新鲜银鱼的做法
软炸银鱼
原材料
主要材料银鱼调料鸡蛋清调味品盐、鸡精粉、白胡椒粉、米酒、木薯淀粉、食用油
作法
1．银鱼清洗，腌渍进味。
2．鸡蛋清、木薯淀粉调均匀成糊。
3．加银鱼翻拌。
4．用滚油将鱼炸好摆盘就可以。
小技巧
特性
颜色浅黄，外脆里嫩，味道鲜美。
提醒
银鱼提早腌；挂糊时能加适当食用油。
银鱼鸡蛋羹
原材料
生鸡蛋一枚，银鱼少量，水，芝麻油
作法
1.生鸡蛋打进合适的器皿，加少量盐，用打蛋器打撒。至生鸡蛋稍变淡**。
2.添加和鸡蛋液一样多的凉水，再度打匀称。将清洗的银鱼干放进鸡蛋液中。
3.蒙住冷藏塑料薄膜，并且用木签戳上好多个洞。
4.将碗放进有冰的锅中，隔水蒸7--8分钟。
5.起锅后滴少量芝麻油，就可以。
小技巧
1.蛋和水一定要一比一，将鸡蛋液打成浅**也可。 2.一定得加冷藏塑料薄膜，并扎小眼儿。防止水蒸汽滴进生鸡蛋中，产生存水。 3.熟度的掌握很重要，低火就可以，不能用很大的火，防止急火后鸡蛋羹衰老。 4.没有银鱼能够没放。放进银鱼得话，盐要少放。
杭州西湖银鱼羹
原材料
主要材料：银鱼70克，鸡胸脯肉300克，
辅材：蛋清40克，
调味品：米酒5克，盐3克，鸡精2克，白胡椒粉2克，豌豆淀粉5克，猪板油5克，香莱10克
作法
1.将银鱼清洗。
2.鸡脯肉切割成5公分长的细条。
3.将鸡蛋清、干淀粉、食盐调均匀，放进鸡丝退浆。
4.锅内加宽汤烧滚，将银鱼控干水份后放进锅内。鸡丝氽水，捞起来，放进锅内，添加食盐、鸡精，用干淀粉勾芡，撒上香莱末、白胡椒粉，浇上猪板油，倒进汤盘即成。
小技巧
健康提示：
此汤羹具备滋阴补肾壮阳的功效。适用医治精亏血少、头晕眼花、虚损羸瘦、生完孩子气血虚、乳少。
银鱼有哪些做法？
用料：银鱼200克、败颂薯欧福蛋液4个蛋的用量、葱红椒少许、食用盐适量、黄酒适量、淀粉水少许、花生油适量、鸡精少许。
步骤：
1、食材。
2、碗中加入蛋液。
3、加入银鱼葱花少许红椒丁。
4、加入黄酒。
5、加入盐和鸡精。
6、加入少许淀粉水。
7、拌匀。
8、上锅炒。
9、炒制金黄。
10、装盘出锅即可。
炸银鱼
原料:花椒盐，鸡蛋清，湿淀粉，面粉，熟猪油，酱油。
做法：将银鱼挤去眼睛，洗净；鸡蛋清打成泡沫状，加入湿淀粉搅匀。银鱼条裹上面粉浸入蛋清糊碗中搅匀。逐条下入烧至七成热的油锅中炸透，捞出，放入盘内依次放好，蘸酱油或花椒盐吃。
银鱼南瓜盅
原料:小南瓜，小银鱼，姜米，葱末，油，盐。
做法：先取2个挖去南瓜瓤，用保鲜膜包好进微波炉，高火5分钟；另2个南瓜去皮去瓤切块，摊平装入加盖的盘中，高火5分钟备用。热锅温油，倒入冲洗干净的小银鱼和姜米、葱末，轻轻翻动2分钟。倒入微波好的南瓜块，大火翻抄2分钟，加盐调味出锅。装入微波好的南瓜盅里即可。
麻辣银鱼
原料:熟银鱼175克，盐、味精各少许，辣椒油10克，花椒油3克，熟芝麻3克。
做法：熟银鱼盛出备用。盐、味精、辣椒油、花椒油调匀，浇在熟银鱼上，撒熟芝麻即可。
银鲜鸡蛋饼
原料:鲜银鱼150克，鸡蛋3个，韭菜20克，盐3克，姜末3克。
做法：鲜银鱼洗净；韭菜择洗净切末。鸡蛋打散，调入盐，加入鲜银鱼、韭菜末、姜末搅匀。锅上火倒油烧热，倒入鸡蛋液煎至两面金黄即可。
尖椒小银鱼
原料:小干银鱼150克，尖椒100克，盐、味精各少许。
做法：小干银鱼泡去盐分，捞起控净水；尖椒洗净去子切丝。锅上火倒油烧热，下入银鱼炸至酥脆，捞起，控净油，稍凉。炸好的小银鱼、尖椒丝中调入盐、味精，拌匀即可。
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