茄夹肉的家常做法
1、各种调配料；大葱一根，红干辣椒适量，姜一块，冰糖50g,花椒，大料，香叶，小茴香适量。蒜瓣50g,生抽，老抽，鸡精，盐，料酒适量。
2、五花肉500g洗净备用。
3、五花肉切块。
4、锅中放入适量清水，放入切好的五花肉块，加入葱段，姜片，大料，花椒，香叶，茴香，料酒等去掉猪肉的腥气，中火烧开撇去上面的浮沫，煮制5分钟即可，猪肉的汤不要倒掉，备用。
5、煮好的肉块除调料外捞出，趁热将老抽倒在肉块上，搅拌均匀腌制5分钟即可。
6、茄子洗净控干水分。
7、将茄子切成猪肉块大小的块，放少许盐腌制出水备用。
8、炒锅烧干放入少许油，下入冰糖炒化变色放入材料5煸炒出油上色。
9、加入余下的葱段，姜片，辣椒煸炒几下，倒入煮肉的汤，大火烧开，盖上锅盖慢火炖30~40分钟。
10、见锅里的汤炖的很少了，肉也基本入口即化了，颜色变得金红色了。
11、倒入材料7煸炒均匀。
12、煸炒均匀的茄子和红烧肉盖上锅盖5分钟左右将茄子炖熟。
13、出锅前倒入切好的蒜，调味；放入少许盐，鸡精，即可。
主料：茄子(圆)400克,猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋135克
辅料：小麦面粉100克
调料：盐3克,味精1克,香油2克,料酒10克,大葱8克,姜5克
煎茄夹的做法：
1. 茄子去皮洗净切成联片
2. 将大葱、姜洗净切末备用
3. 猪肉绞蓉加入半个鸡蛋、盐、味精、香油，料酒和葱末、姜末搅拌均匀
4. 将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用
5. 将拌好的肉馅嵌入茄片内，再裹上蛋糊
6. 锅内倒入香油，烧至五成热，放入蘸满了蛋糊的茄夹，煎至两面金黄即可
煎茄夹的制作要诀：
1. 切茄子的时候一定不要将连着的丙片茄片切断
2. 煎药的时候油不要太多，要用小火
3. 做好的茄夹还可以配合多种可口酱料一同食用，味道更佳。食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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