砂锅鱼头汤的做法最正宗的做法
砂锅豆腐鱼头汤
主料main
鲢鱼头1000克?北豆腐150克3人份
辅料others
胡萝卜(红)80克?木耳(水发)100克?葱3根?姜3片?黄酒1勺?植物油2大勺?水?适量?食盐6克
鱼头和豆腐的结合妙处：
1、鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效
2、豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神，丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病，此外，豆腐对病后调养、减肥、美容亦有诸多好处。
砂锅豆腐鱼头汤的做法
步骤step
1
鲢鱼头，去腮清洗干净，对半剖开，沥干，或用厨房用纸吸干水分
步骤step
2
锅加热后可用生姜片擦锅底，再倒油，可避免煎鱼时粘锅，将鱼头煎至两面成**
步骤step
3
老豆腐清洗后切块，木耳泡发后清洗干净，胡萝卜切片，置于砂锅内
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4
将煎好的鱼头置于食材之上
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5
倒黄酒、清水，大火煮开后改中小火，煮25分钟左右
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6
等汤汁成白色时，加盐调味
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7
最后撒葱花即可上桌了
步骤step
8
汤汁成奶白色，老豆腐经过半个多小时的鱼汤慢煮，鲜美无比，加上特有的豆香，很有质感，最好喝的就是鱼汤了，鲜滑美味，浓郁的鱼肉滋味，喜欢吃鱼头的，肯定大爱。
砂锅豆腐鱼头汤的成品图
砂锅豆腐鱼头汤的烹饪技巧
技巧tips
鱼头一定要煎透，这样汤汁才会成白色，而且更鲜美。冬天来一砂锅，感觉暖洋洋的。
注意事项：豆腐及豆腐制品虽然含有丰富的蛋白质，但不是人人可以享用的，正是因为豆腐中富含蛋白质，对于肾功能低下的患者，反而会引起负担，并且豆腐中含有嘌呤物质，所以，胃炎、痛风、糖尿病、肾功能疾病等患者最好忌食豆腐等豆制品。
主要食材：草鱼半条，洋葱1个，生姜1块，葱1根，红烧酱油2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，豆瓣酱1勺，啤酒250毫升。
具体做法
1、草鱼剁成块，准备一个洋葱切成块儿，葱、姜切丝。
2、鱼块中加入葱、姜，加入2勺红烧酱油、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖抓匀。
3、再加入一勺豆瓣酱抓匀，腌制15分钟。
4、砂锅烧热，倒入一勺食用油，放入洋葱和生姜炒出香味。
5、洋葱平铺在砂锅底部，将腌好的鱼码在洋葱上面，腌制的料汁也倒进去。
6、倒入啤酒，如果用烧锅炖，啤酒的量与鱼块齐平就可以了，如果用炒锅炖可以多放一些啤酒。
7、大火炖开，转小火炖20分钟即可，出锅撒上一些香菜。
鱼肉滑嫩入味，好吃不油腻，超级下饭，好吃到汤汁都不剩，能吃辣的可以添加一些干红辣椒。
小贴士
砂锅炖菜不耗汤汁，炖鱼的时候不需要加入过多的啤酒，刚刚与鱼块齐平就差不多了。底部铺上洋葱，不仅不会糊锅，还能提香去腥。
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