武汉豆皮的做法大全
武汉豆皮的做法
材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
预备步骤：
1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。
2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。
3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。
方法：
加适量油在锅中转匀，中火加热；
然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；
打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；
将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。
武汉豆皮炒菜
原料：面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜
做法：
1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟；
2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、高汤，炒熟后盛出；
3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时；
4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼；
5、鸡蛋打匀倒在饼上；
6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱；
7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可。
1、做法1：食材：豆皮适量；小红辣椒6-7个；香菜8根；大蒜子一个大的；陈醋一勺；生抽二勺；麻油半勺；耗油半勺；白糖半勺；盐一点。
豆皮温水泡发，切丝。水烧开，放点盐进去，烫下豆皮，捞出。把铺料都放在碗里，锅里放油烧开，在到碗里筷子搅匀。拌好的料直接到在豆皮上搅拌即可。
2、做法2：食材：豆皮1张；大蒜4瓣；黄瓜半根；小米椒适量；香菜1根。
豆皮切丝，大蒜拍碎，小米辣切碎，黄瓜切丝、香菜切段备用。锅中水开放豆皮焯水1分钟、捞出过凉水！碗中加蒜末、小米椒碎、浇上两勺热油，两勺生抽、两勺香醋，一勺蚝油，适量盐两勺辣椒油拌匀备用。碗中放黄瓜丝和香菜段，再淋上调好的料汁，拌匀即可！
3、做法3：食材：豆皮适量；葱花适量；蒜末1勺；小米辣2-3个；香菜适量；花生适量；熟芝麻1勺；生抽1勺；陈醋2勺；糖盐少许；香油1勺。
调料汁：碗中放1勺小米辣，1勺蒜末，1勺葱花，1勺熟芝麻，1勺小米辣，淋上热油，加1勺生抽，2勺陈醋，少许糖盐，1勺香油，拌匀。豆皮洗净切小条，锅中水开下锅煮熟捞出，加入熟花生碎和香菜，淋上料汁拌匀即可。
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