家常酸汤鱼的做法和步骤
用料
鲈鱼
西红柿
大葱
红泡椒
野山椒
盐
鲜柠檬
料酒
高汤
姜
蒜
酸汤鱼（家庭版）的做法
准备食材酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤1
准备食材酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤2
红泡椒和野山椒是酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一，想做出正宗酸汤，绝对不能少酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤3
1.处理鲈鱼
先给整条鲈鱼切连刀，像这样从背部下刀，在腹部留1/4不切断，每隔1厘米下一刀酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤4
切好后，鲈鱼不仅容易入味，而且煮出来会特别好看~酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤5
以一斤半鲈鱼为例，放1少料酒和1小撮姜丝，再加1勺生粉腌制20分钟酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤6
腌制的这段时间，我们把番茄切丁，大葱切段，大蒜切末，泡椒、野山椒全部切丁备用酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤7
2.做酸汤
开火热锅，倒入少许油，油热后把番茄放进去翻炒酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤8
把番茄汁水炒出来，当番茄变粘稠时，将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤9
所有食材炒匀后，加1碗高汤熬2分钟，再加3勺甜米酒酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤10
酸汤煮沸后，过滤掉制作酸汤的食材，再把纯酸汤倒回锅中酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤11
3.煮酸汤鱼
酸汤里加1勺盐和半个柠檬汁酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤12
把鱼放进去，开小火浸煮10分钟，这样才能把酸汤的味道浸到鱼肉里酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤13
10分钟后，在锅里放入一些香茅。传统贵州风味酸汤要加木姜子，比较难买到，我们可以用味道相似的香茅替代它酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤14
酸汤鱼出锅！汤色鲜亮，鱼肉细腻嫩滑，散发着与众不同的香味，再点缀上少许的柠檬片，看起来就鲜到没朋友啊酸汤鱼（家庭版）的做法 步骤15
小贴士
我们还可以用酸汤做酸汤牛肉、酸汤猪脚，保证开胃哦！不用去贵州，也能吃上正宗酸汤~还等什么？你也快来试试吧！
“酸汤鱼是贵州凯里一带的特色菜，也是苗家的独有菜品，每次去贵州都迫不及待的想品尝那酸中带辣、味道鲜美、色泽艳丽的酸汤鱼。这次从贵州带回酸汤鱼调料，终于可以在家亲手制作酸汤鱼了！”
用料
主料
花鲢鱼500克
辅料
小葱
2根
姜
1小块
蒜
3瓣
盐
适量
淀粉
适量
料酒
适量
酸汤调料
150克
色拉油
适量
酸汤鱼的做法
1.
葱、姜、蒜剥好、洗净
2.
切段，姜、蒜切末3.
鱼切片，用适量盐、淀粉、料酒码15分钟
4.
锅内倒油烧热
5.
加入姜蒜爆香
6.
加入酸汤调料
7.
翻炒两分钟
8.
锅内加入适量清水，烧开后熬煮5分钟
9.
下鱼片，煮断生即可
10.
加入葱段，加适量盐，起锅
酸汤鱼成品图
烹饪技巧
鱼片切忌煮太久，断生即可，否则口感将降低很多。
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