新疆羊肉汤的做法
配料：羊肉?500g?、白萝卜?一根、胡萝卜?三根、洋葱?一个、姜?一小块、 整粒胡椒?10粒、盐/醋/胡椒粉适量。
新疆羊肉汤的做法步骤
步骤 1羊肉化开洗干净，冲掉上面的血。（我是用羊排炖的，羊腿和普通的肉块一样可以，小羊腿炖出来的味道最好）
步骤 2将羊肉放进砂锅里，加冷水（用其他的锅也可以），大火煮开，加入切片的生姜和胡椒粒（没有胡椒粒可以出锅后撒上胡椒粉代替），如果羊肉膻味较重，可以加几粒花椒。煮开后搭沫子，一直不停地将煮出来的血沫舀出来，直到沸腾的汤完全变清为止。
步骤 3
沫子搭干净后转开到小火炖一个小时左右（如果是腿骨或者大量的肉，则需要的时间更长）。
步骤4
将白萝卜切片，胡萝卜切条，但是两则最好只放一个洋葱切片，汤炖煮一小时后加入，如果想要脆一点的洋葱口感，则先放萝卜。
步骤5
萝卜熬煮十分钟左右，加上适量的盐后关火。出锅后可以根据自己的口味添加胡椒粉和醋，加醋和香菜。
羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。
新疆羊肉串的做法及配方
这个问题我们平时也会遇到，尤其遇到内地的朋友。这个问题要分两点来看，不只是做得好，还因为羊肉本身。这样就能比较综合的来看待问题了。
一、羊肉本身肉质：
好的羊肉，正常会有一股很浓的羊膻味，吃了添加剂的羊肉味淡还带有清臭味。好的羊肉色呈鲜红色，不好的就会是深红色。好的羊肉，肉壁的厚度在4至5厘米，有添加剂之后就会只有2厘米左右。吃了瘦肉精的羊，肥肉很少。比如烤羊肉，之所以香，和羊的肥肉或者羊油有很大关系。
有网友说新疆的羊是放养的，品种又好，所以肉味鲜美、细腻。
有网友说新疆戈壁滩植被盐碱量充足，所以新疆羊肉好吃。
还有网友说新疆的羊以绵羊居多，内地以山羊居多。
不得不说新疆的自然环境确实是造就羊肉肉质好的原因之一，这也是特定的地理环境和生活习惯的原因，内地哪有像新疆这么广博的草原草场。哪怕同样是圈养，新疆圈养出来的也比内地圈养的肉质，更别说那些山上跑，草里翻地放养羊了。同理，内蒙的羊肉肉质也很不错，新疆有一部分羊也会从内蒙采购。
二、羊肉做法：
不好说新疆的厨师比较大牛，因此才做的味道好。这个回答好比像我以前在河北一家小菜馆吃驴肉，那真是一个香，各种吃，或者广西的粉，随进找一家小店，那真是各种好吃。我觉得更多的原因是一种饮食习惯在一个地方进入千家万户，成了一个地方每一个小家庭的饮食必须的时候，即成为了这个地方的一种特点，也更深一步挖掘出了这种饮食的更多做法和味道。
羊肉菜谱在新疆：烤羊肉（只一个烤羊肉就能细分到：烤全羊、碳烤羊腿、烤羊排、红柳烤烤、馕坑烤肉等等，是不是很惊喜、很意外，作为本地人已经免疫。），羊腿抓饭、羊肉抓饭，清炖羊肉，孜然羊肉，羊肉火锅，胡辣羊蹄，羊杂汤、羊肉泡馍。另外关于羊肉的炒菜、炖菜、羊肉煲不计其数。
在新疆，这些很多内地人不知道的做法已经深入平常百姓家，已成特色。至于味道，喜欢吃，吃过内地羊肉的人真心觉得新疆羊肉味道好，不一而足，不喜欢的哪里的羊肉都不喜欢。
原料配方：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许。
制作方法
1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀， 腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。 3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。
羊肉串配方：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充：有条件的放点虾油。
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