干煸鸡要不要焯水
要焯水。
焯水的目的就是去掉食材的腥味异味，和不必要的杂质血水等，一般焯水肉类，要凉水下锅，这样肉类在慢慢加热过程中，就会把腥味血水慢慢渗透出来，再次烹饪时，味道就会更加的鲜美鲜嫩了。如果热水会让肉的表面迅速凝固，达不到焯水的目的。大家千万不要用热水焯水，不然肉吃着不嫩，而且腥膻味是不能完全去除。
食材明细
主料：三黄鸡一只
辅料：干辣椒适量 姜少许 洋葱一个 盐适量 鸡精少许 麻椒少许 干辣椒面少许 蚝油1勺 花椒少许 蒜适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
干煸鸡的做法步骤
1把鸡清理干净，切成小块，把洋葱切成块，准备姜和大蒜，麻椒。
2鸡放入冷水中，准备焯水。
3焯水后沥干备用。
4在锅中放入油烧温，加入生姜、大蒜、花椒麻椒，用小火炒香。
5必须用小火炒香。
6此时放入辣椒，继续炒。
7炒到稍微变色。
8加入鸡块炒。
9加盐，继续炒。
10中小火炒至鸡块变黄，肉略干紧。
11加一点蚝油。
12炒匀。
13准备干辣椒面
14撒上辣椒面，继续搅拌均匀。
15在这个时候，干辣椒节也变得焦糊出辣味了，自己尝尝咸淡可适当加盐
16最后，加入洋葱，炒至洋葱变软，再加入鸡精。
17当你尝到咸辣合适时就可以关火了。
小贴士
干煸鸡的灵魂是辣椒，所以四川辣椒最好不要被任何不辣或稍微辣的东西所取代。你可以选择减少辣椒的数量。
炒鸡的时候，一定要多炒一会，这样鸡肉的肉就会有点发干发紧，这就是干煸鸡的味道。
主料3人份
鸡肉1/2茶匙
柿子椒100克
辅料
大葱1根
姜5克
蒜2个
干辣椒6个
花椒10粒
菜籽油50克
豆瓣酱2茶匙
老抽2茶匙
食盐2克
白糖1勺
步骤1干煸青椒鸡块的做法大全
将鸡肉、青椒洗净
步骤2干煸青椒鸡块的做法图解
准备配料、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒
步骤3干煸青椒鸡块的家常做法
将鸡肉冷水下锅，煮出血水
步骤4干煸青椒鸡块的简单做法
捞出清洗干净备用
步骤5干煸青椒鸡块怎么吃
青椒切小段放入无水无油的锅中干煸
步骤6干煸青椒鸡块怎么做
煸炒至青椒表皮变皱
步骤7干煸青椒鸡块怎么炒
将大葱切丝，姜蒜切片，干辣椒切段，花椒粒洗净备用
步骤8干煸青椒鸡块怎么煮
中火慢慢将鸡块的水份在锅中煸干，放入干辣椒段、花椒粒、姜蒜片、一半的大葱丝
步骤9干煸青椒鸡块怎么炖
放入豆瓣酱、老抽翻炒均匀，放入少许食盐调味，盖上盖子将鸡肉焖熟
步骤10干煸青椒鸡块怎么煸
鸡肉熟后倒入青椒煸炒，放入白糖调味
步骤11干煸青椒鸡块怎样煸
撒上葱花即可
成品图
烹饪技巧
油多放一点鸡肉吃起来会更焦香，感觉油太多也可以中途加水，将鸡肉焖熟
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