感觉新疆人做的羊肉很好吃，他们是怎么做的呢？
这个问题我们平时也会遇到，尤其遇到内地的朋友。这个问题要分两点来看，不只是做得好，还因为羊肉本身。这样就能比较综合的来看待问题了。
一、羊肉本身肉质：
好的羊肉，正常会有一股很浓的羊膻味，吃了添加剂的羊肉味淡还带有清臭味。好的羊肉色呈鲜红色，不好的就会是深红色。好的羊肉，肉壁的厚度在4至5厘米，有添加剂之后就会只有2厘米左右。吃了瘦肉精的羊，肥肉很少。比如烤羊肉，之所以香，和羊的肥肉或者羊油有很大关系。
有网友说新疆的羊是放养的，品种又好，所以肉味鲜美、细腻。
有网友说新疆戈壁滩植被盐碱量充足，所以新疆羊肉好吃。
还有网友说新疆的羊以绵羊居多，内地以山羊居多。
不得不说新疆的自然环境确实是造就羊肉肉质好的原因之一，这也是特定的地理环境和生活习惯的原因，内地哪有像新疆这么广博的草原草场。哪怕同样是圈养，新疆圈养出来的也比内地圈养的肉质，更别说那些山上跑，草里翻地放养羊了。同理，内蒙的羊肉肉质也很不错，新疆有一部分羊也会从内蒙采购。
二、羊肉做法：
不好说新疆的厨师比较大牛，因此才做的味道好。这个回答好比像我以前在河北一家小菜馆吃驴肉，那真是一个香，各种吃，或者广西的粉，随进找一家小店，那真是各种好吃。我觉得更多的原因是一种饮食习惯在一个地方进入千家万户，成了一个地方每一个小家庭的饮食必须的时候，即成为了这个地方的一种特点，也更深一步挖掘出了这种饮食的更多做法和味道。
羊肉菜谱在新疆：烤羊肉（只一个烤羊肉就能细分到：烤全羊、碳烤羊腿、烤羊排、红柳烤烤、馕坑烤肉等等，是不是很惊喜、很意外，作为本地人已经免疫。），羊腿抓饭、羊肉抓饭，清炖羊肉，孜然羊肉，羊肉火锅，胡辣羊蹄，羊杂汤、羊肉泡馍。另外关于羊肉的炒菜、炖菜、羊肉煲不计其数。
在新疆，这些很多内地人不知道的做法已经深入平常百姓家，已成特色。至于味道，喜欢吃，吃过内地羊肉的人真心觉得新疆羊肉味道好，不一而足，不喜欢的哪里的羊肉都不喜欢。
新疆羊肉汤的制作方法（新疆羊肉汤的制作方法和步骤）
有人说在新疆羊肉有100种吃法:羊肉串、架子肉、胡辣羊蹄清炖羊肉、爆炒羊肚、羊杂汤.....这其中清炖羊肉就是羊肉最传统最正宗的做法，现在秋天了，天气逐渐转凉，吃一大盘清炖羊肉，再来一大碗热气腾腾的羊肉汤，别提有多舒服了！
而且多吃羊肉会非常补的，羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、含有丰富的维A，维C等元素，滋补、养生，鲜而不膻，香味四溢，哈哈，流口水了……
感兴趣的小伙伴一起学起来啦?
清炖羊肉
准备食材：
羊肉500克，葱，香菜，生姜，白萝卜（防止上火），花椒，盐。
步骤：
1、先将羊肉用刀拍几下，目的让肉松散开来，再斩成小块并且洗净，再冷水下入锅中，同时放入料酒、姜片、葱段、八角、花椒焯，水开后撇去浮沫，捞起后沥干水分，再将它放入锅中。
2、趁着焯水的时候，再将白萝卜切成小块，它和羊肉搭配起来炖汤，吃起来不易上火。
3、将焯好的羊肉放入锅中，再注入适量的清水，大火烧开后，再转小火慢炖40-50分钟，根据羊的年幼程度来决定。
4、临出锅前10分钟，再将切好的萝卜丢入锅中，将它煮至软烂后，再放入少许的盐、白胡椒粉调味。
5、装盘后，再撒入适量的葱花或者香菜，清炖羊肉大功告成，口感软而不烂，香气浓郁扑鼻，汤汁味浓鲜美好喝。
1、配料：羊肉500g、白萝卜一根、胡萝卜三根、洋葱一个、姜一小块、整粒胡椒10粒、盐、醋、胡椒粉适量。
2、羊肉化开洗干净，冲掉上面的血。
3、将羊肉放进砂锅里，加冷水，大火煮开，加入切片的生姜和胡椒粒，如果羊肉膻味较重，可以加几粒花椒。煮开后搭沫子，一直不停地将煮出来的血沫舀出来，直到沸腾的汤完全变清为止。
4、沫子搭干净后转开到小火炖一个小时左右。
5、将白萝卜切片，胡萝卜切条，但是两则最好只放一个洋葱切片，汤炖煮一小时后加入，如果想要脆一点的洋葱口感，则先放萝卜。
6、萝卜熬煮十分钟左右，加上适量的盐后关火。出锅后可以根据自己的口味添加胡椒粉和醋，加醋和香菜。
7、羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。
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