海蟹和河蟹有什么区别？哪个更好吃？怎么挑？

挑选螃蟹的方法

螃蟹可分河湖蟹和海蟹两种。河湖蟹肉质细嫩、味较鲜美。

新鲜的海蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹腿完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。

河湖蟹要买活的，买活力强的，死的不能食用。新鲜、活力强的螃蟹的特点：蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹望夹力大，腿到帧，腿完整、饱满(硬实而不空)，爬得快，连续吐沫有声音。

要买到新鲜的蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。

选蟹要"五点"：

一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。

二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

三剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

四拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

五闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

购买河湖蟹时，首先应挑选活力强、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满，蟹壳呈墨绿色、有光泽，肚脐突出的都是好蟹。

另外:挑螃蟹你要挑圆肚脐的(是母的) 捏捏螃蟹的脚，是结实的那螃蟹就结实，就是好的，百试不厌呵！~~~

螃蟹分雄蟹(尖脐)、雌蟹(团脐)。雌蟹黄多肥美，雄蟹油多肉多。

据专家介绍：时下食螃蟹至少要注意三点：一是死蟹不能吃；二是生蟹或夹生蟹不能吃；三是胃痛、肠炎、腹泻、皮肤过敏者慎食，否则将使旧病复发或加重病情。

生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。 所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。

螃蟹性寒，脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。另外，患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹，否则会加剧病情，患者有高血压、冠心病、动脉硬化者，尽量少吃蟹黄，以免胆固醇增高。另外，螃蟹不宜与茶水和柿子同食，因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。

天津的海蟹最好不要吃了，大部分是人工养殖的，而且渤海天津段的水质极差，重金属和苯类超标，会有残留。

山东和浙江沿海的海蟹都不错，至于肥美还是要看季节，不太好区分谁更好，但由于天然捕捞量少，沿海都开始人工养殖海蟹（学名：三疣梭子蟹），但品质明显不如天然海产的好吃。

阳澄湖大闸蟹就是河蟹，学名中华绒螯蟹，因为阳澄湖的水质和当地的气候环境特别适宜河蟹生长，所以出产的河蟹肉质比其它的地方要好，加上一些名人的吹捧就比较有名了。

花蟹和毛蟹哪个好吃

十种受欢迎的畅销海鲜，你吃过几种？

今天就为你一一盘点下，最近这一大波你不得不知道的“十大畅销海鲜”：

1.对虾

虾类（对虾）是第一大畅销海产品！近年来，对虾经大量进行商品养殖，产量以更快速的速度增长，我国对虾的消耗量也在持续增长，考虑到对虾加工和流通等市场，整体市场规模将近2000亿元。对虾学名东方对虾，又称为中国对虾，属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、对虾科、对虾属。对虾属个体大，也通常称为大虾，中国对虾是对虾属的主要种类之一。

对虾的雌性体长一般16-22厘米，重50-80克，最大的可达30厘米，重250克；雄性比较小，体长13-18厘米，重30-50克。对虾是广温广盐性海产动物。因为以前在市场上常常成对出售而得名对虾。

对虾中含有丰富的镁；对虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效；对虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高，广泛用在化妆品、食品，以及药品中。

整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸。

2.三文鱼

三文鱼（Oncorhynchus），又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质；其卵也是鱼子酱上好原料。

烹饪三文鱼有很多种方法，熏制或腌制、炒、煮、蘸、烤、焙等。

2020年6月12日晚，北京新发地批发市场董事长张玉玺接受采访时表示，相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。6月13日中国疾控中心流行病学院首席研究员曾光接受人民日报客户端谈北京疫情防控时表示，建议大家暂时不要生吃三文鱼。

3.扇贝

扇贝种类繁多；我国沿海分布的扇贝约有45种，最常见的重要经济扇贝品种主要包括栉孔扇贝、海湾扇贝、虾夷扇贝和华贵栉孔扇贝，扇贝长期以来是我国海水养殖的重要品种之一。我国扇贝产量主要来源于养殖，捕捞产量极少。扇贝可食部分的主要营养成分为蛋白质，与鱼类、虾类相似，是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物，扇贝柱的干制品称为“干贝”，是我国传统的“海八珍”之一，扇贝的蛋白质含量很高，干贝中高达55.6%。

扇贝中的可食部分是白色的闭壳肌、片状呈红色或白色的生殖 腺和裙边，而黑色的消化腺和鳃结构都是不能食用的。

4.鲍鱼

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，俗称“海味之冠”，是极为珍贵的海产品，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。

鲍鱼，其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”。世界上鲍鱼主要产地有澳大利亚、中国、日本、美国、墨西哥、南非等国家，公认最佳产地为日本北部和墨西哥。全世界已命名的鲍鱼有216种，举世公认的三大名鲍分别是：网鲍、吉品鲍和禾麻鲍。

5.美洲螯龙虾

美洲螯龙虾，即俗称的波士顿龙虾，分布于大西洋的北美洲海岸，美洲螯龙虾体长20-60厘米,重量0.5-4公斤，根据金氏世界记录，最大的美洲螯龙虾重达20.14公斤，全长从尾部到大螯尖端为1.06米。

西式料理中，一般清蒸或水煮后，洒上柠檬汁或抹上奶油后便可上桌。

6.蟹类

海蟹的种类非常多，最常见的有花蟹、梭子蟹、青蟹等，海蟹蕴含大量的营养物质，海蟹肉富含丰富的矿物元素，富含丰富的维生素，对于高血压以及脑血栓等疾病有一定的疗效。

螃蟹是公认的人间美味，喜爱它的人遍布大江南北，那吃海蟹最好的季节是什么时候？

海蟹的话，一般也是天冷的时候吃比较合适，那个时候螃蟹需要吃更多的东西，让自己更丰满一些来度过严寒，秋天里也是海蟹最肥美的时候，个头大，蟹钳粗，白花花的蟹肉里有天然的咸鲜味，加上红艳艳厚笃笃的膏，啥调料都不用放，上锅一蒸，那香味半点不输河蟹！

7.牡蛎

牡蛎俗称海蛎子、蚝等，是世界上第一大养殖贝类。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富, 而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。牡蛎的含锌量居人类食物之首。古今中外均认为牡蛎有治虚弱、解丹毒、降血压、滋阴壮阳的功能。

牡蛎吃法有很多，可以生吃，清蒸，碳烤等等。

8.金枪鱼

金枪鱼的种类有黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼和马苏金枪鱼。

金枪鱼肉质柔嫩、鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素A、D和微量元素，尤其是DHA和EPA等多不饱和脂肪酸，蛋氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素等含量丰富，有助于肝脏功能，对饮酒者有很好的保护作用。EPA和DHA主要具有抑制血小板凝聚，减少血栓形成，降低胆固醇，防止心脑血管疾病；抗炎、抗癌、增强自身免疫力；增强神经系统功能，益智健脑，预防老年性痴呆症和保护视力等作用。

金枪鱼的吃法有很多种，红烧、清蒸、炭烤等。

9.鳕鱼

鳕鱼，是鳕科鱼类及鳕形目其他科部分鱼类的统称，有50多种；鳕鱼肉质鲜美、营养丰富，可以活血祛癖；鳔可以补血止血；鳕鱼的骨可以治脚气；鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素；鳕鱼的肝脏可用于提取鱼肝油。我国的鳕鱼主要产于渤海、黄海及东海北部，其主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋南部及东南海区。

鳕鱼的吃法有很多种，清蒸、红烧、香煎等。

10.鱿鱼

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形。中国枪乌贼（俗称“鱿鱼”），年产4～5万吨，主要渔场在中国渤海、福建南部、台湾、广东和广西近海，以及菲律宾、越南和泰国近海。

市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

鱿鱼（鱿鱼须）需煮熟、煮透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

个人比较喜欢吃花蟹。它的肉很鲜美。

花蟹，也叫红花蟹，产于我国南方。主要分布在我国南海，尤其是中国海南省沿岸最为普遍，也是海南著名的海鲜特产之一。

花蟹属于中大型螃蟹，成年蟹能长到1.5斤重，蟹体表面，布满红**花纹，颜色非常艳丽，被称为“美人蟹”。背部蟹壳跟梭蟹不同，没有很尖锐的两头尖刺，身材体型跟石夹红相仿，两只蟹钳大而有力，蟹壳坚硬。

花蟹不宜养殖，来源均为海捕，又因野生花蟹数量也比较少，所以也造成了花蟹价格比较高。

花蟹的肉非常鲜美，略带甜味，肉质软嫩而带有弹性，因蟹壳坚硬，尤其是蟹钳，蒸好后需要把蟹钳敲碎以方便食客食用。

毛蟹，学名中华绒螯蟹，别名：大闸蟹、河蟹、湖蟹、淡水蟹。经常穴居于江、河、湖沼的泥岸。毛蟹跟海蟹不同，整个身体呈方圆形，两只蟹钳表面长满绒毛，毛蟹的肉质鲜嫩，属于名贵淡水产品。

毛蟹的寿命没有海蟹那么长，毛蟹的寿命为1-3年。一生只有一个生殖周期，繁殖结束生命也就终止。所以，食河蟹最佳时期，就是在母蟹成熟期的当年的秋季。母蟹籽满黄肥、肉嫩香甜，连公蟹都是一样的膏满肉肥。

中国河蟹大都是人工养殖，养殖工艺水平已经非常成熟。。膏满肉肥、鲜香无比，是美食家们的最爱。