卤鹅的做法，卤鹅怎么做好吃，卤鹅的家常做法
材料：狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤
做法：1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。 2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。 3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。
卤鹅是我国广东省潮汕地区的一道特色美食，也是各地广东小吃的招牌菜之一，大家吃这道菜其实都是去饭店吃现成的，哪怕是广东省潮汕地区的人也不例外，这是因为卤鹅的制作过程实在是太麻烦了，下面小编就跟大家说一下卤鹅的制作过程吧。
首先，正宗的卤鹅在选取原材料的时候十分严格，必须是潮汕地区的狮头鹅才可以，狮头鹅本身个头大而且肉质鲜嫩，所以用狮头鹅做出来的卤鹅，口感上才不会干、柴、塞牙等。由于现在大部分卖鹅的地方，都会帮顾客清理干净，所以对于原材料的清洗也就不过多赘述了。
其次，处理好的狮头鹅买回来以后，需要用清水浸泡，这么做是为了将血水泡出来，然后用盐巴将狮头鹅的里外都抹一遍，一般是腌制一两个小时，好让鹅肉都有淡淡的盐巴味道。腌制好以后还需要用姜葱蒜和料酒再腌制一遍，这么做则是为了减少鹅肉的腥味。
在腌制的过程中，我们也不能闲着，而是将卤鹅的卤水准备好，卤水中一般要加入八角、桂皮、甘草、丁香、花椒，其中花椒的量不能多，数大概十颗就够了，将这些调料都用一个纱布包起来，这样做是为了方便取出来。
卤水中还需要放入冰糖、生抽、老抽、耗油、香芒和白酒，然后加入调料包炖煮到水开，狮头鹅腌制好以后，在鹅的肚子里塞一些姜片、葱段和整颗的大蒜，缝合好以后放入卤水中炖煮，一般是需要炖煮五个小时的，每一个小时给卤鹅翻一下身，这样做也是为了让卤鹅的每个地方都充分跟卤水结合。
最后，卤鹅制作好了以后，需要将鹅肚子里的姜片、大蒜全都挑出来，免得影响口感。
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