10种最好吃的家常排骨做法！你一定用得上

蒜蓉辣酱烧排骨

用料：

肋排 350g

李锦记蒜蓉辣酱 一汤匙

生抽 一汤匙

老抽 半汤匙（一汤匙 15ml)

白糖 一点点

姜

葱

料酒

做法：

1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水；

2、葱切段、姜切片；

3、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄；

4、倒入半汤匙料酒炒匀；

5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处；

6、大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。

小贴士：

1、排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜；

2、蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道；

3、调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

懒人版糖醋排骨

糖醋排骨有很多版本，有工序繁杂的餐厅级专业版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，还有经过大厨改良的比如加了番茄酱的改良版本……这次和大家分享的是我百试百灵的小辞懒人版糖醋排骨，做法上超级简单，省略了传统的焯水、油炸等步骤，节约了不少时间。只要掌握好黄金比例：1、2、3、4（步骤中将详细描述），保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨！

用料：

猪小排 500克

料酒 1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）

盐 3克

酱油 2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）

米醋 3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）

白糖 4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）

姜片

做法：

1、猪小排冼净，晾干水份备用；

2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片；

3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦；

4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀；

5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟；

6、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）

小贴士：

1、做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的；

2、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手；

3、在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀；

4、黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖；

5、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。

蜜汁烤排骨

色泽红亮油润的蜜汁排骨，边缘处烤得微微有点焦，香气十足，看着就那么的诱人，常常是一出炉还未端上桌就遭到哄抢。其实这样美味的排骨，用烤箱做起来却极为容易，用料也是相当简单，完全不需要烦恼厨艺的问题。只要把食材腌制入味，放入烤箱烘烤，时间一到，就等着收获赞美吧~~

用料：

猪肋排500克

葱/姜/蒜头适量

排骨酱3大勺

米酒2大勺

糖或蜂蜜1小勺

盐1/4小勺

做法：

1、先将肋排洗净沥干后用厨房纸巾擦干，葱、姜、蒜头稍稍拍散或切片备用；

2、把排骨酱、米酒、盐、糖放入碗中搅拌均匀，成为腌制排骨的酱料；

3、然后将排骨、葱、姜、蒜放入酱料中搅匀，覆上保鲜膜放入冰箱腌制8小时以上使其入味；

4、烤箱提前预热到200度。烤盘内铺上一层锡纸，放在烤箱的最下层。然后将排骨放在烤架上，放于烤箱的中层，以200度的温度，烤约40-50分钟左右，中途可用刷子把腌肉的蜜汁酱料再次涂在排骨上，这样烤出的排骨更入味、色泽更漂亮；

5、烤好的排骨盛入盘中，即可享用。

小贴士：

1、排骨酱是一种现成的罐装调味料，在超市卖调料的柜台有售。这种酱料浓稠红润、味道醇厚，有了它，做蜜汁排骨就极为容易，再搭配些葱姜蒜等佐料就可以腌制了。我用的米酒是自制的，没有就用黄酒或料酒都行。腌制的时间越长越入味；

2、肋排的大小和薄厚不同，烤制时间也会有所不同。如果想检验排骨是否烤熟，可用牙签在排骨肉比较厚的地方扎一下，如果里面有清澈的液体和油流出，就是熟了；如果里面有血水流出，就说明还未熟，需要再烤一会儿。

豆豉蒸排骨

用料：

猪肋排 250g

豆豉 10g

大蒜 2瓣

姜 2片

红灯笼椒 1小段

小葱 1稞

黄酒 10ml

生抽 10ml

白糖 5g

淀粉 5g

盐 少许

做法：

1、猪肋排用清水冲洗净，沥干水分后用刀剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用；

2、大蒜拍破后切碎，姜和小葱分别，灯笼椒切成3mm见方的小粒备用；

3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味后盛出；

4、将炒好的材料放入装有排骨的大碗中，加入红灯笼椒粒、黄酒、白糖、淀粉和盐搅拌均匀腌制15－30分钟；

5、将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中，大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖隔水蒸15分钟，出锅后撒上葱花即可。

小贴士：

1、清蒸排骨最好选用小排（我们这里喜欢将排骨分为大排和小排），这个部位的骨头较软，肉也多，容易入味；

2、如果家中有竹制蒸笼，可将装有排骨的小盘放入蒸笼里盖上蒸笼盖再蒸味道会更好；

3、也可以将剁成小块的排骨焯水后再腌制。

家常红烧排骨

用这个红烧排骨的汤汁拌饭，简直一流！

用料：

排骨 1000克

干香菇 8朵

土豆 2个

红椒 1个

八角 2颗

干辣椒 5个

花椒 5粒

香叶 2片

桂皮 1块

小茴香 2克

香葱 6根

老姜 一块

料酒 15ml

老抽 30ml

白糖 5克

盐 5克

做法：

1、排骨斩成小块，洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净；

2、秘诀一：锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失）；

3、再次大火加热，放入大料，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨；

4、烹入料酒，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫（这样做出来的排骨才真正没有腥味儿）撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟；

5、秘诀三：此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟（这样会让排骨更加入味，如果时间足够，可以反复进行两至三次）时间到后再开火继续煮至排骨软熟。（如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了）；

6、最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。

叉烧排骨

用料：

排骨 550克

李锦记叉烧酱 3又1/2大匙

做法：

1、排骨用冷水浸泡半小时,中途换4次清水，沥净水加入叉烧酱拌匀；

2、用手将酱汁和排骨抓拌均匀；

3、用食品袋将拌匀的排骨移入冰箱冷藏过夜；

4、平底锅内热1大匙油，倒入腌好的排骨及酱汁；

5、加盖中小火焖约10-15分钟,中途翻身几次；

6、在第5分钟时要多在旁边看着火,看汤汁快收干时.第10分钟后开锅盖,烧至汤汁浓稠即可。

小贴士：

1、在煎制的过程中,要看着火,但水份收干时,要注意了因为叉烧酱含糖份多,容易糊锅；

2、如果腌好的排骨没有水份,可以加2调羹的清水；

3、做排骨要掌握好时间火侯，烧熟即可。烧的时间超过20分钟后，肉质就变老了。排骨在刚熟的时侯肉质是比较嫩的，也就是15-20分钟的烹煮时间。如果超过这个时间肉质就变老，变结实了。到那时就要加长到60分钟以上才会被炖烂。

啤酒排骨

排骨出来有一丝丝清甜，调味很简单，盐而已，在最近做了一次啤酒牛肉跟啤酒排骨之后，终于确认了放啤酒真的味道好很多哦亲！汤很赞！！！

用料：

排骨

葱

姜

蒜瓣

啤酒

胡萝卜

玉米

盐

白糖

生抽

料酒

做法：

1、准备材料：葱打结，部分葱切葱花，蒜瓣剥好，姜切片；

2、排骨焯水去浮沫，捞出；

3、玉米切小块，胡萝卜切块，胡萝卜去不去皮自己看着办；

4、锅中放适量油，下姜片跟排骨略炒；

5、喷少许料酒，下玉米跟胡萝卜拌炒，下啤酒；

6、加入啤酒后炖一下，下葱结，蒜瓣，盖上锅盖，大火煮开，转小火慢慢炖到排骨熟，加盐、生抽、白糖调味，再略煮即可；

7、排骨倒到高压锅，放少许生抽，量不要多哈，增鲜味而已，多了颜色不好看；

8、盖上高压锅盖子，大火煮到上汽，立马关火；

9、打开盖子，放适量盐，一点点白糖提味；

10、取出葱结，盖上盖子，但是不用扣紧上阀，就这么小火慢慢炖到排骨完全入味熟烂；

11、出锅前撒葱花！啃吧

小贴士：

1、排骨尽量让卖肉大叔剁的小块点；

2、放生抽不用很多哈，不然颜色不好看。

你做过哪些让人吃了赞不绝口的拿手菜？详细做法是什么？

1、准备用料：梅子肉、叉烧酱、黄酒、蚝油、蜂蜜、姜片、葱段。

2、梅子肉切大块，泡去血水，加入所有调料。

3、等加入所有调料后充分抓匀，腌渍6个小时以上。

4、电饭锅底部铺上香葱段，姜片。放入腌制好的梅子肉，尽量每块都要接触到锅底，不要叠压。

5、按电饭煲煮饭键。。

6、第一次跳保温后，给肉翻个面，再次按煮饭键。

7、第二次跳保温就可以取出了。

8、成品。

你好，很高兴回答你的这个问题

中国的 美食 ，可以影响到整个世界，很多国家都赞赏我们的 美食 ，我们国家大江南北的 美食 多的数不胜数，还分成很多很多菜系，酸甜苦辣应有尽有，能出生在中国是很幸运的事，

每个人的口味都不同，喜欢的 美食 也不同，虽然说炒菜很简单，要想做一道 美食 ，也需要用心去做的，木耳是东北的特长，吃木耳有很多的好处，木耳口感也很受大家的喜欢，

今天给大家介绍一下我的一道简单的小毛炒，炒一盘木耳，在炒木耳前，需要在冷水里静泡几分钟，然后把锅烧开水，在放入锅里，煮上五分钟，这才能达到木耳口感，也很卫生，把煮好的木耳捞出来放到盘中备用，下边我们在准备一些配料，三个鸡蛋煎饼备用，在来个辣椒，在加一个圆葱，

起锅烧油，放入姜末，葱花，花椒面，倒入酱油炸锅，在把切好的辣椒和圆葱倒入锅中翻炒，然后把备好的木耳倒入锅中，加盐，在翻炒，最后把煎好的鸡蛋倒入锅中，翻炒，一道美胃可口的木耳就炒好了，很能增进胃口，大家可以照我的方法给家人做，

感谢大家，三连支持，谢谢

制作并拍摄于2015年4月9日

炸鸡腿

食材 ：鸡翅根，面粉，葱姜蒜，生抽老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉和耗油。

操作步骤:

1. 鸡翅根洗净，将老抽，生抽，耗油，胡椒粉，料酒，葱姜蒜，盐和白糖抓匀，腌制20分钟左右；

2. 在鸡蛋中放入面粉，把腌好的鸡翅根放入其中裹一遍，热锅放油，将鸡翅根放入锅中炸，成金**即可！

这是比较好的做法，对于我这种健身达人来说，本身油炸制品应该少吃，所以面粉那一部分可以加也可以不加，在实际生活中，我是不加入面粉的，尽量保证低碳水饮食啦！

这道食材我搭配煮好的饺子一起吃，别有风味！

制作并拍摄于2015年4月9日

洋葱炒肉

我很喜欢腌制食物，我的大部分饭菜做的成功的原因是因为其中需要腌制肉类，所以炒出来的菜才格外香！

食材 : 瘦肉，洋葱，食用盐，生抽，蚝油和金针菇。

操作步骤:

1. 将洋葱准备好之后放入水中清洗，之后切小块儿；

2. 再把买回来的肉洗净，将生抽，盐，料酒搅拌均匀，把肉放入其中腌制15分钟左右 （这样腌制主要是为了让肉吃起来没有那么老） ；

3. 热锅上油，将肉和腌制的调料一起倒入锅中，肉炒到半熟的时候。加入洋葱继续翻炒，最后放入金针菇，加入耗油炒制5分钟就可以出锅了！

这道菜可以搭配米饭，肉质滑嫩，脆嫩鲜香，很美味的一道家常菜！

当然我觉得做饭是件很有趣的事情，各种色彩搭配在一起，实在好看。

制作并拍摄于2016年4月30日

猪骨肉味增拉面

能够做好此面重要的是汤和肉馅：

猪肉馅

需要香油和蒜末去除肉腥味，撒入少许料酒翻炒均匀后加入黄豆酱和酱油以及番茄酱和白糖。

汤

猪骨洗净焯水后熬成猪骨汤即可。

这道面，因为猪肉馅格外美味，我的朋友在吃完面后，还特意让我再多盛一些肉馅儿给她，真的不夸张，来试试吧！

很高兴回答你的问题，我是厨师老白。

作为十几年的厨师，做过的菜不计其数。让客人拍手称赞的菜不在少数，客人反应不合胃口的菜也有。既然选择了做厨师，那么肯定会全身心的投入到对菜品的研究中。下面就说说在我们酒店，客人几乎必点的菜，和大家分享一下！

黄金鱼头

制作流程：

1.主料，太平湖大鱼头一个或者半个，辅料，有机生菜两包，娃娃菜两颗。小料，葱，姜，蒜，黄灯笼剁椒段。酱料（下面会详细说）

2.鱼头清理干净，在背部轻轻划上三刀，

热锅冷油，锅底撒一些盐，煎至鱼皮金黄，备用。

3.制作酱料，辣妹子，腊八豆，茶油腐乳，按照1:1的比例，混合一起备用（腊八豆要用打汁机打碎）

4.起锅放入猪油和菜籽油50克左右，放入葱姜蒜小料煸香，加鲫鱼汤5勺，加1/3炒勺酱料，等汤烧开调味，5克盐，10克鸡精，10克鸡粉，15克鸡汁，3克胡椒粉

5.煎好的鱼头，放入大煲中，把熬好的汤倒入，不用太多，刚淹住鱼就行，鱼的背上撒上几颗黄剁椒，盖上盖子，上煲仔炉，大火烧开，小火慢炖20分钟即可。

6.把有机生菜和娃娃菜撕片，放入小篮子里，和鱼头一起上桌

小贴士：鱼头一定要保证新鲜，煎的时候放些盐，可以有效的防止鱼皮粘锅。此菜做出来以后，汤金**，咸香微辣，腊八豆和腐乳混合在一起的浓香味，让人欲罢不能，而且吃完鱼以后可以涮些青菜，合理的搭配你的饮食！

作为一名厨师，做过的菜也是不少。其中有客人喜欢的菜品，也有不合客人口味的。做餐饮的大家都知道，每个人的口味不一样，有吃淡的，有吃咸的，重口难调。今天我给大家分享一道，客人点菜率比较高的一道菜品――蛋黄焗蟹味菇，希望大家喜欢。

原料：蟹味菇

调料：咸鸭蛋黄、盐、味精、鸡粉

制作方法：1、将蟹味菇去掉外包装，然后去掉根部，用手将蟹味菇抖散开。袋装咸鸭蛋黄，放入碗中上锅蒸十分钟左右取出，放凉后用刀将鸭蛋黄碾碎备用。

2、将抖散的蟹味菇洒水，然后拍上淀粉。再洒水，再拍淀粉，这样反复三次就可以了。

3、锅中烧油，五成油温下入蟹味菇炸制。待外表硬挺，微黄捞出备用。

4、锅中留底油，下入鸭蛋黄炒制起沫，然后加入盐、味精、鸡粉，再下去炸好的蟹味菇翻匀出锅即可食用。

小贴士：1、蟹味菇一定要反复三次拍粉，这样炸的时候蟹味菇不回缩，炸出来还特别的脆。

2、炸蟹味菇时油温不要太低，太低了容易脱粉。

3、蛋黄要先蒸后炒，炒的时候一定要小火慢炒不能心急，不然很容易就炒糊了。

做过什么让人赞不绝口的拿手菜？感觉还是有不少的。哈哈，自夸一下哈！

下面就选做鱼吧！

材料：草鱼一条

葱姜蒜，香菜，青椒红椒，黄豆芽，金针菇

做法：

1.把草鱼洗净抹上盐腌两小时，因为锅小，只能把鱼对半分开，放锅中双面煎熟待用。

2.锅底铺上黄豆芽，金针菇。鱼放上面。

3.先葱姜蒜爆炒，大蒜和大葱多一些，再放入青椒红椒一起炒，炒至三分熟铺在鱼身上。到入酱油，蚝油，盖上盖子焖开后改文火慢炖。

因为我用的是珐琅锅，所以焖的时候不需要放水。整条鱼身上本身有水分，加上爆炒过的辅料和酱油都有水分。焖开后改文火会继续出水份。中途翻动一下，以免糊锅底。

小火焖十五分钟后撒上芝麻，香菜，盖上盖子一分钟即可上桌啦！

看看，一条鱼吃的光光！

毛血旺

制作流程：

1.主料、猪血、黄豆芽、鱿鱼、毛肚。

2.作料、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、盐、料酒、鸡精、白糖、

3.起锅烧油倒入黄豆芽翻炒、下点盐、鸡精、断生后装盘。

4.锅中放油、下入、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、炒出红油、倒入高汤、没高汤的可以加清水烧开。

5.捞出里面的杂倒掉、下入泡好的鱿鱼、猪血、毛肚煮开、放少许盐、料酒、鸡精、白糖烧开装碗即可。

6.撒上点蒜末、花椒、辣椒段、白芝麻。

7.另起锅烧油、锅中冒烟后淋在上面即可。

一道好吃又好看的毛血旺就做好了。

作为资深 美食 爱好者，毫不谦虚的说，道道都是拿的出手的精品！哈哈 我的乐趣就是复刻外面吃到的 美食 还有加以创新改良！

有一群志同道合的朋友，去探店，品尝新菜品，然后回家做实验，真是开心啊

《叉烧排骨》是我的拿手菜，每次端上桌，分分钟被一扫而光。每回招待亲朋好友吃完都赞不绝口，回味无穷。

下面分享《叉烧排骨》的做法，简单易做，一学就会。

原料：排骨600克。

调料：李锦记叉烧酱3.5大匙，植物油适量。

制作过程

1排骨用冷水浸泡半小时，中途换四次水，洗净血水，捞出沥干，放入大碗中，加入叉烧酱。

2将排骨和酱汁抓拌均匀。

3将拌好的排骨装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一夜。

4锅入油烧热，放入腌好的排骨及酱汁，倒入清水。

5加盖小火焖15到20分钟，中途翻炒几次。

6烧至汤汁浓稠就可以出锅了。

焖至排骨的过程中要看好火号，因为叉烧酱糖分含量高，容易糊锅。

排骨烧熟就可以了，时间不要过长，否则容易变老。

我是个爱吃的 美食 达人，时间久了就不满足于只去外面吃，而是想办法在家里做，朋友们也特别赏脸，时不常的上家里来蹭饭，我做的炙子烤肉，朋友们吃了都说好吃，吃一回想两回，哈哈哈，下面吧做法分享一下，希望你们也能喜欢。

1、牛肉选择带点雪花的上脑部分，这个部分的肉比较嫩，口感好，切成薄片；

2、将甜面酱、料酒、生抽、蚝油、糖、姜粉、孜然粉加入切好的牛肉片中，搅拌均匀；

3、拌匀后加入一些食用油，再拌匀；

4、加入洋葱丝和香菜段，拌匀；

5、烤盘上倒入食用油，将肉放入烤盘上烤，边烤边搅拌，香味渐渐飘出来了，肉变色了就熟了，可以吃啦！

边吃边烤，别有一番风味！下次朋友到家，你也可以试试这个，绝对被赞。

我炒的辣子鸡，人们吃了后，纷纷赞不绝口，觉得特好吃，麻辣干香，味道纯正，每次一大盘辣子鸡挑捡得干干净净，只剩胡辣角和花椒粒。我是这样做的：三黄鸡买回洗干净剁小团，干朝天椒切节，江津干花椒粒适量，姜、蒜切粒，胖子火锅料一包（酌情加放），油炸花生米一小勺。锅烧焟，放菜子油一炒瓢，涮一下锅倒去一部分，流下一部分，将鸡肉倒入锅中翻炒，途中放点盐，至收紧冒油时，加入花椒粒炸香，再放干辣子节炒焦出香，使花椒香味和辣子香味融入鸡肉中，再放姜蒜米，抖入胖子鱼火锅料炒转，放油炸花生米，放鸡精，炒匀起锅。色泽红亮，麻辣味很十足。