网红舒芙蕾的做法
最近舒芙蕾这款甜点挺火的，舒芙蕾被认为是甜品界最难做的甜点，其实也没有那么难，掌握好诀窍了，自己在家里就能做出风靡一时的舒芙蕾网红甜点，快点跟我一起学起来吧~
网红舒芙蕾的做法
鸡蛋：2个 低筋面粉：45g
糖：30g 牛奶：20g
酸奶：20g 玉米油：10g
泡打粉：3g 淡奶油：50g~100g
细砂糖：5g~10g 枫糖浆：适量
1、蛋黄和蛋清分开。蛋黄内加入牛奶、酸奶、玉米油搅拌均匀。
2、粉类材料过筛加入，搅拌均匀。
3、细砂糖分三次加入蛋清中，打发至纹路清晰有光泽感的蛋白霜，提起打蛋器有小小弯钩，状态接近硬性发泡。
4、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
5、拌匀后倒回到剩余的蛋白霜内，翻拌均匀。
6、锅烧热后倒入少许油晃匀转小火，再用厨房纸擦拭干净锅内油份，用大勺子或者冰淇淋勺取适量步骤5入锅中。
7、盖上锅盖单面煎2~3分钟，翻面再盖上锅盖煎2~3分钟即可。
8、淡奶油内加细砂糖打发，打到出现纹路，倒扣不会流动的状态就可以了，不用太发
9、煎好的松饼摆入盘中，筛上少许糖粉，加上打好的淡奶油后淋上枫糖浆即可。
小贴士
1. 舒芙蕾烤到体积不再膨胀时，仍需要再烤2-3分钟，让它定型。
2. 舒芙蕾出炉后要尽快食用，否则就会塌陷，影响口感。
3. 黄油倒入蛋黄中时要迅速搅拌，以免温度过高，蛋黄熟化过快。
烤的时候注意
1、烤之前可以在烤碗边缘抹一层糖，这样容易涨高。
2、烤好的舒芙蕾5-10分钟就会瘪下去，所以一定要尽快吃哦
舒芙蕾的来源
据说，Souffle的来源，与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气相关。由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍，时常举行奢华的宴会……终于有人看不过眼了，发明了这款寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”的点心，完全是愤世嫉俗的革命者的语气。另一种说法，中世纪的诞生——Souffle(法国) 为什么人们会发明这道让人吃完后，反而感觉好像什么都没吃的舒芙里;这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍，往往三、四个人的餐会，十几二十道菜，多得吃不完，吃到最后，宾客都仅意思意思地动动刀叉，浅尝即止;宴会结束后，一整个下午，只听见打饱嗝的声音此起彼落，这个「下午打嗝」的社会现象维持了整整半个世纪，直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落：「连「虚无」也难逃物质化，并因过度膨胀而遭到倒塌的命运。为了矫正败坏的饮食风气，厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白，变化成这道虚无的美食;然而，厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义，又将如预言一般，终将难逃坍塌的命运，所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前，能保持优雅蓬松的原貌
舒芙蕾松饼的做法步骤图，舒芙蕾松饼怎么做
材料
起司片1片、牛奶75g、蛋1颗、低筋面粉15g、奶油15g、糖20g、蛋白1颗、奶油少许、面粉少许
步骤
1 将杯子内抹上一层薄薄的无盐奶油，撒点面粉，制造杯内粗糙的接触面，好让舒芙蕾往上爬。
2 奶油下锅用小火加热，加入低筋面粉扮炒至看不到粉状物为止。加入牛奶继续拌匀，直到面糊变稠即离火。
3 移开火源后，将事先搅散的蛋黄液分次加入面糊中，一边加一边快速的搅散蛋液，因为面糊有温度，如果不能即时搅散蛋液的话，蛋液碰到温度就容易变成蛋花。
4 接着加入一片起司片。起司片可事先用手撕成小块小块的，趁著面糊还有温度时，搅化起司片。
5 用手持打蛋器搅打蛋白至湿性发泡。糖分二次加入:第一次：当蛋打出打泡泡的时候，先加入1/3的糖。第二次：打出细泡泡的时候，再加入剩下的2/3继续搅打泡沫变细致，而且搅拌器拿起来时尾端会向下垂。
6 将1/3的蛋白霜加入面糊中搅匀。再将剩下2/3加入快速且轻盈的搅拌（不能搅太久以免消泡）。
7 接着面糊倒入烤杯内。
8 烤箱预热200度，烤15-17分钟即可。
舒芙蕾松饼的做法步骤如下：
第1步、蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆要无水无油。
第2步、蛋黄中加入牛奶，充分搅拌均匀。
第3步、筛入低筋粉，用工具Z字形翻拌均匀，不要搅拌。
第4步、蛋白中加二滴柠檬汁去腥和蛋白的稳定，分三次加入白砂糖，电动打蛋器刚开始用高速打发，打发到有明显纹路时转低速搅打，这样蛋白霜会比较细腻，最后打发到能拉出两个小尖角的状态。
第5步、取三分之一入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。
第6步、将翻拌好的蛋黄糊再倒回蛋白糊中，还是上下手法翻拌，拌好的蛋糊像这种轻盈、细腻有弹性的状态。
第7步、将蛋糊装入表花袋中，平底锅小火预热，刷一层薄油，微微热时挤入面糊，面糊要挤的厚一些，可在上面再补剂一次。
第8步、在锅的边缘处淋入少许清水，盖好开始闷烙大约三～四分钟，这样才能使内部容易成熟。
第9步、翻个面，还是要在边缘处加少许水，盖好锅盖继续闷烙，大约三分钟，关火后闷三十秒即可。
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