大块肉的做法
大块猪肉两种方法整块制作，一是清凉水肉直接入锅内煮60分钟，加入葱段、姜片、肉蔻（没有可用八角代替），几粒胡椒粒，料酒，捞出凉透或放置冰箱冷藏一下均可，切薄片蘸佐料食用（佐料用海鲜酱油、蒜泥、香菜末、辣椒油等，酱油和蒜泥是主料，其他可不放），二是将整块猪肉用煮肉调料加入淡盐水浸泡（没过肉）24小时以上，浸泡时在不影响整体外观的部位用尖刀插出一些深口便于入味，可切薄片在不粘锅（少许油）内煎烤，也可用大铁钎串上明火烤制（适合野外），烤好部分用刀削片食用，未熟部分继续翻转烤制，因你提到没有烤箱，只有这些方法可以，但是只有第一种简便，其他相对复杂。
整块烧肉的做法大全
1、五花肉500克，切成2厘米见方的小块。
2、锅中油温偏低时，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后转大火放肉肉，炒到肉肉变白后再炒2分钟。
3、加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。
4、加开水，尽量多加点，以防不够再添加，那样会影响最终的口感。稍没过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。
5、40分钟后开盖，大火收汤，使肉裹上很好看的颜色。
具体做法如下：第一步：准备一块漂亮的五花肉，一定要一大块整的，买肉的时候好好挑一块，这个很关键哦第二步：把五花肉切长条块，不要切断，稍微切进去一点就可以了，切到肥肉那里就行了第三步：冷水下锅，把五花肉放入锅中，加入葱结，姜，八角，花椒，白糖，料酒，盖上锅盖，大火烧开，烧开后转小火煮半个小时第四步：半个小时后，把它捞出来晾干水分，或者用厨房用纸擦干第五步：晾干水分后，我们来把猪皮这一面刺满洞洞，这步很主要哦，边晾水分的时候也可以边刺，但最好是先擦干水分再刺，刺的时候也会有一些油和水分出来，再次擦干即可第六步：把猪皮全部刺满洞后，反过来，在瘦肉的这面洒上五香粉，胡椒粉，涂抹均匀第七步：准备一张锡纸，把五花肉包着反过来，放到烤盘上，把五花肉用锡纸包起来，露出猪皮就可以了，然后在猪皮面上抹上一层白醋，再加上一层盐，加多一点，大概是0.5厘米厚的盐层第八步：提前把烤箱调200度预热10分钟，然后把弄好的五花肉放进去，调上下火200度烤40分钟（时间和你家烤箱有关系，自己把握）第九步：40分钟左右，把五花肉拿出来，把猪皮面上的盐去掉第十步：盐搞干净后，把五花肉重新放回烤盘，把锡纸摊开，放回烤箱，继续200度烤30分钟（时间和你家烤箱有关系，自己把握），这一个过程，你会看到猪皮在起泡，膨胀，一定要把握好时间哦第十一步：烤至猪皮全部起泡、膨胀即可，别烤得太焦了哦，多留意烤箱内的情况第十二步：好了，修整一下，把外面一些小碎糊掉的切去，然后切块享用吧，口感特别好，真的一吃就停不下嘴喜欢的朋友可以在家试一下，个人认为比放油锅里炸的好吃很多，口感完全不同的，而且油炸的似乎不那么健康。
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