自制酥脆法棍怎么做
法包用高筋粉 130克
即发干酵母 0.1克
盐 2.3克
水 88.4克
黑麦粉 适量
防粘用面粉 适量
口感轻盈松脆的法棍的做法
盐，干酵母和面粉搅均匀，加水。
没有法棍用高筋面粉，建议一半高筋粉一半中筋粉，不然最后整形不容易搓长。（该建议来自《面包工坊》）
用刮刀混合均匀，盖保鲜膜室温放置30分钟。
拉起一角拉长叠会面团上，再拉起一角，叠起。可以上面拉起往下折，再把下面的拉起往上折，如此三折。也可以四角拉起往中间折，都是可以的。如此每半小时折叠一次，重复三次。最后抹平面团表面，盖好保鲜膜室温30度发酵4小时。如果室温较高面团膨胀两倍大即使没到四小时也要提前进入冰箱冷藏。
进冰箱2–4度冷藏发酵12小时。
案板和刮板上撒面粉防粘。
用刮板紧贴面盆内壁刮一圈，取出面团。
轻轻将光滑的一面放在案板上。（之前朝上，与空气接触的一面）
将面团相对拉伸，使其成为正方形。
按压面团，使其成为20*20厘米的正方形。
拉起上面往下折1/3，轻轻按压，调整面团厚度。
拂去表面的面粉，将下面1/3面团向上折。
这里可以盖上湿布松弛十分钟。
用食指和中指轻轻按压面团中间，将面团分成上下两部分。
这部分照片不好拍，再次三折 。
为了保持面团的表面张力，一定要一边拉伸一边向上卷。烘烤过程中，紧绷的面团有助于割口充分裂开。同时，也比较方便在面团表面割口。
面团下面撒些干面粉，收口朝下，摆在烘焙纸上。
包住面团，夹子夹住两端。
不需要湿布盖住面团。
二次发酵温度，22～25度，30分钟。
二次发酵的时候，烤箱开始预热，250度，预热30-45分钟。
发酵完成的面团撒上黑麦粉，用竹签确定割口的长度，用竹签在割口的起点和重点扎一下，做好记号。
长30厘米的法棍，割口长12厘米，3个（割口相接约3厘米）。
长35厘米的法棍，割口长10.5厘米，4个（割口相接处约2.5厘米）。
长40厘米的法棍，割口长10厘米，5个（割口相接处约2.5厘米）。
预热好的烤箱，将面团推送到石板上。往石子上浇一勺开水制造蒸汽，迅速关上烤箱门。
五分钟后，降低230度继续烘烤15分钟
配料：
面粉 100%
冰水 75%
盐 2%
干酵母0.5%
液种 60%
每次去面包房看到那些装在篮子里挂在墙上当装饰的法棍都以为是假的，去年秋天买了根法棍，吃了一刀就回老家休假了，三周后回来法棍变成了打狗棒至今不舍丢弃而插在餐桌的玻璃花瓶里摆饰。也好，现在当做榜样，看我的成果与之相差几条街。
标准的法棍长度约在 76公分，重量为250克，还规定斜切必须要有7道裂口才行。烤箱决定我做3道裂口的，那么：
长度：76÷8×4=38(公分)
重量：250÷8×4=125(克)
也就是说7刀改3刀后，长短和重量都减少一半。我决定做3根。那么：
面粉量：
125×3=375(克)
全麦粉和高筋粉的比例70：230
所以全面粉88克，高筋面粉287克。
液种配料为面粉的60%
所以液种225克=375×60%
头一天晚上制作液种，冰箱发酵。
高筋面粉：113克
水 112克
酵母粉 0.7克
发酵好的液种，大泡泡。
面粉 375克
冰水 282克
盐 7克
酵母粉 2克
把面粉、冰水、盐、酵母粉、液种一起倒入面包机选择和面功能。
因为要揉出手套膜，便在完成第一次揉面后直接面包机内静置30分钟后二次选择和面功能。
翻面：当搅拌好的面团拿出来，用保鲜膜覆盖、常温（25度）静置30分钟后，拿出来上下折入底部。折好进行第一次发酵：30-40分钟，常温25度左右覆盖保鲜膜。
分割成三份，切下来由上至下卷好成长圆形（方法：像折纸一样折三次。目的：重新分配酵母并增强筋度），卷好后松弛：30-40分钟，常温25度左右覆盖保鲜膜。
整形：将面团折起，稍微越过中线，用手掌边缘或拇指封口，注意只按压接缝处，让其他面团部分尽可能留住空气，收紧收口。
将另一边折起到中间，再次收紧收口，压出一个槽。
搓成长条，等待发酵。
放入烤箱中，温度：24～27度(放烤箱下层一碗开水增加湿度)，发酵30分钟，不要发酵过度，发到7分的样子就好啦～如果不确定的话，情愿发酵不够，也不要过度～
割包：发酵后的面团会很湿，充满空气十分轻盈。可以在空气中暴露5分钟左右，撒上面粉来割包，这样会好割一些。
我的面粉撒多了。
等待升温至200度。
余下一片小叶子。
烤箱上下火200度烤20分钟。因为烤箱没有蒸汽功能，采取隔五分钟放进一碗水烤五分钟的办法。
出炉啦。
膨胀得忘乎所以的小叶子。
因为想着做法棍，对超市里的羊角甜瓜也感兴趣，看看这造型。
PK结果是味多美完胜！
不过…此次省略520个字。
割包边缘翻起不够明显，烤焦层欠缺层次感。
外壳足够酥脆，面包心足够柔软。
可以看出有较大的孔洞，面包中心有一条明显的“面筋”。
映个景。
番茄酱法棍版520
模仿赛百味
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