河南羊肉扯面的做法
扯面材料（2人份）：
面粉200g,水约110g,盐1/4小勺，
材料：
羊肉片，青菜少许，海带丝，姜末，蒜末，葱末，酱油，盐，料酒，淀粉，五香粉
做法：
1：面粉加盐拌匀，加水和成较软的面团。醒20分钟后将面团分成均匀等分，揉成小长条。盖上保鲜膜或湿布，醒1个小时以上。
2：羊肉用冷水泡半小时以上，去酱油，盐，料酒，淀粉，五香粉抓匀放10分钟。
3：炒锅放油烧热后加将姜末，蒜末，葱末爆香，加入羊肉片炒散，加适量热水，放入海带丝烧开。将1准备好的面粗条用手压或擀成宽片，在宽片中间用筷子横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入煮开的汤锅里煮熟，加盐调味，加青菜煮熟后即可。
岷县大肉扯面的做法
手工面条简单做法
食材明细：300g面粉，150毫升凉开水，食盐，胡椒粉，蚝油，鸡蛋，小葱
制作方法：
首先咱们将准备好的面粉放到一个干净无水的盆中，再往里面加入一勺食盐搅拌均匀，这里千万不要忘记这一步，因为想要面条制作出来有韧性，那么食盐就起到了关键性的作用，接着将准备好的凉开水倒入盆中，最好是一边用筷子搅拌一边倒水，直到面粉搅拌成絮状为止，这样就可以很好的掌握好水量，避免面粉调制出来太稀。
接着把调制好的面粉用手揉搓成面团状，一定要揉到面团表面光滑为止，这样才代表面团已经揉好了，再把揉好的面团放到砧板上，将玻璃碗盖在面团上进行醒发，大概30分钟后，把面团取出，用手将里面的空气揉搓出来，这样面条吃起来的口感会更加的细腻，将面团揉好后，搓成长条切成块。
然后把切块的面团放到碗中，往里面倒入凉水，大概浸泡15分钟，再用两只手的拇指拉着面块的两头，轻轻的扯一扯，这样面块就会瞬间变成面条状，再把拉好的面条放到锅中，开水进行炖煮，大概煮2分钟后，往里面加入适量的食盐，胡椒粉，蚝油，鸡蛋打成的液体，撒上少许的葱花进行提香即可出锅。
烹饪小贴士：
1、以上就是手工面条最为简单的做法，只需将面粉揉成团后，扯一扯浸泡好的面块，这样就能够制成筋道爽滑的面条了，就算是新手也能够一看就会！
2、泡面块的水最好是选择凉水，这样才能够让面块的拉扯性更强
岷县大肉扯面的做法如下：
食材清单：
* 猪肉500克
* 香叶2片
* 生抽1勺
* 老抽1勺
* 冰糖适量克
* 桂皮1块
* 盐适量克
* 姜4片
* 葱半根
* 面粉500克
* 海带适量克
* 蚝油适量勺
* 十三香适量勺
* 鸡精适量勺
制作步骤：
1. 将猪肉冷水下锅，放料酒、姜片大火烧开，撇掉浮沫，捞出。
2. 锅中倒入适量油，放入冰糖炒糖色，然后放入五花肉煸炒，倒入生抽、老抽、蚝油、盐、十三香，炒两三分钟。
3. 倒入热水（注意一定要热水，冷水会使肉变硬，不容易软烂），放入大料、葱姜、花椒、香叶、桂皮，小火慢炖，软烂之后大火收一下汁。
4. 肉熟后放入泡好的土信（泡土信的水一定要留着，是卤的灵魂）、海带翻炒。
5. 倒入泡土信的水，大火煮开，然后沿锅边倒入勾芡（红薯淀粉、玉米淀粉都可行，用水化开）煮开关火，放入鸡精即可。
6. 准备一斤面粉，放入适量盐、水和开，盖上保鲜膜醒一会，这样和的面劲道，好扯开。
7. 碗底放入蒜苗或香菜（不喜欢的可不放），放入土信汤，然后扯面，下入锅中大火煮开，放入自己喜欢的青菜，煮熟后捞入碗中，浇上大肉土信卤，即可完成岷县大肉扯面。
以上就是岷县大肉扯面的做法，希望对您有所帮助。
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