一免三吃的做法味道
辣子兔
锅辣了，菜籽油倒下去，滋溜噼啵，油花匀速扩大，白热化滚开，该出手了。
先倒白净兔肉，斩成指甲盖大小颗粒，先在漏瓢滴尽了血水，加精盐花椒码上，兔肉就在一边幽幽哭泣----就要把我们倒进海椒里去啦。
海椒笑得十分爽朗，赤红炫亮，这是今年才出的新辣子，一枚枚小巧修长，红得透亮，新店子的海椒！这是比较抢眼的招徕方式。当然还有生姜不能忽略，这可是和海椒共同唱主角的，功劳大大有。姜白胖，嫩气的时候是很俊朗的外形,哪里会想到老姜那么阴沉晦暗。完全不像出自同一母体的产物。味道悬殊，老姜老谋深算，味深重。嫩姜活跃，调和味蕾有一招，青春妙龄和沧桑老妪，谁的挑逗更刺激？
姜切细丝，保存味道更久，海椒切碎，得小心哈。手沾到感觉火辣辣，如果不幸触到眼睛，哭去吧。一并拿下去急火爆炒，红白相映，养眼更养味，辣子兔。新店子的海椒又叫七星椒，团团一簇，劲道非常。肯定必须要辣，吃不了太辣，中辣总是要的，不然也不叫辣子兔。
这是兔肉最有脾气的一道做法，兔肉的温柔全给海椒抢了。却又仁慈地保留了肉感，味觉器官很满意。我比现在年轻很多的时候，喜好这口，哪怕辣得五官扭曲，现在不行了。
璧山兔
这菜很明显带有地方特色。璧山是重庆的，重庆人嗜辣如命，重庆火锅杀进全国，此地就是发源地。火锅借助了谁的威力呢？海椒是跑不脱的。璧山兔魅力不小，也领军川内，这菜色口味之重，超过了我的想象。大概是十几年前首次接触此物。家里请了客人来，有位擅长厨艺的邻居一次自告奋勇来帮忙做璧山兔。问要好多调料，心想也就是三五几种吧。邻居说，去买，有专门配料的。
我嘟哝着买了，沉甸甸一小袋。看到才知不虚，七七八八，十几二十种，数不清。圆的扁的，长的短的，大的小的，都叫不出名头，有几味估计是茴香八角之类吧，稻子似的。
菜出炉了，好大一盘呀，汤汤水水，莹亮生辉，红油淹没，兔肉点点汀州越于其上，众星拱月的作料密密麻麻，璧山兔现形了。
味道咋样？真是名不虚传咧。只是配料太多，有点喧宾夺主，也真是佩服兔肉原料，能在重重包围里杀出，还能保持兔子风味，真是难为了它，算得上大佬。
这做法太费材料，一般不推荐。但是吃完兔子肉，仍然是一大盘五颜六色的好汤水，赶紧切两条丝瓜或者两块豆腐，煮开，又是一锅美食。兔子走了，还有后来者，余味袅袅，也算经济实惠。
手撕兔
这提法有点搞笑，手撕兔----肯定是手撕的嘛，还能是脚撕兔？再特意的超人估计也没这暴强本领，脚趾头固然也能做出了不得的活计，但是灵活度和手指不能比，哎，提着就没食欲了，言归正传。
其实就是凉拌兔。一般用后腿俩凉拌，这是最省事最简单的做法，丢在汤锅里煮开，十几分钟，筷子能插入兔腿，没有血丝就好，久了纤维会变柴，没嫩感。
冷却后开始撕开，均匀细丝，手撕的和刀砍的味道真有不同，纤维保持得更好，营养风味蓄得自然更好，有嚼劲。列在盘子，先前准备充分，葱丝，拍碎姜蒜，生辣椒，可做点缀。然后熟油淋下，这熟油有门道，凉拌菜的都知道，一般家庭没有市面上那种配料。总是要差点味道，就是这个原因，如果遇到不太保守机密的好人，你可以做得跟市场卖的没两样。这一盘兔丝，碎碎葱绿，点点红椒，勾点鸡精，少量糖盐，如果来点正宗的洪雅藤椒油的话，那不用再挑剔了。
三伏天，煮一锅绿豆稀饭，就着凉拌兔，美美地吃去吧。
串串辣子兔
材料
野兔300克，竹签数根，红辣椒数个、调料盐、味精、香料、香叶各少许
做法
（1）野兔肉切小片，腌渍，用竹签串好。
（2）兔串入油炸至金**，捞出。入香叶、红辣椒翻炸装盘。
特点
香味四溢，外脆里嫩。
兔肉食用的好处
健脑益智：兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。
活血：经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。
美容：兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。
兔肉适用人群
一般人群均可食用。尤适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者。
兔肉禁忌人群
孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者忌食。
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