有在全国各地这绝对是一种特殊的面条做法！

摘要：中国人吃面条有着悠久的历史。

新疆拉条子

面粉250克，盐3克，水150克。

牛肉1个，番茄1个，青椒2个。

一个半洋葱、一个鸡蛋和一些姜末。

酱油3勺，盐2.5勺。

十三香1勺，胡椒粉1勺。

1.将盐倒入面粉中。

2.用筷子搅拌均匀。

3.做一个不硬不软的面团，盖上湿布，醒发半小时。

4.拿出来搓平。

5.从一端切面团。

6.再拿一个，从中间切成两半。

7.取一长条。

8、各条，均匀蘸油。

9.将盘子一层一层放入盆中，盖上锅盖，再醒一个小时。

10.醒来后，慢慢拉条子。

11.直到它完成。

12.将水倒入锅中烧开，放入面条煮熟。

13.食材准备好了。

14.牛肉用半勺盐，一瓶酱油10分钟。

15.往锅里倒些油，翻炒姜末牛肉。

16.将鸡蛋打散，倒入锅中，煎至金**。

7.锅里倒点油，烧热，倒入洋葱、西红柿、青椒翻炒。

18.倒入牛肉，翻炒鸡蛋。

19.加入2勺盐，1勺十三香，1勺胡椒粉调味。翻炒后盛出。

20、将蔬菜拌在面上即可食用。

宁夏羊肉小九面

羊肉、土豆、韭菜、西红柿

番茄酱，洋葱，生姜，大蒜

辣椒面(不是辣椒粉)，盐

老抽、醋和五香粉(花椒粉)

1.材料准备好了。

2.加入肥羊，炒香。炒干(羊肉面比羊油略香)。

3.加入瘦羊肉，炒出水。

4.倒入葱、姜、蒜，炒香，加入2-3茶匙辣椒面，上色(最重要的一步，颜色和味道都会很好，don 不要炸辣椒。辣椒面的选择也很重要。有些辣椒面都是爱面子的，炒的时候没有红颜色。选择第一眼就能看到辣椒片的那种。我特意从宁夏带来的这款辣椒面，色香味俱佳。

5、喷醋翻炒可以略多，然后到酱油色，倒入土豆丁、五香粉、盐翻炒。

6.炒西红柿和番茄酱。如果你认为颜色够鲜艳，你就不不要放番茄酱。

7.用少量的水煨。土豆丁略烂后，倒入适量水，准备以下。

8.把面团推出来，切成条状。

9、直接舔热羊肉、榛子汤等小面。

10.大火煮面条，基本上是小面煮两分钟，然后放韭菜，出锅煮。

山西，河北乐和

猪肉末1碗，面粉300克。

适量的盐和酱油。

醋和姜各适量。

适量的大蒜和胡椒

适量的酒和水淀粉。

葱适量，水190g。

1.猪肉馅，姜蒜切片，葱切成马蹄形；花椒粒数；倒入两勺土豆淀粉，加适量水搅拌成水淀粉。淀粉的作用是使肉的味道变嫩。

2.锅里倒油，放几个花椒，炒香。如果肉薄，就多放点油。

3.将肉倒入锅中，大火翻炒。待肉半白半红时，倒入少许料酒，放入葱、姜、蒜，继续翻炒。酒一定要在肉完全变色之前倒，这样才能去除腥味。

4.炒出葱姜蒜的味道，肉色全白。放两勺盐，倒入酱油(也可以用干黄酱代替酱油)

5.大火翻炒一两分钟左右，直到加入淀粉糊。

6.将肉末和淀粉糊混合均匀，煨大约一分钟。

7.最后倒一点醋，可以让酱更入味。如果喜欢五香粉和胡椒粉，最后撒一点。美味的炸酱做好了。

8.面条的做法很简单。在面粉中加入适量的水，用筷子搅拌成柔软的面团，30分钟后，在手上沾些水，将面团搓成圆棍，放入压面机中；当锅里的水烧开后，将面团压入锅中，煮熟，取出，浇上炸酱。

陕西油泼面

面粉、蔬菜、盐

生，醋，辣椒面

1.和面。为加点盐

2.像包饺子一样把面糊分好，然后把面糊揉成油条，刷上一层薄薄的油。

3.让你的脸清醒至少几个小时。

4.用筷子在油条中间压一个戳，将油条卷成面片。抓住面团的两头，然后像面店大厨一样把面团扔出去。几次之后就可以成型了。

5.从筷子印上撕下面皮，不要不要打破两面。

6.烧开水，下面煮。

7.捞出面条，加入煮熟的青菜，稍微搅拌，撒上辣椒面。

8.热油浇在辣椒面上。

9.拌入调味料：盐、酱油和醋。

四川老面馆

生姜1片，葱叶1片。

广东虾面2球，酱油2汤匙(30ml)

1汤匙蚝油(15毫升)，1汤匙蚝油(15毫升)

花椒1茶匙(5g)，朝天椒2个。

1.生姜去皮，切成细丝。葱叶洗净，切成细丝。将柿子椒洗净，圈起来。

2.将辣椒放入锅中，用小火烘烤上色，然后卷成粉末。锅中烧开半锅水，加少许盐，再放入虾面煮。

3.面条在锅里翻面浮起时，用凉开水舀起来，抖掉多余的水，在面条里撒一点油拌匀，防止粘锅。

4.将煮好的面条放入盘中，铺上姜丝、葱丝，再撒上剁椒末、朝天椒圈、生抽、蚝油拌匀。

上海阳春面

粗春面150克，大白菜35克。

葱适量，炒葱适量。

350毫升原汤，1/4茶匙盐

1.大白菜洗净，切段，备用。

2.将阳春面放入沸水中搅拌，等水烧开，煮1分钟左右，将白菜焯一下，立即捞出，沥干，放入碗中。

3.将高汤烧开，加入所有调料拌匀，然后将高汤加入面碗中，加入葱花和炒洋葱。

扬州炒面

卷心菜、洋葱、面条

植物油、肉末、辣椒酱

酱油、盐、料酒

1.卷心菜切丝，然后用清水冲洗，洋葱切碎。

2.你准备好材料后，就可以煮面了。将手工面放入开水锅中煮熟。然后把它们拿出来，让它们立刻冷却。控制水分后，拌入少许植物油。这样做是为了防止面条粘在一起。

3.炒锅倒入适量油，烧热，放入葱花炒香。

4.然后加入肉末，翻炒至变色，再加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。

5.然后放入白菜翻炒均匀，再放入面条，将菜和面条翻炒均匀。

6.加一点水，盖上锅盖，煨一会儿，把面条和蔬菜拌匀，放入锅中。

武汉热干面

100克碱水面，适量盐

适量的香油和酱油

醋适量，蒜适量，黄瓜适量。

芝麻酱适量，萝卜干适量。

1.锅里放水，烧开后把面放下来煮。

2.用勺子把煮好的面条拿出来，放在篮子里。用筷子把它们抖掉，这样它们就不会不要粘在一起。

3.再开一个锅，然后把水烧开，把抖好的面放下来煮。

4.水再次烧开后，就可以舀起面条放在盘子里了。加入上述材料，搅拌均匀。

台湾省古早甘薇面馆

100克面条和1/4茶匙酱油。

1/4茶匙盐，1/4茶匙煮猪油

汤4茶匙，开水1茶匙。

葱白适量，排骨半斤，金华火腿100克。

1.先将排骨和金华火腿焯一下，去除杂质和血水。

2.然后把排骨和金华火腿煮2个小时，记得中间偶尔抓一下杂质，把肉汤煮了备用。PS:如果只用排骨做高汤，还是缺少了高汤的浓郁风味，建议加入金华火腿一起煮，味道会更像。

3.加入1/4茶匙酱油和盐。每个人口味不同，请适当增减盐。加入1/4茶匙猪油。加入4茶匙原汤。

4.将面条沥干，放入碗中。记得加开水。最后加入葱花搅拌。

河南烩面

小麦粉500克，羊肉1000克。

羊脊骨750克，昆布丝100克。

香菜30克，蒜苗200克。

盐10g，香油少许，辣椒油适量。

1.用清水将碱煮沸

2.将揉好的面团分成小块，将每一小块揉成长条形，然后擀成面片。

3.在擀好的面块上抹点植物油，把抹过油的面块一起放在盘子里。然后盖上保鲜膜，放置至少2小时。

4.拿出醒发面团。双手握住面团的两边，拉开，让面团变长，然后继续拉伸。但如果面团太长，就把两边对折，双手握住面团中间继续拉伸。

5.重复几次。把面团拉成你喜欢的宽度就行了。在这里，徽面已经做好了，需要的时候可以放在锅里煮。

6.香菜和青蒜芽洗净后切碎，海带洗净切丝备用。洗净准备好的羊肉和羊的脊椎，然后放入锅中煮一会儿，直到锅里的汤变得浓郁而洁白。

7.短时间烹饪后，如果马上用筷子夹住羊肉，试着将羊肉取出并冷却。等羊肉凉了，再切成大块。

8.在干净的碗里加入盐、味精、咖喱粉、绿蒜苗、香菜和香油，然后倒入煮好的羊肉汤，倒入辣椒油。

9.锅中加入清水，水开后，将已经做好的徽面打开放入锅中。煮好后在锅里放入海带和羊肉丝，捞出来，浇上凸起的汤，就可以吃了。

兰州牛肉面

牛肉800克，萝卜400克。

面粉500克，食用油适量。

葱、姜、蒜适量

八角、花椒、干辣椒适量。

酒适量，肉桂1小块

适量的盐、鸡精和糖

白胡椒1茶匙，辣椒油适量。

1.准备好牛肉和各种炖菜调料。将牛肉放入冷水中煮熟，捞出洗净。

2.然后放入冷水锅中。加入八角、桂皮、葱、姜、蒜等炖煮香料，小火慢炖。

3、温水和面，混合后切成剂型，抹油，静置30分钟。

4.将牛肉煮熟，取出并切片。过滤牛肉汤，静置。将切好的牛肉浸泡在原汁牛肉汤中。

5.将醒好的面条拉成自己喜欢的粗细，锅里留一点牛肉高汤，加一点开水，将面条放入锅中。

6.将萝卜切片备用。把萝卜和青菜放进面条里。萝卜掰好后，就可以出锅了。

7.这时，一份牛肉面就做好了。牛肉原汤爽滑，吃一口让人身心愉悦。如果喜欢辣，可以加一点辣油和一点香醋。

浙江皮亚纳川

400克面条(生的)和60克泡菜。

冬笋80克，猪里脊80克。

两根胡萝卜和两勺盐。

洋葱适量，料酒3g。

酱油1勺，植物油60g。

生粉1茶匙，胡椒粉适量。

1.猪里脊肉切成薄片，加入生粉，少许盐，半茶匙酱油，加入料酒搅拌均匀。

2.冬笋切片，腌制备用。

3.在潮水下的沸水中煮至半熟。

4.取出水冲淋备用。

5.锅里烧热油，把肉片放进去，然后捞出，锅里留底油。

6.加入酸菜和竹笋翻炒1-2分钟。

7.加入半锅水，加盐，用酱油搅拌均匀。

8.大火烧开后转小火煨10分钟。

9.加入面条，煮至再次沸腾。

10.最后放入肉片，用胡椒粉调味，稍煮后关火。

新疆拉条子得做法

材料：新疆拉条子，葱

酱汁：生抽1勺，蚝油1勺，老抽1勺，糖半勺，少量的水搅拌均匀

冷油倒入葱段，炸至微微焦黄，倒入提前调好的酱汁，煮个1分钟左右就可以啦！

水开倒入面条，煮熟捞出，倒入葱油拌匀就可以吃啦！！

分类: 生活 >> 美食/烹饪

解析:

新疆拉条子的做法！新疆拉条子也就是人们说的新疆拉面或叫拌面（可不是兰州拉面哦）！

在新疆如果是正宗的维族馆子，你千万别说你要吃拉条子。

因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。（：

主料：北方白面（新疆因为冷，所以小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象我们重庆的灰面），羊肉（万万少不得的DD，新疆人都吃的），皮牙子（就是洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有什么豆角，只要你喜欢都可以）！

配料：葱，姜，蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜），盐，味精，色拉油，孜然（在新疆是这么叫的，好象大部分人叫小茴香），还有一盆凉水（最后就知道什么用拉，呵呵）

1:首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉！（如果你懒的做，我可以告诉你个秘密！去买那种粗的手擀面，这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗，但也可以凑合吃！）

2:开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。

锅里放油，烧8成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然(多些无妨)，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。

如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放。

3:开始拉面，这就要看你的技巧拉，将拉好的面条（看起来有点粗的）过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！

一盘香喷喷的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盘！（一般新疆人都用12寸盘来装的，厉害吧！！）