如何制作香芋紫薯蛋糕卷解相关美食
步骤 1
蛋黄加10克细砂糖搅匀，加25克玉米油搅匀，再加50克纯牛奶搅匀，筛入80克低筋面粉搅成蛋黄糊；
步骤 2
蛋白用电动打蛋器打出粗泡，40克细砂糖分两次加入，高速打发至湿性发泡即可，提起呈弯勾状；
步骤 3
以上两者混合，注意手法（由下往上翻拌，不要划圈搅拌）以免消泡。烤盘铺好油纸，烤箱预热180度，中下层，上下火，12分钟左右取出，趁热撕去油纸放烤网上晾凉；
步骤 4
半个香芋、一小根紫薯切片上锅蒸熟后，放入碗里压成泥，然后加入纯牛奶，炼乳搅拌均匀；
步骤 5
取适量抹在蛋糕片上，卷起后包好油纸，入冰箱冷藏2小时以上，即可！
香芋夏洛特蛋糕的做法
先做饼底：6寸戚风
蛋白和蛋清分开。将蛋清打入干净无水无油的大盆里
将蛋黄打散，加入20G细砂糖搅拌均匀
在2中加入40G鲜奶，拌匀后筛入低粉，拌至无颗粒的光滑状
在蛋白中加入柠檬汁，分3次加入糖，打至干性发泡。（烤箱预热170度）
将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊内切拌均匀，再倒入剩余的蛋白糊内，切拌均匀
将5倒入模具，轻轻震动排去大气泡，入烤箱下层40分钟左右
烤好后立刻倒转放烤架上，彻底凉透后脱模
再做奶香芋泥
将芋头切小块，加入少许牛奶入微波炉850W，10分钟左右
将打熟的芋头用搅拌机搅至无颗粒状
锅内放入适量牛奶，加入15G细砂糖，糖化后加入芋泥，黄油25G，小火炒至芋泥成浓稠状
然后是蛋白手指饼围边
将中粉筛入油里，拌至无颗粒状
蛋白中滴入少许柠檬汁，分3次加入糖粉60G，打至干性发泡
将1/3蛋白糊与1切拌均匀，再与剩下的蛋白糊切拌均匀
烤箱预热160度
将面糊装入裱花袋，挤在铺了烤纸的烤盘上
入烤箱，上层，15-20分钟。烤至表面微黄，触摸表面不粘手即可
最后做巴伐利亚布丁馅
梅酒冷藏，将吉利丁片剪小片，泡入冰梅酒中
将1隔热水将吉利丁片融化，搅拌均匀，放一旁备用
蛋黄加入20G细砂糖打至微白，体积变大
鲜奶200ML煮至将要沸腾但还没沸腾的状态，缓慢倒入3中，边倒边用木勺搅拌均匀
将4微火煮至浓稠状，（边煮边用木勺搅拌以防粘锅），煮好后放一旁冷却
等5微温的时候，倒入微温的梅酒吉利丁溶液，搅拌均匀备用
鲜奶油加入30G糖粉打至6分发，倒入6中，拌匀即可
手指饼围慕斯圈一圈，放入戚风蛋糕片
刷上适量梅酒，铺上蜜红豆
在铺上一层奶香芋泥
倒入巴伐利亚布丁馅
盖上一片戚风蛋糕片，刷梅酒，铺蜜红豆，倒入一层巴伐利亚布丁馅
表面装饰，室温黄油软化后加入少许糖，打至变白，加入等量的奶香芋泥，搅拌均匀后抹在蛋糕最上层
入冰箱冷藏3-4小时后可拿出装饰，圣安娜花嘴裱花，撒开心果碎与黑米煎饼碎，炒过的米香与芋泥味道很搭
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