鸭子的种类有哪些

导语鸭肉、鸭蛋都是我们餐桌上常见的肴馔，北京烤鸭更是闻名海外，成为享誉世界的中国著名菜式。由于各地的气候和环境不同，孕育出来的鸭子品种也各异，根据自身价值又分为了肉用型鸭、蛋用型鸭、肉蛋兼用型鸭和药用型鸭，其适合的烹饪方式也各有不同。那么，什么鸭肉品种最好吃呢？鸭子的种类有哪些？下面就来和懂视小编一起详细了解下吧！

肉用型鸭子thetitle北京鸭外观特征全身羽毛纯白，略带乳黄光泽，体型硕大丰满，体躯呈长方型，构造均匀雅观；胸部丰满、突出，腹部丰满、紧凑，两翅小而紧贴体躯，尾部钝齐，微向上翘起。重量3.15kg以上养殖周期38～45天鸭肉价值肉质鲜美，肌肉纤维细致，富含脂肪。吃法做法北京鸭分为烤炙型和分割型两个系列，烤炙型系列适合制作烤鸭，分割型系列适合制作供应市场的分割鸭肉及其制品。台安肉鸭外观特征全身羽毛洁白，颈腿粗，蹼大而厚，尾稍上翘，喙、胫和脚蹼为橙**或桔红色。重量3.2～4千克左右养殖周期42天左右鸭肉价值蛋白质、脂肪含量丰富。大洼肉鸭外观特征全身羽毛洁白，体型大，肌肉丰满，头大颈粗，体躯呈长方形，前胸突出，背宽平，胸骨长而直，两翅较小，紧附于体躯两侧。重量3千克左右养殖周期38～42天左右鸭肉价值蛋白质、脂肪含量丰富，钾含量高，氨基酸种类齐全，含维生素E比较多。梁平肉鸭外观特征背毛黑白分明，鸭体形硕大，呈长方形，公鸭头大，眼圆，喙中等长、较宽厚、呈橘**，颈粗稍短，胸部丰满。重量3.0千克左右养殖周期52天左右鸭肉价值脂肪酸熔点低，易于消化；所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。龙胜翠鸭外观特征黑羽、黑胫，体型稍长，中等大小，喙为灰黑色或青色，羽毛墨黑色并带金属光泽，镜羽墨绿色。重量3.0千克左右养殖周期70～90日鸭肉价值皮薄，脂肪少，总脂肪含量明显较低于其它品种，蛋白质含量高。阳新屯鸟外观特征羽毛以白色为主（部分为黑白花色），喙色鲜红或暗红，头部两侧和颜面有红色或赤褐色皮瘤，体躯略扁，胸部丰满，翅大而长，腿短粗壮。重量3～4千克左右养殖周期40～50天左右鸭肉价值皮薄骨细软，皮下脂肪少，肉质细嫩，味道鲜美，药用价值高。吃法做法阳新屯鸟全身都是宝，屯鸟肉肉质细嫩，味道鲜美，汤香甜可口，全屯鸟煨汤可抗肿瘤，更多肉鸭品种有天府肉鸭、仙湖肉鸭、奥白星肉鸭、瘤头鸭、丽佳鸭、骡鸭、黑田鸭、疣鼻栖鸭、田鸭、芙蓉鸭、强英鸭、天健鸭、中新白羽肉鸭、樱桃谷鸭、狄高鸭、海格鸭、番鸭（香醇雁、麝香鸭、嘉积鸭）、鸳鸯鸭。蛋用型鸭子thetitle金定鸭外观特征羽毛紧密迭实，富有光泽，羽毛赤麻色，似麻雀羽色；背面黑褐色釉斑自躯体前部至后部逐渐扩大，颜色逐渐加深。重量公鸭平均体重1.73公斤，母鸭平均体重1.76公斤，蛋重平均72.20克。养殖周期90～100日龄的公鸭即可正常配种，母鸭一般可使用3年鸭肉价值青壳蛋可入药，蛋可食部分占蛋重的89.03%，蛋黄占可食部分的38.90%。绍兴鸭外观特征绍兴麻鸭、浙江麻鸭、山种鸭重量体型小,体躯狭长，以麻雀羽为基色，带圈白翼梢，颈中部有白羽圈。养殖周期2～2.5斤左右，平均蛋重为68克。鸭肉价值140～150日吃法做法绍兴鸭是我国产蛋率高的优良品种。三穗鸭外观特征眼高颈细形似船，嘴方脚橙尾像扇，公鸭绿头身棕褐，母鸭麻羽体背宽。重量成年公鸭体重1481±223.88克，母鸭1497±197.32克，平均蛋重为65.12克。养殖周期120～140日鸭肉价值肉质细嫩、味美鲜香、胆固醇低。于田麻鸭外观特征个头中等，颈修长，胸较浅，躯干呈长方形。重量公鸭成年体重在1.52千克左右，母鸭成年体重在1.71千克左右，养殖周期130～140日鸭肉价值营养丰富，水解氨基酸含量高，含各种人体所需的微量元素，脂肪含量为13.03～13.25（克/100克）。龙岩山麻鸭外观特征体型较小，头中等大、颈秀长、眼圆大，胸较浅，背稍窄，腹平，躯干呈长方形。重量2～2.5斤左右养殖周期140～150日左右鸭肉价值所含蛋白质19.5～25%，脂肪2.1～2.7%，氨基酸总量13.6～17.04克/100克。缙云麻鸭外观特征体躯小而狭长，蛇头饱眼，嘴长而颈细，前身小、后躯大，臀部丰满下垂。重量成年鸭体重1200～1400克，平均蛋重58～68克。养殖周期120～130日左右鸭肉价值富含蛋白质、维生素和微量元素等多种人体必须的营养成分。吃法做法51Dongshi美食小编了解到缙云麻鸭有炖、烤、炸、蒸等多种做法，由于缙云麻鸭体型较小且肉质结实，炖后鸭肉肥嫩酥烂，汤清香味鲜美。更多蛋鸭品种有微山麻鸭、攸县麻鸭、江南1号鸭、江南2号鸭、青壳1号蛋鸭、青壳2号蛋鸭、卡叽·康贝尔鸭、莆田黑鸭、微山麻鸭、恩施麻鸭、荆江鸭、山麻鸭、萧山鸭、麻旺鸭、蓝田鸭、浏阳鸭、褐色菜鸭、闽龙1号鸭、苏邮鸭。肉蛋兼用型鸭子thetitle高邮鸭外观特征全身羽毛褐色，有黑色细小斑点，如麻雀羽；主翼羽蓝黑色；喙豆黑色；虹彩深褐色；胫、蹼灰褐色，爪黑色。重量成年公鸭体重3～4kg，母鸭2.5～3kg，蛋重70～80g。养殖周期180～210日鸭肉价值蛋头大、蛋质好、肉质好。建昌鸭外观特征体躯宽阔、头大、颈粗。重量公鸭2.4～2.7kg左右，母鸭2.0～2.5kg，平均蛋重75g。养殖周期180日左右鸭肉价值鸭肉有光泽、油多、肉嫩、肉色红润、气香、味美。吃法做法鸭肉鲜者，味易平常，若用盐腌之，成为板鸭后，味美不可言矣。西林麻鸭外观特征小巧玲珑，嘴小脖短。重量公鸭体重1.60kg～1.90kg，母鸭1.40kg～1.70kg。养殖周期120日左右鸭肉价值肉质细嫩、皮下脂肪少、肥而不腻、清甜可口、味道鲜美，无膻味。吃法做法白斩麻鸭是西林最出名的菜谱。开江麻鸭外观特征全身羽毛褐色，有黑色细小斑点，如麻雀羽；主翼羽蓝黑色；喙豆黑色；虹彩深褐色。重量943g左右养殖周期180日左右鸭肉价值51Dongshi小编了解到开江麻鸭的鸭肉的脂肪含量少、氨基酸种类多，营养丰富，咀嚼道鲜美；肉汤清淡，风味独特、鲜美无比、营养丰富。光山麻鸭外观特征体型中等，颈细长，体躯呈狭长方形，羽毛丰满，体态匀称，白胸腹，跖黄红色，喙青**，部分个体有“白颈圈”和“白眉”。重量成年母鸭重1400～1600克，成年公鸭重1800～2100克。养殖周期190日鸭肉价值蛋白口感细嫩，蛋黄深红色、多油、味美可口，是产妇、老、病、弱、幼者进补的首选食品之一，具有强身健体、滋补营养之功效。吃法做法经产母鸭适合炖汤，成年光山麻鸭宜做板鸭而倍受消费者青睐。靖西麻鸭外观特征体型硕大，躯干呈长方形，头部羽色分别为乌绿色、细点黑白花，亮绿色，胫、蹼分别为橘红色或褐色、橘**、黑褐色。重量成年公鸭体重为2.7千克，母鸭为2.5千克，平均蛋重为86.7克。养殖周期130～140天鸭肉价值肉质鲜美，具有很好的肥肝性能。吃法做法靖西马鸭是制作闻名遐迩的靖西腊鸭的上好材料；用来制作烤鸭是靖西宴请宾朋时首选的美味佳肴。更多肉蛋兼用型鸭子枫叶鸭、巢湖鸭、桂西鸭、昆山大麻鸭、松香黄鸭、白沙鸭、香鸭、固始鸭、文登黑鸭、临武鸭、大余鸭、广西小麻鸭、汉中麻鸭、淮南麻鸭、沔阳麻鸭、四川麻鸭、兴义鸭、云南麻鸭、中山麻鸭、吉安红毛鸭、建水黄褐鸭、融水香鸭、枫叶鸭。药用型鸭子thetitle连城白鸭别名白鹜鸭、黑嘴鸭。外观特征体型狭长，头小，颈细长，前胸浅，腹部不下垂，行动灵活，觅食力强，富于神经质，全身羽毛洁白紧密。重量成年公鸭体重1440克，成年母鸭1320克，蛋均重68克。养殖周期180天左右药用价值有清热解毒、滋阴补肾、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾的功效；用白鸭纯汤可治疗小儿麻疹、肝炎、无名低热高烧和痢疾等病症。吃法做法不仅肉质鲜嫩，汤味尤其清醇，煨煮时除盐外不用添加任何作料野鸭thetitle野鸭是什么懂视小编了解到野鸭是水鸟的典型代表，野鸭是绿头鸭在北半球的俗名，其数量非常多；野鸭能进行长途的迁徙飞行，最高的飞行速度能达到时速110公里；雌野鸭体型较小，雏野鸭全身为黑灰色绒羽，脸、肩、背和腹有淡**绒羽相间，喙和脚灰色，趾爪**。

受保护的野鸭有绒鸭、海番鸭、斑嘴鸭、赤膀鸭、潜鸭（凤头潜鸭、红头潜鸭、灰嘴潜鸭、帆布背潜鸭）、花脸鸭、绿翅鸭、绿头鸭、琵嘴鸭、翘鼻麻鸭、鹊鸭、针尾鸭、北美斑鸭、黑颈叫鸭、褐顶琵嘴鸭、白头船鸭、白翅栖鸭、绿翘鸭、凯岛针尾鸭、翘鼻麻鸭、白头船鸭、白眉鸭、北美斑鸭、花纹鸭、棕颈鸭、白头硬尾鸭、灰船鸭。

中国十大名鸭特产thetitle01北京烤鸭>>20501002常德酱板鸭>>2230003南京盐水鸭>>7998004芷江鸭>>2343005昆阳卤鸭06南京板鸭>>591007樟茶鸭08白沙油鸭>>3442009无为板鸭>>3869010周鸭子蔡鸭子南宁烧鸭中国十大名鸭特产榜单，内容是51Dongshi美食小编主要对全国范围内鸭子特产进行选择，参考国家农业部评定的“国家地理标志产品”、“农产品地理标志”，根据特产的国内知名度、网络关注指数、所获荣誉等情况，并参考互联网相关排行榜/榜单进行综合推荐，排名不分先后，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。

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在我国众多的鸭品种资源中，四川的建昌鸭、江苏的高邮鸭、江西的大余鸭、安徽的巢湖鸭、福建的连城白鸭等均属于肉、蛋兼用型鸭品种。除连城白鸭外，其他兼用型鸭品种的羽色均是麻羽。

（1）建昌鸭 建昌鸭（图14）的原始养殖区位于四川省凉山彝族自治州安宁河流域及周边地区，中心产区位于西昌（原名建昌）、德昌、冕宁、米易和会理等县市。在麻鸭类型中，建昌鸭是肉用性能优异的地方品种，具有生长速度快、体大肉多、瘦肉率高、肉质细嫩、易于填肥、肝大等特点。同时，性成熟早，产蛋和繁殖能力强。目前，在四川省德昌县建立了建昌鸭原种场。

图14 建昌鸭建昌鸭头大，颈粗，体躯宽阔。公鸭头颈上部羽毛墨绿色，有光泽，颈下部多有白色颈圈，前胸和背部羽毛为红褐色，腹部羽毛银灰色，尾羽黑色，2～4根性羽。母鸭全身羽毛以黄麻、浅褐麻、黑白花羽为主。喙、胫、蹼橘红色或**。

产肉性能：雏鸭出壳体重46克左右，30日龄公母鸭平均体重约400克。60日龄公母鸭平均体重1.35千克左右，饲料转化效率3.1～3.2∶1。成年公鸭体重2.40千克，母鸭2.00千克。180日龄公鸭半净膛率79.0%，母鸭81.4%；公鸭全净膛率72.3%，母鸭74.1%。经21天填肥后，210日龄公鸭全净膛屠宰率78.7%，母鸭77.3%。建昌鸭经填肥后肝重显著增加。据1980年四川省畜牧兽医研究所专题研究测定，建昌鸭经14天填肥后，平均肝重达到229克，最大者可达到456克；经21天填肥后，平均肝重达到324克，最大者可达到545克。而普通未填肥鸭肝重只有49.5克。

产蛋与繁殖性能：建昌鸭的开产日龄一般在150～180天之间，年产蛋量140～150个，平均蛋重73克，蛋壳平均厚度0.39毫米，蛋形指数1.33～1.41。蛋壳以青色为主，占60%～70%。公、母配种比例为1∶7～9。种蛋受精率90%左右，受精蛋的孵化率85%～90%。

建昌鸭本品种选育工作在1985年展开，被列入农业部和四川省畜牧局重点科研项目。经过连续4年的选育，培育形成了建昌鸭的黄麻鸭、褐麻鸭、白胸黑羽鸭及纯白鸭4个品系，生产性能得到显著提高。该项目于1988年4月通过了农业部组织的验收与鉴定。

（2）高邮鸭 高邮鸭（图15）是我国著名的优良蛋、肉兼用型麻鸭品种，主要养殖区位于高邮湖的周边地区、京杭大运河江苏段的里下河地区，包括江苏省的高邮、兴化、宝应等县市。高邮鸭具有潜水深、觅食力强、耐粗饲、善产双黄蛋等特点，适应于以湖荡为主的放牧生活，可以潜入水中3～4米深的湖底觅食。高邮鸭所产的蛋腌制成咸蛋，其质地具有鲜、细、油、嫩、沙的特点，蛋白凝脂如玉，蛋黄细腻，深受消费者喜爱。

图15 高邮鸭高邮鸭头大小适中，体躯长方形，胸背较宽，胫骨较短。公鸭头颈部羽毛深绿色、有光泽，背、腰、胸褐色芦花羽，腹部白色。喙青绿色，胫、蹼橘红色，趾部黑色。母鸭羽毛紧密，全身羽毛黄麻色或浅棕黑色，花纹细小，喙青色，趾部黑色。

产肉性能：雏鸭出壳体重49克。在放牧条件下，70日龄公母平均体重可达到1.50千克；采用配合饲料饲喂，50日龄商品肉鸭平均体重可达到1.70千克。成年公鸭体重2.80千克，母鸭2.50千克。公母鸭半净膛率80.0%，全净膛率70.0%。

产蛋与繁殖性能：高邮鸭的开产日龄约为140天，年产蛋量140～160个，500日龄的产蛋量200个左右，平均蛋重75～85克，双黄蛋约占总产蛋量的0.3%。蛋壳颜色以白色为主，青色约占20%。蛋形指数1.43。公母鸭配种比例一般是1∶15～20，种蛋受精率90%以上，受精蛋孵化率85%以上。母鸭利用期限2年，公鸭利用期限1年。

江苏高邮鸭集团近年来对高邮鸭进行了一定程度的本品种选育和品系选育，形成了高邮鸭青壳蛋商品配套系，其72周龄产蛋达到272个，平均蛋重75.0克，总产蛋量达到20千克/只。

（3）大余鸭 大余鸭（图16）的养殖区主要位于江西省西南部的大余县及其周边的遂川、崇义、赣县、永新等县市。广东省的南雄县也是大余鸭的重要养殖区。大余鸭具有适应性强、胸腿肌肉发达、瘦肉率高、皮薄肉嫩、骨脆可嚼、腊味香浓、肉质好等优点，适宜于加工板鸭，并以腌制板鸭而闻名。大余鸭在我国穗、港、澳和东南亚地区久负盛名。目前，大余鸭胴体已经广泛用于加工制作板鸭、盐水鸭、酱鸭、美味鸭等。

图16 大余鸭大余鸭体形中等偏大，头较大，胸深相对于建昌鸭、高邮鸭、巢湖鸭等鸭种较大。喙青色，皮肤白色，胫、蹼青**。公鸭头、颈、背部羽毛红褐色，少数头部有墨绿色羽毛，翼有墨绿色镜羽。母鸭全身羽毛褐色，有较大的黑色雀斑，称“大粒麻”，翼有墨绿色镜羽。

产肉性能：大余鸭雏鸭出壳体重42克，30日龄、60日龄、90日龄和120日龄公鸭的平均体重分别为 0.446千克、0.944千克、1.42千克和1.82千克，母鸭平均体重分别为0.406千克、0.899千克、1.46千克和1.78千克。成年公鸭体重2.15千克，母鸭体重2.11千克。屠宰测定公鸭的半净膛率为84.1%，母鸭为84.5%；公鸭全净膛率为74.9%，母鸭为75.3%。适宜制作板鸭的屠宰日龄是110～130天。

产蛋与繁殖性能：大余鸭的开产日龄170天左右，产蛋率达到50%的日龄为200天，500日龄产蛋量190个，平均蛋重70克。蛋壳颜色呈白色，平均厚度0.52毫米。公母配种比例1∶10，种蛋受精率约83.0%～92.0%，受精蛋孵化率为85%～92.0%。育雏期（28日龄）的成活率为95.0%。

（4）巢湖鸭 巢湖鸭（图17）属于中型蛋肉兼用品种，主要养殖区位于安徽省中部，巢湖周围的庐江、巢县、肥东、肥西、舒城、无为等县市。该品种鸭具有体质健壮、行动敏捷、抗逆性和觅食能力强等特点。并且，鸭胴体皮薄、肌肉纤维致密、肉质细嫩，是制作无为熏鸭和南京板鸭的良好材料。

图17 巢湖鸭巢湖鸭体躯长方，羽毛紧密。公鸭头颈上部呈墨绿色、有光泽；前胸和背腰呈浅褐色、带黑色条斑，腹部白色。母鸭全身羽毛浅褐色带黑色细花纹，翅膀有蓝绿色镜羽。眼眶上有半月状白眉或浅黄眉。胫、蹼橘红色，趾部黑色。

产肉性能：雏鸭初生体重49克。30日龄、60日龄、90日龄和120日龄公母鸭的平均体重分别达到 0.388千克、1.23千克、1.75千克和1.97千克。成年公鸭体重2.42千克，母鸭2.13千克。放牧养殖的肉鸭一般在70日龄或90日龄左右出栏，体重分别达到1.5千克和2.0千克。270日龄屠宰测定胴体指标，公鸭半净膛率83.8%，母鸭84.4%；公鸭全净膛率72.6%，母鸭73.4%。

产蛋与繁殖性能：巢湖鸭的平均开产日龄是140～150天，年产蛋量160～180个，蛋重70克。蛋壳颜色以白色为主，约占87%，青壳蛋较少，约占13%。蛋形指数1.41。公母配种比例1∶15～20，种蛋受精率90%左右，受精蛋的孵化率85%～90%。

巢湖鸭经过多年的本品种选育后，生长速度和体重大小得到显著提高。70日龄公母鸭平均体重达到2.0千克，屠体率87.6%，半净膛率80.4%，全净膛率73.5%，肌肉中蛋白质平均含量23.5%，胸肌纤维细度平均为18.3微米，腿肌纤维细度平均为42.7微米。

（5）连城白鸭 连城白鸭（图18）是具有我国麻鸭特征的小体形、蛋肉兼用型白羽品种，被认为是我国麻鸭的变种。该品种的主要养殖区位于福建省连城县及其周边县市，包括长汀、上杭、永安和清流县等。连城白鸭体形小，行动轻快，善于爬坡和潜水，觅食能力和抗病能力强，适宜在山区梯田、垄田放牧饲养。连城白鸭肉质细嫩，味道鲜美。我国中医学认为，该品种鸭肉具有清凉、滋补作用，并对麻疹、肺结核、肝炎等疾病有一定疗效。

图18 连城白鸭连城白鸭体形小，公母鸭体形外貌相似，表现为体躯狭长，结构匀称，颈细长，全身羽毛洁白致密。该鸭喙较宽、呈黑色，胫、蹼灰黑色或黑红色。公鸭有性羽2～4根。

产肉性能：雏鸭出壳体重40～44克。60日龄和90日龄公母鸭的平均体重分别达到0.90千克和1.40千克左右。成年公鸭体重1.44千克，母鸭体重1.32千克。成年鸭屠宰试验测定结果表明，公鸭全净膛率70.3%，母鸭全净膛率71.7%。

产蛋与繁殖性能：连城白鸭的开产日龄在120天左右，平均年产蛋250～270个。第一年产蛋220～230个，第二产蛋年为250～280个，平均蛋重58克。蛋壳颜色以白色为主，有少数青色，蛋壳坚硬，便于运输。蛋形指数1.46。公母配种比例1∶17～25，种蛋受精率在90%以上，受精蛋的孵化率在85%以上。

福建省连城县建立了连城白鸭原种场，开展了连城白鸭本品种选育研究。经过连续四年选育，第三世代种鸭和零世代比较，500日龄的产蛋量由229个提高到270个。该技术成果于2002年3月通过了福建省科技厅组织的专家鉴定。

（6）云南麻鸭 云南麻鸭（图19）属于中型蛋、肉兼用型鸭种，主要饲养区域位于云南省西北部及曲靖、玉溪、昆明、红河、文山、保山、西双版纳、思茅、德宏、楚雄、昭通等地，遍布云南全省。除生产食用蛋之外，大部分仔鸭经人工填饲后用于生产腊鸭。目前，全省常年存栏成年云南麻鸭约600万只，在云南省晋宁县建有原种场。云南麻鸭育成历史悠久，具有遗传稳定、适应性强、生长快、成熟早和肉鲜嫩等特点。

图19 云南麻鸭云南麻鸭的公鸭体躯为长方形，头颈上半段羽毛为深孔雀绿色，部分公鸭的颈部有白项环，体羽深褐色，腹部羽毛灰白色，尾羽黑色，翼羽常见黑绿色，镶白边。母鸭全身麻色带黄、黑斑纹。喙微带**或橘**，喙豆黑色，胫、蹼橘红或橘**，爪黑色，皮肤白色，虹彩红褐色，部分瓦灰色。

产肉性能：成年体重公鸭为1.58千克，母鸭为1.55千克。肉鸭一般在30～40日龄上市。成年公鸭的半净膛率为86.4%，母鸭为82.5%，全净膛率公鸭为78.4%，母鸭为72.9%。

产蛋与繁殖性能：云南麻鸭在150日龄开产，年产蛋量120～150个，平均蛋重为72克。蛋壳分淡绿色、绿色和白色三种。蛋形指数1.44。公母配种比例1∶12，种蛋受精率为85%以上。