包子曼头的做法配方
1. 准备工作：提前泡发香菇干、木耳干，记得保留泡发香菇干的水。洗净配方中所有食材并沥干水分；
2. 竹笋切丁，1厘米以内见方，不要太大。开水下锅，加一勺盐，焯水3分钟左右，去除涩味；
3. 猪肉切丁，肥瘦要分开。
4. 鸡腿拆骨，一样切成丁，鸡皮不要扔啊，连着肉一起切开。鸡骨也不要扔，可以留着吊高汤。接下去把泡发好的香菇干、木耳干以及鲜香菇都切小丁；
5. 煤气灶起火，中小火熬肥肉丁，翻炒到中金**即可，不要榨干，出油即可。
6. 加入生姜片、蒜瓣，放瘦肉丁翻炒至变色后加入鸡腿丁，翻炒至变白色；
7. 加入50克料酒，翻炒均匀，大火熬制一会，至酒微微收干；
8. 依次加入竹笋丁、香菇丁、木耳丁，每加入一种都需要翻炒均匀；
9. 接下来加调味料：30克生抽，30克老抽，35克蚝油，30克海鲜酱，50克黄豆酱 ，1克胡椒粉1克花椒粉，25克黄冰糖。可以事先拿个碗将以上配料全部调和在一起倒入锅中；
10. 加入泡发香菇干的水，水量以基本没过锅内食材为准。大火烧开后，盖锅盖转小火焖煮30分钟，然后开锅大火收汁，加入适量的盐进行调味，口淡的可以不加，自行调整。注意此时是大火，要不时的翻炒防止粘底。
11. 收汁，留一点点的汤汁；
12. 起锅，放凉后入冰箱冷藏，成品馅料约1500克；
13. 第二天冰箱里拿出来，倒杯不洒；
14. 选个你喜欢的包子皮配方，开始包包子；
包子馒头的做法如下：
需要材料：高筋面粉400克、白糖10克、酵母3克、温水210克。
1、发好面揉搓排气分成6个小剂，醒10分钟。
2、拿一个剂擀成圆片，切2刀分4片抹上油。
3、4片叠加中间压一下。
4、三角往前叠压。
5、放入锅中二次醒发15分钟。
6、上汽蒸15分钟关火焖3分钟，非常暄软。
7、特别好吃。
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