怎么做蘸水
1、将食材大蒜，姜拍碎，新鲜辣椒剁细，潦草，大香菜和葱，切成碎花。大蒜，辣椒，姜，切碎后，用冲锤把这三样都冲成泥，做好用碗装好备用。
2、接着做辣椒油，用碗装好干辣子面，辣子面里放些芝麻，然后往锅里倒入植物油，等油热，油热了后，把油倒入碗里，快速用筷子搅拌，辣子油就做好了。
3、有条件的做一做，用干辣子在火里烧一烧，烧焦，没有火就用干锅炒一炒，（锅里不放油）在用到切一切放入碗里，等着备用。
4、佐料都弄好了，放入花椒油，放花椒油是在吃的时候更有味道，麻麻的感觉，花椒最好是自己制作的。
5、放木姜子油的时候只要滴几滴就行了，喜欢吃卤腐的放入碗里。
6、最后就是加入汤，加入酱油都可以，蘸水的特点就是要辣，要麻，要有香味，这样才体现蘸水的特色。
饺子蘸水的做法?
用料：香葱、蒜、姜、辣椒面、醋、盐、鸡精
1、首先先把葱、姜、蒜切碎粒，姜和辣椒面放入碗中。
2、然后起锅，放入适量色拉油加热（各种油都可以）。
3、等到油烧到七成热的时候，把锅里的油倒入碗中。
4、然后加入蒜、盐、醋、鸡精、开水，最后放入葱。
5、醋的量按个人喜好，可以加适量酱油，搅拌均匀即可。
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