重庆口水鸡的制作方法
菜肴特点：麻辣鲜香，肉质嫩爽。
主料
土仔公鸡1只（约1000克）。
辅料
熟花生末25克，熟白芝麻20克，葱、姜各10克，熟油辣椒50毫升，盐、姜蒜汁、香油、料酒各30毫升，花椒油、红酱油、醋各10毫升，糖10克，花椒适量。
制作方法
1将鸡斩去脚，冲洗干净，沥干水待用；葱分别切段、花；姜去皮切片。锅内加水烧开，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片及适量花椒、料酒、盐，小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿为止，捞起过冷水。
2光鸡放入砂锅内，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟，以更入味。
3将熟鸡斩件，排放在盘中。
4将红酱油、姜蒜汁、熟油辣椒、花椒油、糖、醋、香油调匀，淋在鸡肉上，撒上熟白芝麻、熟花生末即成。
四川较为知名的特色美食口水鸡，口水鸡的味儿吃起来偏麻味一些，但是吃进嘴唇里边确是细嫩滑爽的，妈妈火辣辣，在平常是很火爆的，口水鸡实际上做起来也是比较简单的，但是口水鸡怎么样吃的关键是口水鸡的料汁，假如料汁不好吃，是会立即影响到口水鸡的口味及其味儿的。
口水鸡料汁秘方
秘方：海鲜酱油油50克,红醋25克，花椒面15克,生姜沫100克,蒜末150克,米醋25克,食盐15克,熟芝麻50克,花生酱25克,花生酱20克,芝麻油50克,麻椒油50克,葱段100克,味精15克,白砂糖12克,熟芝麻100克,碎花生仁50克,油辣子3000克。
制作方法：先把油辣子倒进在搅拌均匀的花椒面、生姜沫、葱段、熟芝麻、熟芝麻、蒜末、碎花生仁中，随后再把芝麻油、食盐、味精、白砂糖、花生酱、食用油、麻椒油、美极鲜酱油、米醋、红醋、倒进在里面，搅拌均匀就可以预留。
口水鸡简易恰当做法
食物：一只3斤重的柴鸡
作法：
1把鸡脯肉去骨，这一需要工作经验，大伙儿能够在网上找点视频看。
2.去骨的鸡脯肉线缠绑起来，随后底锅烧开水，添加生姜片、米酒。随后把捆紧的鸡入锅，务必有猪皮的那一边先入锅，开火灾，煮8分钟，随后在熄火，在沸水中侵泡6分钟，最终拿出来，在放进到凉水中侵泡3分钟，最终在电冰箱中冷冻2钟头，浇上所述的酱汁，就可以服用了。
口水鸡的别的作法
1;提前准备的原材料有葱蒜，白芝麻，花生仁，辣椒面，一整只鸡
2;锅中放水放进鸡脯肉，放进葱，拍扁的姜和花椒粒，盖上盖子火灾烧开转文火煮三分钟
3;随后再翻面，再煮三分钟，熄火让鸡脯肉在鲜美的汤里一起侵泡半小时以上
4;热锅凉油，倒进花生仁文火煸炒，炒成花生仁有轻度的砰砰声就可以了，捞起来沥油
5;另取锅放进白芝麻文火炒出香味，盛入碗中预留
6;锅中下油烧开，放进葱段生姜片，大蒜文火炸香，捞起来葱蒜
7;舀一勺滚油放进辣椒面里，用筷子拌和，等碗中的油略微冷一下再舀一勺滚油放进
8;提前准备一个干净的盆倒进凉开水，放进煮好的鸡脯肉侵泡10分钟上下
9;蒜剁碎蒜泥，放进油辣子里，倒进生抽，老陈醋，芝麻油，麻椒油，白砂糖搅拌均匀
10;把炸好的花生仁，损坏削皮预留
11;鸡脯肉剁碎块，摆入盘里
12;淋入调准的料汁，撒上白芝麻，碎花生，少量的葱段就可以
13;一道美味可口的口水鸡就搞好了，喜爱的快动先手来试试吧!
小提示
1、煮鸡肉的时间请依据鸡脯肉的尺寸适度调节，鸡脯肉不可以煮得长时间，煮好以后要焖一段时间，焖至鸡脯肉更厚的地区用筷子能随便扎透且没有鲜血外渗就行。
2、凉水要准备充分好，能够多提前准备些冰块儿。
3、调味品能够依据本人口感适度调节，可是麻辣酱香、麻辣带甜是唾液鸡的特点。
口水鸡的做法如下：
1、在锅中倒入水、料酒、加入葱段、姜片，放入鸡腿。
2、花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽、辣椒油，撒入盐、鸡精。
3、用锅中水冲调，鸡腿捞出，切成块，淋上调好的酱汁即可完成。
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