青团的做法最佳配方是怎样的？
1、青团做法：青团的做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚，摘成每个大约重75克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。
笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。
2、菜品特色：青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。 蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。
3、青团：江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。
青团子的做法
青团子的做法如下：
材料
糯米粉280g，小麦草（绿叶菜汁）650g（220g），红豆400g，黄油30g，冰糖106g，水900g，玉米油18g
做法
1、红豆洗净，泡水一天后，锅里加水烧开，转小火焖4小时。
2、将小麦草洗净，用榨汁机榨出汁后，烧开保温。
3、红豆关火后过滤可以喝红豆汤，根据个人喜欢，可以将红豆去皮，也可以不去皮，再用绞肉机打成红豆泥。
4、红豆泥放锅里加入黄油及冰糖，不断翻拌至炒干，就成豆沙了，装盘待凉。
5、都准备好了后就可以上称称出水磨糯米粉的用量，再加入80度温度的麦草汁拌好。
6、然后加入玉米油揉光滑，再分等份大小揉圆，压扁，也可以用擀面棒擀。
7、将25g的豆沙包入55g左右的皮里粘好揉圆。这个配方的量一次做10个。要做多点的，可以根据配方多加点量就行了。
8、蒸锅里垫上油纸防粘，将青团放蒸锅里蒸15分钟即可。
9、蒸好的青团子可以用裁剪好的保鲜膜包好，吃起来方便些，也不会变形，更防相互粘在一起！呵呵，完工！
方法一:
先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚。
把面胚摘成每个大约重75克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。
笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。
方法二:
麦青加少量水，放入搅拌机，打成青汁。
将麦青汁（或艾草、浆麦草、马兰头等绿色食用植物）加少量盐，入锅中煮沸，去除涩味。
把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。
将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子。
将豆沙包入粉团中，搓圆，放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右。
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