什么拌饭最好吃？

拌饭，菜名。拌饭以"全州拌饭"、"晋州拌饭"最为有名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱，品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用黄铜器。

派别

在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜(蛤子)汤。材料是绿豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒酱、芝麻盐、香油、凉粉等。晋州拌饭不是用肉汤煮，而是配肉汤喝。正宗的全州拌饭材料很多，放黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、香油、鸡蛋(生的)、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、黄瓜、芹菜、红萝卜、葱、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜等。

菜品特色

原料普通，色泽鲜艳，口感美味。

营养价值

拌饭的营养:拌饭里蕴涵着"五行五脏五色"的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等**食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。最后，桔梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。

做法

石锅拌饭石锅拌饭拌饭

做法石锅拌饭:

1.准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜、红萝卜丝，炒好的肉末(肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意想不到的效果)。

2.只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。(在食用时，可以将这种嫩蛋黄拌入饭中，如果不喜欢把鸡蛋拌着吃，可以将鸡蛋煎得稍重一些，再单独吃。)

3.米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加香油味道。

4.准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入;准备一小碟辣椒酱(这种韩国辣酱在郑州市各大超市里都有售)，适量拌入后非常提味。

5.石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。

韩式泡菜拌饭

原料:

牛肉片 3片甜不辣、芹菜各适量菠菜70公克 辣泡菜2大匙 荷包蛋 1个 白饭 1碗芝麻少许 蒜末 1小匙 调味料A:辣豆瓣酱 1大匙 糖 1小匙 调味料B:盐 1/3小匙 糖 1/3小匙 调味料C:酱油1/2大匙 糖 1小匙

制作:

(1)将甜不辣切片、芹菜切段备用。

(2)将处理好的甜不辣及芹菜入油锅，加入调味料A炒匀起锅。

(3)菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，并加入调味料B炒匀起锅。

(4)起油锅，煎牛肉片用调味料C调味煮熟后起锅

土豆泥拌饭

原料:土豆(300克)、大米(50克)、牛肉(或猪肉)(10克)、绿豆芽(5克)、水芹菜(或菠菜)(5克)、蕨菜(5克)、桔梗(5克)、蘑菇(5克)、葱(2克)、蒜(2克)、酱油(3克)、豆油(3克)、芝麻盐(1克)、胡椒面(0.1克)、鸡蛋(1克)

制作过程:

1、土豆剥皮洗净后，将小的放着，大的切成一半放入水中。将葱和蒜切成末。

2、将大米洗净后放入水中泡。

3、在酱油中放入葱末和蒜、芝麻盐、胡椒面，做成调料酱。

4、牛肉切成丝用调料酱腌。将绿豆芽烫一下放入调料酱里拌，水芹菜烫一下切成4-5厘米长，用调料酱拌。蕨菜和桔梗煮完以后，用水泡出涩味。蕨菜切成4-5厘米，桔梗撕成蕨菜大小。蘑菇洗净撕成细丝，紫菜用火烤一下弄碎。

5、等锅热了以后放入豆油，将准备好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇按顺序放进去炒。

6、锅中放入准备好的土豆，再倒入水煮一会儿。然后放入大米用旺火煮。饭煮熟以后焖一会儿，最后拌匀放入碗中。将炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的绿豆芽、桔梗、水芹菜等按颜色摆好，最后放上鸡蛋和弄碎的紫菜。 与酱汤和萝卜片泡菜、辣酱一起端出。

碗装拌饭韩式拌饭

鲜香爽辣的韩式拌饭，令人百吃不厌。现介绍一种适合家庭聚会的简单制作方法供大家共同分享。

用料:

元葱丝、胡萝卜丝、猪精肉丝、鸡蛋、桔梗、蕨菜(山野菜)、菠菜、干明太鱼丝、米醋、酱油、味精、红油、辣椒酱等。

制法:

1、先将元葱丝、胡萝卜丝炒到香气浓郁。肉丝用酱油略渍、炒熟。桔梗、蕨菜、菠菜按咸鲜辣口味为主。明太鱼丝入油锅炸至八分酥。加糖醋、红油拌好。

2、将焖好的米饭打散装入平底直沿的韩式碗(如家有石锅更好)，因小饭碗不适合拌饭。将以上菜肴按颜色铺在白米饭上，撒上肉丝。将鸡蛋煎一面至6-7分熟，放于菜上。辣椒酱按各自口味拌取。

3、吃时将鸡蛋弄碎让蛋黄和菜饭拌匀。 特点:色泽艳丽，引人胃口，闻之清香扑鼻、纯味，入口辛香、爽辣、清鲜。让你吃到大汗淋漓，仍不忍放筷。

简易韩式拌饭

材料:

猪肉红萝卜小黄瓜黄豆牙 新鲜香菇(蕈) 辣白菜泡菜火腿鱼饼(甜不辣)生菜蛋拌饭酱用料: 韩式辣酱大酱(味增) 白芝麻香油猪肉

腌料:料酒酱油 五香粉 胡椒粉 香油 蒜头淀粉一小茶匙

做法: 1、拌饭酱做法: 韩式辣酱和大酱以 3:1的比例，加上1~2小汤匙的冷开水调匀 白芝麻稍微压碎后加入辣酱内，再加一点点香油 增加香气 所有材料充分搅拌均匀，备用

2、猪肉切片并用腌料，腌约30分钟

3、红萝卜去皮洗净切丝，小黄瓜洗净切丝，火腿烫熟后切丝，鱼饼也是烫熟后切丝

4、黄豆芽洗净后用滚水稍微烫一下 去生，香菇(蕈)洗净烫熟，辣白菜泡菜切丝，腌好的肉片，放入锅中煎熟 所有材料依序的排入大碗中 煎个糖心蛋，放置中间，再拌上热腾腾的米饭和辣酱，即可。一般都是直接打个生蛋进去，可是我不是用热热的石锅，所以，还是半熟比较好:) 改良版的，不是正宗口味唷! 用五花肉会粉好吃唷:) 先切片，再用刀背敲打肉片，这样可以把肉筋打断，煎出来的肉会粉嫩唷:)

南瓜拌饭

南瓜含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及蛋白质，有驱除蛔虫、绦虫之功效。本品适合6-9个月以上婴儿食用。

原料:南瓜1片，米50克，白菜叶1片，食盐、食油和高汤各适量。

制作:

1、南瓜去皮后，取一小片切成碎粒。

2、白米洗净，加汤泡后，放在电饭煲内，待水沸后，加入南瓜粒、白菜叶煮至米、瓜糜烂，略加油、盐调味即成。

特点: 熟烂略有咸味，适合食用。 这拌饭不仅适合婴儿，也适合一切喜欢吃南瓜的人们

雪里蕻肉松拌饭

材料:

盒装嫩豆腐2块 肉松4大匙 雪里蕻50克米饭1碗 葱末1-2大匙

调味料:香油1/4小匙 盐1/4小匙

作法:

1、 嫩豆腐以冷水冲洗一下;葱洗净、切末;雪里蕻洗净，放入热油锅中略炒一下。

2、 嫩豆腐沥干水分放入盘中，铺上雪里蕻、肉松、葱末，淋上拌匀的香油及盐即可配饭食用。 都是好吃下饭的东西，材料也不算难得，大家试试吧。

全州拌饭

原料:

米饭、蕨菜、南瓜、青椒、蘑菇、牛肉、菠菜、黄豆芽、鸡蛋

调料:

香油、辣椒酱

做法:

1、 将南瓜洗净切成片，青椒洗净切成丝，菠菜洗净用开水焯一下，蕨菜洗净，牛肉切成丝，鸡蛋弃清留黄;

2、 坐锅点火放油，油热放入南瓜炒熟倒入器皿中;

3、 锅内留余油，油热倒入青椒、蘑菇翻炒几下出锅倒入器皿中;

4、 将山野菜、菠菜、南瓜、蘑菇、豆芽、蕨菜、牛肉丝、鸡蛋、辣椒酱、香油拌匀即食 特点:辣香爽口是色味华丽的乡土饮食。

猪里脊肉拌饭

材料:

猪里脊肉(或者换成猪排都可以)， 小半包沙拉素菜，国外超市一般都有可以直接 打开食用的沙拉素菜，鸡蛋一个，米饭半碗 细的黑胡椒少许。

做法:

1、将里脊肉(或猪排)有刀背敲松，然后切小方块。 加入生粉，一小勺酒，盐少许。拌均匀。起油锅， 慢慢炸至7分熟。将多余的油倒出，放入两勺子酱油 小半碗水，直至收干。放一旁备用。

2、将素菜切小，不用很整齐，随便切一下就可以， 在锅子里放少许油，油8成热的时候，放入切好的素菜。 翻炒几下，倒入准备好的米饭，加入半碗水。炒均匀。 稍稍收干，加入小办勺子黑胡椒，少许盐和味精。起锅。

3、把弄好的猪里脊肉和素菜拌好的米饭一起装到碗里即可。 黑胡椒猪里脊肉拌饭真的好好吃，而且做法简单。

生牛肉丝拌饭

饭上面放切好的生牛肉丝，黄豆芽， 菠菜，凉拌的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜，煮的或者炒的蘑菇，腌好的萝卜丝 ，一个生的蛋黄，辣椒酱，芝麻盐。

拌饭酱怎么做好吃

主料：

杏鲍菇 60克、梅菜 100克、五花肉 100克、 蒜苔 30克

辅料：

甜面酱 30克、油 适量、? 生抽 15克

温馨提示：

烹饪过程中就不需要加入盐了。

制作步骤：

1、将猪肉、杏鲍菇、蒜苔切成小粒。

2、将梅菜洗净，用清水浸5分钟，减去咸味，沥干水剁碎。

3、锅中放油，下猪肉粒炒至变白。

4、放入蒜苔粒炒香。

5、放入梅菜炒匀。

6、调入生抽、甜面酱，翻炒均匀即可出锅。

拌饭酱怎么做好吃

　拌饭酱怎么做好吃，现在很多人都懒得自己做饭，但是总是吃外卖又不健康，这是有很多人都发现直接用拌饭酱配着吃饭既美味又健康。自己做拌饭酱简单又健康，下面我就来告诉大家拌饭酱怎么做好吃。

　拌饭酱怎么做好吃1

　第一步：提前一天将花生和黄豆浸泡，然后将花生和黄豆放入锅中煮熟，煮熟后沥干水分备用，将鸡胸肉清洗干净，切成丁备用，洋葱切丁、辣椒切碎备用。

　第二步：在锅中倒入油，放入辣椒、洋葱、黄豆、花生炒香后捞出备用，在锅中倒入油，倒入鸡胸肉炒至定型，在中间加入豆瓣酱，翻炒出香味后，一起翻炒，让鸡胸肉均匀的裹上豆瓣酱，倒入之前炒好的辣椒等，加入清水以及芡粉，盖上锅盖，焖上十分钟，最后大火收汁就可以了。

　肉倒是可以根据自己的口味来决定的，还可以根据自己的口味来决定黄豆以及花生数量的多少，喜欢吃花生的，可以全部都放花生，喜欢吃黄豆的，可以全部都放黄豆，

　以上就是拌饭酱的做法了，在家做一次拌饭酱，可以吃一个礼拜，再也不要叫外卖以及吃泡面了。

　拌饭酱怎么做好吃2

　 有哪些好吃的拌饭酱

　1、香菇酱。说到香菇酱的话，大家都是特别熟悉的吧，因为香菇酱在吃起来的时候味道真的特别的好吃，而且这种香菇酱也不是一种辣酱，非常适合那些不喜欢吃辣的人，而且这种香菇加里边的香菇里也都是特别大颗的，在吃起来的时候特别的好吃，而且这些香菇做的也都特别的有嚼劲，这种香菇酱不管是拌面条吃还是搭配一些馒头烧饼来吃，或者是搭配一些粥来吃，都是非常的合适的。

　2、饭扫光野香菌。说到这种酱料，可能有些人不是特别的熟悉，但是这种酱料在吃起来的时候味道真的特别的好吃，而且它的口味也是有很多种的里边的那些野香菌的种类也特别的多，而且这种酱的价格也很便宜，这种讲业是很多人回购率特别高的一种像，因为它在吃起来的时候味道真的特别的好吃，而且搭配白米饭的时候吃起来味道会更加的好吃，对于学生党来说真的是特别的划算的。

　3、海天招牌拌饭酱。说到海天这个牌子的话，大家都是特别的熟悉的，因为这个牌子在我们国家也算是一个老牌子了，而且海天名下的那些调味品种类也特别的多，尤其是酱油在做饭的时候几乎都是少不了的，而它还添加的这个拌饭酱，再吃起来的时候味道也是特别的好吃的，里边不仅有大块的香菇，还有一些大块的肉，吃起来味道特别的好吃，并且也是一款老少皆宜的酱，不管搭配什么，再吃起来的时候，味道都是特别的棒的。

　4、橄榄菜。橄榄菜也是属于一种酱料的，而且有很多的人在吃饭的时候也都会搭配一些橄榄菜，因为橄榄菜在吃起来的时候味道特别的好吃，而且营养价值也特别的高，并且橄榄菜在吃起来的时候味道也特别的清爽，所以在我们的生活中这种橄榄菜也是特别受欢迎的.，而且他在搭配一些粥类的时候味道也是最棒的，所以在早餐的时候有很多的人都会选择橄榄菜来搭配一些粥类或者馒头吃的。

　拌饭酱怎么做好吃3

　 拌饭酱重度粉丝应该怎么吃拌饭酱？

　 （1）选择脂肪、钠较低的产品

　首先，建议尽量选择脂肪和钠含量较低的拌饭酱。同款产品对比营养成分时，要注意看清是每份还是每100克的量。

　比如甲拌饭酱每份（每份15克）中含脂肪6.5克，乙拌饭酱每100克中含脂肪28.5克，看似甲的脂肪含量少，如果换算成100克，含脂肪则高达43.3克，明显比乙的高。

　另外，在选择拌饭酱的时候，最好选择配料表尽量简单的，如防腐剂、着色剂等食品添加剂的种类应尽量少。

　 （2）控制每次食用量

　吃拌饭酱的时候不应随心所欲地加，而是学会定量，比如每次最多只加1小勺。

　如果拿拌饭酱来炒年糕、蒸排骨、焖豆腐什么的时候，加了拌饭酱，盐或酱油或其他含钠调味品就要相应少放些。

　 （3）慢慢减少食用次数

　比如之前三餐都吃拌饭酱，慢慢减为每天1次，隔天1次，每周只吃1次，甚至每月只吃一两次这样的频率。为了减少拌饭酱的食用次数，除了家里少存放拌饭酱之外，还要多做一些健康可口的菜肴来代替拌饭酱。

　 （4）多用点、蘸，少拌着吃

　拌饭酱不一定要拿来拌饭，也可以当成调料装在小碟子里，然后点或蘸着吃，相比拌着吃，这样可能可以帮助少吃一些拌饭酱。

　 （5）吃之前适当稀释一下

　如果拿拌饭酱来点、蘸饺子、蔬菜之类的，还可以先拿白开水或一些清汤稀释一下，这样也可以帮助少吃点拌饭酱。

　 （6）多搭配其他食物一起吃

　吃拌饭酱的时候最好避免拌饭酱拌白米饭、或拌面条这样的简单吃法，建议多加点“料”，如蛋类（如水煮蛋、荷包蛋）、豆制品（如豆腐、豆腐干）、蔬菜（如胡萝卜、番茄、洋葱、油菜心）。

　最简单的做法是，在煮面的时候顺便放个鸡蛋、放块豆腐、放把小油菜进去一起煮。像豆腐、小油菜这些食物完全可以不用拌饭酱，可以用食醋、少量芝麻香油来代替。