茶叶菜谱？

1 茶叶粥

用料：绿茶花10克，粳米50克，白糖适量。 制法：将绿茶茶煮成浓茶汁100毫升并去渣，粳米洗净，加入茶汁、白糖及水400毫升，文火熬成稠粥。

食法：每日两次。凡精神亢奋，不易入眠者，晚餐勿服。茶叶粥能适应急慢性痢疾、肠炎、急性肠胃炎、阿米巴痢疾、心脏病水肿、肺心病和过于疲劳等症，《保生集要》说：“茗粥，化痰消食，浓煎入粥。”

2 鸡茶饭

用料：鸡胸肉8小片，鸡蛋1个，小麦粉100克，粳米饭、食盐、干紫菜丝、绿茶末等适量，酒20毫升。

制法：将鸡胸肉纵切成丝，用刀背轻轻敲打，撒上精细食盐和黄酒，放置4~5分钟。鸡蛋打入碗中，加冷水150毫升，调入小麦粉，迅速用力搅匀成蛋糊。鸡肉丝蘸上蛋糊，在热油中炸熟，捞出放在粳米饭上，撒以绿茶末、细盐及干紫菜丝即成。

食法：工余假日服用鸡茶饭，可增进食欲，有助于健康。

3 茶叶蛋

用料：鸡蛋若干，红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适量

制法：先将鸡蛋（最好红壳鸡蛋）洗净，用水煮熟，捞出后轻轻敲打，使蛋壳开裂而不碎。锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水，投入熟鸡蛋，急火烧沸，然后文火煮半小时，加入味精即成。咸淡程度可调节红酱油加入量，也可加些食盐。

食法：可作点心，也可上桌作菜肴，居家旅游，男女老少皆宜。

4 龙井虾仁

用料：新鲜活河虾1000克（约250只左右，大小均匀），龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋一个，味精确度2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75）。

制法：将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。 将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，抖动几下，出锅装盘，即成一盘虾仁玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井虾仁。

食法：作佳肴食用。龙井虾仁是受苏东坡“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，利用龙井茶“色绿、香郁、味甘、形美”的四绝，与入时鲜活河虾仁相配，创制的杭州名菜。1972年美国总统尼克松来华时，周恩来总理在杭州设宴招待，当侍者捧上天堂菜龙井虾仁时，人们赞不绝口。

5 清蒸茶鲫鱼

用料：活鲫鱼500克一条，绿茶10克。

制法：活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，将绿茶塞入鲫鱼腹内，置盘中上锅清蒸，约40分钟即可。

食法：不加食盐每日1次。一个疗程为3-5天。补虚损，止消渴，能治糖尿病烦渴、饮水不止，也适宜热病。

6龙井肉片汤

用料：猪腿肉150克，龙井茶1. 5克，四川涪陵榨菜10克，鲜汤1000毫升，鸡蛋1个，调料少量。

制法：将腿肉切成薄片，加绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉拌匀，置半小时待用。龙井茶用沸水冲泡，沥去水分，再用开水100毫升冲泡，待用。榨菜切丝，待用。将腿肉片下开火锅氽熟后捞出。鲜汤中加入调料，再加茶汁及茶叶，煮沸后加榨菜丝，最后倒入肉片即成。

食法：作为菜肴食用。

7、绿茶番茄汤

用法：绿茶1.0-1.5克，番茄50-150克。

制法：番茄洗净，用开水烫后去皮、捣碎，和绿茶混合置于杯中，中国菜肴世界闻名，是中华民族文化的又一宝贵财富。 《吕氏春秋》中《素问.脏器法时论》提出：“……五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”说明药食同源，药补与食补的相互关系。 茶叶富有色香味形四大特点，能饮用，能调和滋味，增加色彩，又具有药理成分，所以茶叶菜肴一般都具有双重功效，既可增进食欲、解除饥饿，又能防治某些疾病和增强人体健康。

“五星”凉拌茶

1、主料：2010年南檽山大树茶头春茶叶底。

2、辅料：油辣椒、鸡枞油、食盐、少许蜂蜜、泡菜盐水（取其复合酸味）、少许芝麻（撒面用）。

3、做法：当茶叶泡上十余泡后还有茶味（因春茶茶气十足，尤其是南糯山的大树茶），然后把辅料全部调上拌匀即可，最好等上1小时后入味再吃。

凉拌茶

原料：新鲜茶叶数量不拘　佐料(大蒜﹑盐巴﹑辣椒﹑黄果叶等)适量

制法：

(1)将刚从树上采摘下来的鲜嫩茶叶﹐用手工搓细揉软。　

(2)然后直接放在一个大碗中。　

(3)再添加黄果叶﹑辣椒﹑盐巴﹑大蒜﹑酸蚂蚁等佐料﹐充份拌匀﹐片刻即可食用。

特点：清香鲜爽﹐十分美味可口。

用茶叶做的10款美食

主料新鲜麦仁100克大米100克辅料绿茶水适量

步骤

茶香麦仁粥的做法步骤11.1、准备好新鲜麦仁、大米。

茶香麦仁粥的做法步骤22.2、将浸泡好的适量绿茶水和开水混合，放入汤锅中。

茶香麦仁粥的做法步骤33.3、水开后，下米入锅，大火烧开，小火慢熬，直到汤汁粘稠。

茶香麦仁粥的做法步骤44.4、晾凉，盛出，可以上桌开吃了。

用茶叶做的几款美食

那些与茶有关的美食，你吃过几样？

茶叶饺子

轻轻咬开来，淡淡的清香味，透出油嫩碧黄的绿意。

茶叶蛋

早饭必选，当仁不让。

茶香刀鱼

秋刀鱼的滋味和茶叶的清新，完美结合。

清蒸茶鲫鱼

茶做菜很讲究手法，先得熟悉每种茶的特性。

龙井虾仁

江浙沪饭店里常见的美食，虾仁Q弹。

茶香卤鸡翅

比起可乐鸡翅、红烧鸡翅多出了一分滋味。

绿茶佛饼

圆形饼状，超级可爱，外边是一圈白芝麻。口感甜甜的超美味!

茶叶粥

茗粥，又叫茶粥。

茶叶熏鸡

烟熏味中带有茶叶之清香风味别具。

一、茶叶饺子

食材：面粉，盐，茶叶，糖，生抽，油，肉馅，葱姜。

做法：

1.面粉加温水及少量盐，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置一旁，醒20分钟以上。

2.? 茶叶用开水泡好，过滤。

3.? 把糖、盐、生抽、油倒入肉馅中调好。

4.? 将茶叶切碎，放入肉馅中。

5.? 姜、葱末放入肉馅中，搅拌均匀。

6.? 把饬好的面团，下剂，擀皮。

7.? 包入馅料。

8.捏成饺子。

9.煮熟饺子，出锅啦。

二、茶香刀鱼

食材:刀鱼（适量）,茶叶（8克），白糖随量）,葱姜（适量）。

做法：

1．将刀鱼切好洗干净。

2.刀鱼打上十字花刀，放入葱姜末和八角花椒倒入生抽、料酒，撒上盐腌渍半小时。

3.用铁锅将白糖和茶叶炒香，倒入少许水。

4.锅中放上篦子，摆上腌好的带鱼，小火烧，熏制约10分钟。

5.熏好的鱼用纸吸干水分，入油锅炸熟即可。

6.稍加生菜装饰即可。至此便大功告成。

三、清蒸茶鲫鱼

食材:活鲫鱼500克一条，绿茶10克。

做法:

1.活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，将绿茶塞入鲫鱼腹内。

2.置盘中上锅清蒸，约40分钟即可。

四、茶叶蛋

食材:鸡蛋若干，红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱适量。

做法：

1．先将鸡蛋（最好红壳鸡蛋）洗净，用水煮熟，捞出后轻轻敲打，使蛋壳开裂而不碎。

2．锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香、红酱油和水投入熟鸡蛋，急火烧沸，然后文火煮半小时，加入味精即成。

五、茶叶粥

食材：绿茶花10克,粳米50克,白糖适量。

做法：

1．将绿茶茶煮成浓茶汁100毫升并去渣，

2．加入茶汁、白糖及水400毫升文火熬成稠粥。

六、茶叶熏鸡

食材：嫩鸡750克姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克,小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克,绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。

做法：

1．葱10克切成段另5克葱和花椒、盐T&制成细末帮递趟备用。

2．去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗪，洗净沥干水用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌2盼钟。

3．将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片,加酱油、烧酒，上笼蒸至7碱熟，取出，拣去葱姜。

4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖。

5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。

6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。

七、龙井虾仁

食材：新鲜活河虾1000克（约250只左右，大小均匀）,龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克,鸡蛋一个，味精确度2.5克绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克。

制法：

1．将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。

2．将虾肉盛入小竹甕用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。

3．将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。

4．将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散。

5．待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炮锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱）,再将1虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，抖动几下，出锅装盘。

八、绿茶佛饼

食材：面粉500克糖浆200克，色拉油（只为材料用量，油炸用量个人掌握）150克芋泥或凤梨陷（充填馅料，依个人口味）适量，绿茶粉50克,芝麻适量，水适量。

做法:

1.面粉在桌上摊成圆圈,中倒进绿茶粉。

2.倒进糖浆和色拉油。

3．撷同一方向将所有原料和匀。

4.轻轻抓搓成面团。

5.分剂擀成圆饼。做好成品后每个大概30g,皮20g左右即可。喜欢馅料多的就多加馅料减少皮的用量，但饼皮不可太薄，太薄则失去了应有的口感。

6.用刮刀将芋泥（或凤梨馅）包进饼皮，将口捏紧。

7.模子里面刷点油，放进带馅面团。

8.四周压密实，厚度需与饼模水平，以免倒扣时饼塌陷（厚度在1cm以内）。

7倒扣出来，在饼的圆周滚上一圈芝麻。

10.放入温油（150—160°C左右）中，煎$5分钟至金黄即可食用。或放进烤箱200°C烤10分钟即成（因烤箱不同，具体时间自己掌握）。

九、茶香卤鸡翅

食材：鸡翅六个（可以增加），茉莉茶叶5克，姜一小块，香葱一力别,桂皮一段折碎，八角三粒，花椒初漏，小辣椒干四个，盐适，老抽两匙，油适量，冰糖两粒。

做法:

1.开水先冲泡茶叶，让茶叶先慢慢酝酿着出味。

2.先用盐抓一抓鸡翅，在把茶水倒进去末过鸡翅面浸十分钟，这个是为了去腥，还可以提前入味，杯里再重新倒入一杯开水继续泡茶。

3.? 烧热锅，倒入少许油，把全部配斜倒进去，先炒香。

4.? 把杯里的茶叶水倒进来量大概是刚好末过鸡翅面的量。

5.? 放入两粒冰糖，这样卤出来的鸡翅颜色油亮好看。

6.? 倒入老抽两汤匙，如果喜欢更深色的，可以自己增加老抽的量。

7.? 卤水再烧开后放入一半的茶叶，然后盖盖子中火烧。

8.? 十到十五分钟左右便可以收汁，把鸡翅捞出装盘食用。