干锅五花肉的做法大全窍门
干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。
主料
五花肉500g 莲藕1节 土豆1个 洋葱1个 花菜1颗 杏鲍菇1个
辅料
青椒1个 红椒1个 生抽2汤匙 临场油1条匙 豆瓣酱2汤匙 花椒适量 糖1汤匙 葱 姜 蒜适量
干锅五花肉的做法今日私厨步骤
1.
莲藕冼净去皮切片。
2.
土豆冼净去皮切片。
3.
花菜择成小朵，用盐水浸泡十分钟后清洗干净。
4.
杏鲍茹冼净切片。
5.
洋葱冼净切块。
6.
五花肉冼净切片。
7.
青、红椒切块。
8.
锅里加水烧开，放入花菜焯至变色捞出沥干水分。
9.
水再次烧开，放入藕片焯熟捞出沥干水分。
10.
水再次烧开，放入土豆片焯熟捞出沥干水分。
11.
锅里放少许油，放入适量花椒煎出香味后捞出花椒（习惯花椒麻味的可以不用捞出）。
12.
放入葱花姜蒜片炒出香味。
13.
加入五花肉片煸炒出油，炒出香味。
14.
加入洋葱炒出香味。
15.
加入藕片、土豆片、杏鲍茹片、花菜，翻炒片刻。
16.
加入生抽2汤匙、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、花椒适量、糖1汤匙，翻炒均匀。
17.
加入青红椒翻炒至断生关火。
18.
装入砂锅即可。
干锅小炒肉的做法步骤图，干锅小炒肉怎么做
干锅肉片娃娃菜
用料
五花肉 180克 娃娃菜 1颗 茶树菇 50克 豆腐干 2块 虾干 8克 干辣椒 10颗 青蒜 1根 花椒 10颗 大蒜 6瓣 姜 5片 色拉油 2小匙 食盐 1/2小匙 豆瓣酱 1大匙 生抽 1大匙 白砂糖 3/2小匙 鸡精 1/4小匙 芝麻油 1小匙
做法
五花肉切薄片，茶树菇切两段，豆干切条，娃娃菜外层大块切成两块，里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟，大蒜分开蒜白，蒜青切小段。大蒜切大块，生姜片薄片
1、锅内放入盐，油烧至水开，放入娃娃菜焯水1分钟取出
2、将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压，沥净水份
3、锅内烧2小匙油，放入五花肉片小火煸炒
4、煸至肉片熟时，放入大蒜，生姜片继续煸炒至肉色转淡**
5、放入虾干炒出香味，加入红油豆瓣酱炒出红油
6、加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟
7、加入蒜白，生抽，砂糖，鸡精，芝麻油调味
8、最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可
9、将干锅放火上加入1大匙油，冷油放入花椒，红椒炒出香味
10、再加入炒好的娃娃菜等，加盖焖1分钟，移上干锅炉即可
烹饪技巧
1、红油豆瓣酱很咸，所以不要再加盐了，加一点生抽即可，否则会太咸。
2、要娃娃菜不出水，要经焯水，沥水，及最后干锅焖1分钟这三道程序。
3、炒五花肉片时，炒至熟即加入蒜片，姜片继续煸炒至五花肉转金**。这 样蒜片和姜片的香味才会出来， 又不会把肉炒的太老。
用料 ?
猪肉 200g
土豆 一颗
甜玉米 半根
郫县豆瓣酱 1勺（吃瓜勺?）
生抽 1勺
白糖 少许
大蒜 3或4瓣
葱 一段
干锅小炒肉的做法 ?
猪肉切薄片，土豆切片过热水烫熟
葱蒜切好
锅中倒入油，稍多一些，放入煮熟的土豆片（把水沥干哦），炸至表面微黄……
留些许油，放入肉片炒至肉片断生……
盛出备用
锅中放少许油，放入豆瓣酱炒出红油
放入肉片，土豆片，甜玉米段儿翻炒均匀
加生抽，白糖翻炒，加入葱蒜
（如果口味偏重可以加少许盐）
可以放入鸡精
翻炒均匀即可出锅啦……
装盘
小贴士
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