用鱼做汤怎么做？
主料：鱼 、豆腐、香菇。
副料A：盐 、味精 、胡椒粉、 料酒 、蛋清 、淀粉?
副料B：姜、 葱、 蒜、 冰糖、 花椒、 辣椒
副料C：酸菜、泡椒?
其它：盐 、味精 、葱
注：酸菜的选择很重要，好酸菜才能做好菜。选择油的话可以选择加羊油，提香。没有羊油也没关系。汤大煮的时候下鱼，鱼下锅后要煮开才能轻轻拨弄，要不然表面淀粉掉了，汤会稠。料酒最好用可饮用的黄酒。
1、用调料A用来腌鱼15分钟；
2、起油锅，放菜油冒烟后，放羊油，下调料B爆香，下调料C炒出香味；
3、如果是主要为了鱼汤，可以多加一些高汤或者开水烧开，再加入鱼头和鱼骨熬会；
5、加入豆腐香菇；
6、加入鱼片煮熟，尝一下汤看还要不要加盐和味精，放葱花起锅。
扩展资料：
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
参考资料：
熬小鱼汤的正确方法
我们日常生活中，煮鱼汤时，常常会遇到鱼汤腥，鱼汤不够浓，不够香等问题。煮鱼汤其实不难，大部分都会。牢记炖鱼汤这2个关键点，鱼汤出锅后会又香又浓。第一：借用料酒和生姜去腥味。第二：鱼煎一煎再用热水煮鱼汤，再加点香菜更香浓。话不多，菜菜接下来会为大家详细介绍这款鲫鱼汤的做法。喜欢的话，记得收藏，点赞或者分享哦！
豆腐鲫鱼汤的家常做法
准备食材：豆腐，鲫鱼，生姜，料酒，香菜，大蒜，花生油，食盐
烹饪过程：
1、新鲜的鲫鱼买的时候，可以让摊主去掉鱼鳞，鱼鳃等，回到家重点清洗干净鱼腹黑膜，鱼身两面切上几刀，再清洗掉表面的血水。
2、加入1勺料酒和小半勺食盐将鲫鱼腌制10分钟，再用厨房纸擦干鱼身上的水分。
3、锅烧热之后，加入一勺花生油，摇一摇锅，让花生油均匀分布，等油温热之后，放入鲫鱼，开小火慢煎。
4、直至煎到鲫鱼表面微黄，再放入大蒜爆香。
5、接着砂锅里加入一盆清水，姜片和豆腐块开大火煮开。
6、最后将鲫鱼和大蒜放入锅里，转小火慢炖至汤变白，再加入香菜和小半勺食盐即可。
菜菜说
1、煮鲫鱼汤记得要选新鲜的鱼，因为鲫鱼大多为淡水鱼，土腥味会比较重，所以下锅之前建议大家用料酒腌一下。
2、煎鱼时，想要鱼皮不破，除了加盐外，还可以拍点面粉，这样煎出来的鱼品相会比较好。
3、鱼汤出锅前，再放入香菜，鱼汤味道会更加香浓。
小鱼汤相信喝过的人都会久久不能忘怀，非常鲜美绝对可以称得上是美食。但是在现在很多餐馆里面很难觅到它的踪迹，具体原因不做深究。今天我们就来一起看看小鱼汤怎么做最好喝，一起来学习一下正宗小鱼汤的家常做法。
1、首先要选择野生新鲜的小鱼虾；
2、小鱼不用进行去除内脏，只要清洗干净，把水沥干，放入适量的盐、十三香（或者五香面）腌制半小时左右；
3、把腌制好的小鱼虾打入一个鸡蛋搅匀，再调入适量面粉，搅匀，让所有的小鱼虾身上都均匀的裹上一层面糊；
4、锅中放入花生油，当油温热至7分热时把小鱼虾放入油锅进行烹炸；
5、炸至搅黄时把小鱼虾用漏勺沥干油后捞出备用；
6、把锅清洗干净，烧热后放油，油热后放葱段、姜丝、干辣椒（可选）炝锅，然后把炸好的小鱼虾放入锅中翻炒，根据自己可以加入醋和酱油，然后倒入开水。
7、盖上锅，水沸腾后小火炖20分钟左右开锅，加入香油、香菜、蒜末等调味即可。
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