腌杭椒家常做法
说起腌辣椒，很多人做得通常都是红辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的经验了，算下来，腌了大约1600多次，怪不得好吃下饭呢！
腌青椒，奶奶有两种做法，一种是腌整根，一种是现做现吃，把奶奶的秘方分享给大家。
腌整根的腌青椒
做腌整根的腌青椒，首先要选好辣椒，辣椒足够辣，腌出来才好吃，不辣的辣椒腌出来已经没有辣椒的口感了，对于无辣不欢的人简直是一种惩罚！
准备好尖辣椒洗净，晾干备用；
去头去尾，剖成两半，挖去籽，切口朝上晾晒两三个小时；
将家里常用的腌菜坛子清洗干净，白酒过一遍杀菌消毒，晾干。
把辣椒放入坛中，晒的发软的辣椒更容易在坛子里摆放，不易折断。
用3斤水，把生抽、醋、盐、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香叶放入，熬制几分钟，熬成腌制辣椒的浓汤。
熬好的汤汁晾凉后，倒入辣椒坛子里，汤汁一定要没过辣椒。
取适量花椒，下油锅翻炒，留取花椒油。将晾凉的花椒油放入坛中，封口。
记住一定要用熟油，想吃更麻一点的还可以选用麻椒，味道会更浓厚一点，非常好吃。
腌剁青椒
剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，腌制好后，不管做配菜好吃，用来做拌饭也是不错的选择呢，相当下饭！
辣椒连着辣椒蒂一起洗，洗干净，控干水分再去辣椒蒂。这样一方面不会辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、维生素随水分流失。
切成小圈，或者切段也可以。
切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，盐，味精，白糖，十三香，酒。
取一双干净筷子搅拌均匀。
放在腌制罐压1小时，杀杀水分就可以吃了
腌杭椒的做法
教你如何腌制杭椒，这样腌不仅好吃而且储存时间也长！
创造者baby
2019-10-04美食达人
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说到杭椒，大家肯定都直哆嗦吧。但肯定还有人满心期待，因为能吃啦的人还是有的，比如小编我呀。别人都用泡椒来做配料，可是小编经常都是单个吃的，绝对可口下饭。泡椒腌制时间长，储存时间久，但是你自己泡的是不是就留不了多久？今天小编教你如何腌制杭椒，并且储存时间久的方法。有喜欢吃辣的小可爱可以试试哦，食谱如下。
1.买食材：杭椒，大蒜，洋葱，生姜，食用盐，花生油，大葱，桂皮，八角，香叶，花椒，香菜，胡萝卜，白酒，生抽，老抽
2.买来的杭椒洗净然后放入容器内，再放到阳台上晒干水分
3.杭椒晒干水分切均匀小段，大蒜瓣洗净拍扁即可，生姜去皮切片，洋葱洗净切丝，胡萝卜洗净切片，大葱洗净切段，香菜洗净切段，根和叶都可以要
4.取一个盆，盆中放入杭椒段，大蒜瓣，加入三勺食用盐，放入生姜片，再倒入适量的白酒翻拌均匀腌制半小时
5.腌制辣椒的同时，可以起锅烧油，油温九成热下入切好的胡萝卜，香菜，洋葱，八角，桂皮，香叶，花椒，生姜片，转至小火炸出香味，直至最后香料炸至变色即可，捞出香料渣，只留炸过的花生油
6.锅里油放凉以后倒入香醋，生抽和老抽适量，搅拌均匀，然后大火烧开，烧开再次晾凉
7.晾凉的料汁倒入腌制过的辣椒段中，再次翻拌均匀，再装入玻璃罐中，密封即可
想吃的话一周以后即可食用，这样腌制的辣椒段储存时间会很长哦，不用担心变味或者长浮末。以后就不用在外面买泡椒那些啦我，以免吃了还不放心健康问题。家里杭椒多吃不完一定要试试这个方法哦
奶奶做50年的腌辣椒，配方整栋楼都在用，腌1次吃三月，超好吃
秋高气爽，各种粮食蔬菜大丰收，菜市场的辣椒、茄子、豇豆啥的，最近非常便宜，大爷大妈们都5斤10斤的买回家，用来做腌菜，早餐晚餐喝粥，来一碟自家腌的小菜，非常开胃。我每年到这个时候，也会腌上一些，这不昨天刚刚腌了辣椒圈，晚餐尝了尝，还是那个味，太棒了！
这个腌辣椒的方子，还是一楼已经80岁的老奶奶前几年教我的，这个奶奶用这方法做了50年的腌辣椒，配方整栋楼都在用。和老奶奶聊天，她说以前物质条件匮乏，到了秋天都会晒各种干菜和腌各种小咸菜，这个腌辣椒她做得最多了，年轻的时候，老头子用腌辣椒下饭，能吃3碗饭呢！一直到现在每年都会腌一些，孩子们也都喜欢吃，佐粥下饭都不错。
腌辣椒，很多地方都有做，但是各有特色，有人会放用香料炸过的熟油，老奶奶这个配方的腌辣椒，不用放油更清爽，做法也简单，腌1天就能吃，可以根据自己的吃辣程度，决定用啥辣椒，我喜欢用杭椒，味道更重口一些，腌好的辣椒鲜辣脆爽，吃着特过瘾，老一辈的方法就是好哈。
腌辣椒圈
所用食材：杭椒500克，小米椒几个
所用调料：生抽110克，老抽20克，香醋50克，蚝油15克，盐2小勺，白糖1汤匙，大蒜，生姜，花椒粒，高度白酒少许
制作步骤：
1、我用的杭椒，如果不能吃辣的可选择普通辣椒，把杭椒清洗干净后控干水分，一定要控干水分不能有生水，不然腌好的辣椒容易坏掉。
2、把杭椒横着切成辣椒圈。
3、半头大蒜去皮切小块，姜切片，几个小米椒切小块。
4、小锅内加生抽110克、老抽20克、蚝油15克、香醋50克，再加白糖1汤匙、盐2小勺、花椒粒搅拌均匀，煮开后关火晾凉。
5、把大蒜、姜、小米椒都放入大碗的辣椒圈中，倒入晾凉的调料汁，再加少许高度白酒搅拌均匀，先腌制一会。
6、把玻璃瓶子事先开水消毒，晾干水分，把辣椒圈倒入瓶子里，盖好盖子冰箱冷藏保存，1天后就可以吃了。
烹饪小贴士：
1、腌制过程中辣椒和容器都不能碰生水和油，每次取出的时候用干净无油的筷子，这样才能长时间保存。
2、可以一次多腌制点，放冰箱冷藏吃三个月是没问题的。
3、腌制食品比较咸，大家注意一次别吃太多，避免盐摄入过量。
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