炸鱼肉丸子的做法和配方
油炸鱼丸
菜系及功效:鲁菜，低温环境，百姓饮食，滋补饮食，健脾开胃饮食，贫血饮食，工艺:面包屑油炸。
制作炸鱼丸的材料:
材料:猪肉(肥肉)120克，黑鱼200克。
辅料:马蹄50克，鸡蛋200克。
调料:葱10g、姜5g、料酒5g、花椒3g、淀粉(豌豆)10g、盐3g、味精2g、胡椒粉1g、植物油50g、盐和胡椒粉3g。
油炸鱼丸的特点:
鱼丸金黄，外酥里嫩，味道鲜美。
如何炸鱼丸:
1、将葱和姜洗净捣碎，在料酒中加入适量的水制成汁液，形成葱姜水；将肥肉剁成肉末；将鱼剁成泥放入盆中，慢慢加入剁碎的肥肉、洋葱姜水和泡椒水，朝一个方向搅拌均匀，然后加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入荸荠碎和调料搅拌均匀制成馅料。
2.在勺子里加入植物油，加热。将鱼馅做成直径2厘米的丸子。把它们放在油里炸，变成金**。吃的时候蘸点胡椒粉和盐。
制作油炸鱼丸的技巧:
因为煎炸的过程，要准备500克左右的植物油。
美食香客
鸡蛋:与鹅肉同食，损伤脾胃；与兔肉、柿子同食，导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶叶同食。
鱼丸子怎么做
鱼丸的做法家常做法如下：
1、准备葱姜水一小碗(葱姜拍碎，加入热水)，最后取100～150克葱姜水备用。
2、鱼肉去骨去刺去皮切块，打成肉糜，糜的时候也可以适当加一小块姜在里面去腥，打好后，加入开头准备好的葱姜水100-150克。一个鸡蛋清。
3、50克玉米淀粉，5克食盐，1小勺胡椒粉提味去腥，用手向同一个方向快速搅动，上劲。
4、准备一锅凉水，将打好的肉糜挤成圆球下入凉水中，挤完后，再开火煮，煮开前不要搅动，可以适当晃动锅子。一直到丸子全部浮起来，煮熟出锅即可。
鲮鱼的肉质很鲜甜，但刺很多。所以一般都是用来煲汤或做成鱼丸。但外面卖的鱼丸店家往往会掺了其他鱼肉和很多粉，吃起来没多少鱼肉的味道，而自己在家做鱼丸虽然比较麻烦，但味道真的是非常鲜，非常有弹性。
方法/步骤
从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。
把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。
锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。
自己做的鱼丸又Q又鲜
连汤也非常鲜美。
注意事项
把姜葱切成末放一小碗清水里浸泡半小时，然后把渣去掉就是姜葱水。
姜葱水，盐，蛋清，生粉这几样必须要按顺序来逐次加入。
按顺时针方向搅拌使鱼蓉更易起胶，做出的丸子更有弹性。
用姜葱水代替姜葱末，做出的鱼丸色泽更白。
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