重庆小面的做法及配料是什么？
原材料：佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米；骨汤；水面/挂面；青菜；骨汤熬制：猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用。锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。
一、重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。
二、重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
三、佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好的面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
四、小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。
五、每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些店面装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那个香哦。还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先"下"碗小面解馋。
麻辣重庆小面的做法
重庆小面是重庆的一款特色面食，品种多样，调料也丰富，面条有劲，汤鲜而浓厚，下面和大家一起分享它的做法。
主料：
鲜面条750g，五花肉300g。
辅料：
大红袍花椒2勺，豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，猪油1勺，大葱10g，生姜10g，大蒜10g，盐1勺，白糖2勺，味精1/2勺，芝麻酱2勺，辣椒油2勺，酱油2勺，黄酒2勺，香油1勺，碎米芽菜70g，熟花生米30g，榨菜50g。
步骤
1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3、熟花生米去皮切碎。
4、榨菜切末，大葱生姜切片，大蒜和生姜放入蒜中捣碎，姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
5、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒出油。
6、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
7、放入大葱和剩余的姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
8、小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9、炒出香味即可盛出。
10、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12.每个碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水，然后放入芝麻酱，再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13、把煮好的面条分别捞入碗中。
14、放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
小贴士
1、肉臊子要炒到水分基本干吃起来才更香。
2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。
;
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/bk/6_6572070276.html
相关推荐
-
庆元碧玉春茶加工
摊青及加工场所要求面积50m2以上，室内通风、清洁、无异味、无外来粉尘、水泥或磨石子地面，屋高3m以上。 庆元碧玉春茶加工的工艺流程为：(鲜叶)→摊青→杀青→搓揉理条→干燥(毛火、足火)→整理→成品 庆元碧玉春茶在制品质量感官特征：...
-
辽宁专升本院校有哪些
辽宁专升本院校有东北财经大学、大连外国语大学、沈阳大学、沈阳师范大学、沈阳工程学院、辽宁科技大学、辽宁石油化工大学、大连交通大学、大连工业大学、辽宁工程技术大学、大连海洋大学、辽宁中医药大学、沈阳医学院、沈阳工程学院辽东学院、沈阳城市建设学...
-
羊能吃杨树叶吗
落叶可不是废物，是宝贵的绿色饲料。可惜的是，人们没意识到它的价值。”11月3日，笔者到市畜牧局采访时，市畜牧技术推广站站长蒋遂安言语中透着遗憾。他说，树叶的用途很多，比如制成肥料、制沼气等，而最简单、最好的用途则是配制成饲料，树叶饲料可以说...
-
北京京鹏环宇畜牧科技股份有限公司是瞪羚企业吗？
是的。环宇畜牧是一家现代化畜禽场建造交钥匙服务提供商，可以提供从畜禽场选址、畜禽场规划设计、畜禽场工程建造、畜禽场配套设备生产、采购、加工、安装、调试、管理培训、技术服务为一体的整体解决方案，广泛应用于猪场建设、奶牛场建设、肉牛场建设等场景...
-
蝗虫养殖前景怎么样？
蝗虫为药食两用昆虫，能入药供食用的主要有两种，即东亚飞蝗和中华稻蝗，分布于中国华北、华东、中南和四川、陕西、甘肃、台湾等地区，获得后去翅、足，洗净，用沸水烫死后食用，含有高蛋白，是最理想的食品，具有很高的养殖前...
-
进口养殖的虾苗怎么养殖
进口养殖的虾苗养殖步骤如下：池塘准备清洁和消毒：在放养前20至30天，对养殖池进行彻底的清洁和消毒。排干池水，清除过多的淤泥和杂草，整修池埂，修补池塘边缘的破损和裂缝，并使用生石灰、漂白粉或漂白粉精等药物进行消毒，每亩用量为75公斤。水质调...
-
小包心菜的种植技术
1、播种时间相对来说，包菜这种作物的适应性真的是非常的强，不但耐热，而且耐寒。春夏秋三个季节都可以露地种植，如果是天气比较冷的时候就可以在大棚里面种植。在春季栽种的话，夏天可以收获，然后在秋季栽种的话，等到冬季收获，几乎什么时候去到市场，都...
-
太原哪个学校可以考研
在太原，有几所学校在考研方面相对较为容易，以下是一些建议的学校：太原理工大学学校概况：太原理工大学是“双一流”世界一流学科建设高校，国家“211工程”重点建设高校之一，也是教育部首批61所“卓越工程师教育培养计划”实施高校之一。学科优势：在...
-
栽种兰花的八个步骤
以下是我的回答，栽种兰花的八个步骤如下：准备植料：选择透风、透气、沥水、保湿、肥力充足的兰花植料。可供选择的植料有很多，如松栗王、仙土、植金石、塘基石、兰菌土等。选择盆土：种植兰花时可选择紫砂盆或者是泥瓦盆，这些盆透气性好，不易积水，有利于...
-
萝卜招聘是什么意思
"萝卜招聘"是一个比喻性的说法，用来形容一种特定的招聘方式或现象。它源自中国的一种俗语，即"萝卜白菜，各有所爱"，意思是每个人对事物的喜好和需求都不同。在招聘领域，"萝卜招聘"指的是雇主或招聘方只看重应聘者的某些特定技能或条件，而忽视了其他...
-
上海好的包装设备多少钱
上海好的包装设备价格如下：双速包装机_18KG人工投料包装机价格：28000.00元/台18KG真空包装机价格：28000.00元/台全自动装盒机价格：5300.00元/台全自动装盒机（另一款）价格：5900.00元/台计量称重包装机_10...
-
国家规定黑熊采胆年龄
国家规定黑熊的采胆年龄是4岁，深受人们喜爱的熊类。体毛黑亮而长，下颏白色，胸部有一块"V"字形白斑，因此也常被称为“月熊”。比起其他熊类，亚洲黑熊较小，头圆，耳大，眼小，吻短而尖，身体粗壮。一般栖息于山地森林，夜晚活动，靠的是灵敏的嗅觉、听...