高原地区凉皮的做法
主料：优质中筋面粉、清水、食盐、食用油
配料：黄瓜、绿豆芽、小葱、小米辣、熟油辣椒、大蒜、食盐、味精、生抽、陈醋、香油、白糖、花椒粉、花生米
操作步骤：
1、和面：水和面粉的比例为1:1.7，食盐一点点就够；
将面粉倒入盆中，加盐和一下，掺入清水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成面团，揉面时要做到手光、面光、盆光，然后盖上保鲜膜或者湿帕子，醒发半个小时备用；
2、洗面：把醒发好的面团放入一个干净的小盆里，取跟面团差不多重量的清水，倒入盆中开始洗面，洗面时只需反复折叠抓捏就好；
3、过滤：待洗面的清水变白浓稠时，将水倒出用过滤网筛过滤一下，面渣倒回面团里，再次加水洗面，重复洗至面团变成黄黄的面筋，洗面的水不会发白即可，把每次洗面的水收集起来，静置四个小时进行沉淀；
4、蒸面筋：将面筋加入一点点酵母发酵以后，上锅蒸十分钟以后取出，晾凉切成块备用；
5、沉淀和浆：四个小时以后，面粉沉淀好了，倒掉洗面水上面那层黄色的清水，不要倒完，留下差不多一公分高的水，接着用勺子把淀粉和水搅匀备用（备注：如果没有底上这层水的话，蒸出来的凉皮会开裂）；
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蒸凉皮：煮锅中注入大半锅水，大火烧开，取出蒸凉皮用的平底盘子，底上刷一层薄薄的油，用勺子把面糊舀入平底盘子里，转动盘子，摊平面糊（注意：不要太厚），然后放入烧开的水中，盖上盖子，大火蒸一分钟，待凉皮鼓起大泡时，取出，蒸好的凉皮用筷子挑起一个边，再用手轻轻一提一拉就出来了，摆在盘子里，上面刷一层油，接着用同样的方法，蒸完所有的面糊（注意：蒸好的每两个凉皮之间都要刷层油，防止粘黏在一起）备用；
7、准备料汁：绿豆芽在沸水锅中烫一下捞起晾凉备用；黄瓜洗净切丝备用；花生米小火炒香去皮捣碎；大蒜捣成泥；小葱切成葱花；小米辣切成圈；
8、凉皮切成条装碗里，加入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝备用；
9、调料汁（配方为一份的量）：料碗里加入蒜泥3克、小米辣圈（一个的量）、生抽10克、陈醋12克、白糖3克、食盐3克、味精3克、花椒粉2克、香油1克搅匀备用；
10、将调好的料汁，淋到凉皮上面，加入10克熟油辣椒，撒上10克花生碎和适量的葱花，搅拌均匀即可开吃了。
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