福鼎肉片怎么做有嚼劲
福鼎肉片在肉泥里放了小苏打了。这样肉片才有嚼劲。
材料：精猪肉200g， 红薯淀粉120g ，盐少许 ，鸡精少许， 小苏打少许， 紫菜少许 ，香菜少许， 姜丝少许， 醋少许， 辣椒少许。
做法：福鼎肉片的做法步骤
1.?猪后腿瘦肉洗净剔膜切小块绞成肉泥，尽量绞细点。
2.?绞好的肉泥加入调料搓一会。
3.?加入小苏打继续揉搓，很粘手才对。
4.?水分几次加入，夏天要用冰水，加入一次揉到粘了再加入下一次。
5.?加入地瓜粉继续揉。
6.?揉好的肉泥很粘手，看过去很细腻，揉越久越Q。
7.?锅中水烧开，用条跟一条条刮下去，煮到浮起片刻即可。
福鼎肉片做法：
1、取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，剁成肉酱则可。
2、搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方和可。
3、混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。
4、备料，在大碗中放适量盐、味精、撕碎的紫菜，再来一点香菜和葱，放好备用。
5、煮肉，先把水加点姜丝烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，就可以捞出放入大碗中了。
6、然后根据自己的口味添加醋、辣椒等等，就可以开动了。
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