老式烧饼的做法和配方
老式烧饼材料：面粉，芝麻，芝麻酱，椒盐。
做法： 1、在干酵母中加入水搅拌至溶化，加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右，面团稍发就可以。另用香油或植物油和一小团油酥面。
2、将发好的面团揉至光滑，擀开成大面片，将麻酱掺入香油，椒盐（喜欢甜的，可以把椒盐换成糖）和匀，摊在面片上，再铺一层油酥面。从一端轻轻卷起成筒状，切成小段。
3、将切好的小段两边切口略收，将切口向下翻转，在底部包住，再用擀面杖轻轻一擀成小饼状，刷一层蛋液粘上芝麻。
4、先在平底锅上烙到成型，再入烤箱170度，烤15—20分钟。
椒盐烧饼怎么做如何做好吃
用料 ?
自制椒盐
花椒 花椒；茴香籽=2:0.5
茴香籽
盐 盐：花椒茴香籽粉=1:2
芝麻(可以不放)
糖(可以不放) 一点点，就一点点提味，一！点！点！
麻酱
麻酱 一满汤匙
油 半汤匙
椒盐 随意
淀粉 四分之一量杯
饼皮
面粉 一量杯
酵母粉 2.5g
盐 一小撮，不要多了，加面韧劲的，不是让面咸的
水 二分之一量杯(比耳垂再软一点的面团)
油 一满汤匙
外皮蘸料
红糖水 稀稀的红糖水就行，上色用的
芝麻
椒盐麻酱烧饼(自制椒盐)的做法 ?
花椒和茴香籽(以及芝麻)丢进无油无水的炒锅里，小火干焙，到花椒发黄，铲子轻轻一抿能碎的状态。
---
小火才能焙香。
焙干的花椒茴香籽丢保鲜膜里擀成粉。
也可以直接打磨成粉，但是擀面杖碾的会更香。
花椒茴香籽粉加盐加糖，拌匀，过筛，拿擀面杖再碾一下，椒盐OK了。
面皮材料放一起，揉成团，醒发半小时。
把麻酱料放一起，调麻酱。
麻酱调成这样，静置备用。
醒好的面团排气，揉成圆团。
擀成长方形薄片。
涂满麻酱，四边可以少涂一点。
卷成圆筒。
两边向中间叠被子。
对折。盖保鲜膜醒发半小时左右。
醒好擀成薄片，醒发好的面皮基本不会漏麻酱。
卷成圆筒，卷结实点，层数多点。
切成大段，看横截面。我一个人吃，就做成一口小烧饼了，要是想出来夹肉夹菜，切我这个三倍的段。
横截面窝在底下，团成圆球，压成饼。
两面的横截面一定要窝在底下，否则烤出来表面会裂口。
光滑面沾红糖水，丢芝麻盘子里沾芝麻，刚才截面的收口放在下面，进烤箱，预热，160度二十分钟。
外酥内软，扑乐扑乐掉芝麻。
掰开看里面。
用料
面粉 200g
酵母 2g
芝麻酱
椒盐
酱油
芝麻
烧饼（私家秘制）（≧?≦）的做法
面粉加酵母搅匀，加温水和成面团，面团要偏软一点儿！然后密封发酵！
注意！烧饼的面不要发太大，只需半发！也就是说发好的面团是之前的1.5倍就行！现在天气冷，我用了四十分钟。如果天气热，可能30分钟或者更短！反正是不要发太大，否则就是发面饼了～
把发好的面团揉光滑后分为8份，分别揉成长圆形。
取一个小面团擀成长圆形的薄面片，均匀地抹上一层芝麻酱，撒上椒盐。
然后卷起来，把开口捏上。其它的面团也都如此，做的过程中注意给面团加盖保鲜膜，防止干燥！
8个都卷好后，再从第一个开始，按扁擀成长条，再抹一层芝麻酱和椒盐！
然后，再卷起来。
然后把开口捏上并且按扁。注意是立着按压！这样把8个饼坯全部做好。
用手把饼坯按压成一个直径约7厘米左右的饼，然后用小刷子刷上薄薄一层酱油，刷的时候稍微用力一点儿使饼的表面发粘，这样处理后，粘上的芝麻不易掉落！
用一个比较平的盘子，放上芝麻。
把抹了酱油的烧饼坯酱油面向下放在芝麻上，用手稍稍按一下，拿起来。
这是粘好芝麻的样子。
平底锅烧热后关小火，刷上一点儿油，烧饼坯芝麻面向上，放在平底锅里，盖上盖子，保持最小火，8分钟左右。
8分钟后，翻面，芝麻面向下，火稍稍开大一点点，盖盖子，4分钟。
4分钟后，翻过来看看，如果已经微微上色，就OK了！香酥软哦～
小贴士
1、注意：因为是撒两次椒盐，所以要注意量哈，别咸了！
2、如果不嫌麻烦，可以自己焙椒盐，味道更香！材料：花椒、小茴香，比例为1:1，也可以再加一些芝麻，放在干净的炒锅里小火焙干，然后用擀面杖擀碎，晾凉后再加入盐搅匀(香料与盐的比例为2 :1)，放在密封罐里备用。
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