速被蒸发。另一种则是XY冻干法，将咖啡浓缩液置于一个低温低压的条件下，咖啡浓缩液中的水分升华。两种方法作用的对象都是咖啡浓缩液，目的都是获得固形物。
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