石斑鱼的做法清蒸
食材：石斑鱼300克，大葱10克，生姜1块，小葱10克。
1、大葱切圈，小葱切段，石斑鱼洗净，鱼身斜刀切几刀。
2、鱼身抹上盐，撒上葱段、姜片、大葱，淋上1勺料酒。
3、将鱼放入锅中蒸熟，蒸好取出，淋上生抽。
4、锅中热油，淋在鱼身上即可。
清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜。石斑鱼肉质洁白，可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。
石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。
怎样做石斑鱼
清蒸石斑鱼的做法步骤如下：
步骤一：
石斑鱼比较凶猛，先捞出再锤晕再上称，再刮鳞开肚去内脏剪去腮。用小刀刮去鱼表皮的黏液，再去除腹部的黑膜和残留的内脏，用清水多次冲洗表面黏液，再用厨房纸擦去水分。
步骤二：
两面各三刀，浇料酒，撒一一丢丢盐。鱼肚放姜片腌制一会。也可以纵向沿着背鳍给鱼开背，让鱼立起来摆盘。
步骤三：
腌制的同时将仔姜切细丝，小米辣切细丝，香葱手撕细丝泡水成卷。鱼身放姜丝葱丝。
步骤四：
蒸锅水烧开，蒸鱼盘上放厚姜片，将鱼放蒸鱼盘上。放入蒸锅，大火8分钟，端出蒸鱼盘夹去鱼身鱼肚的所有姜片葱丝。
步骤五：
给爆花的鱼身上铺上仔姜细丝、小米辣细丝、香葱卷，沿着蒸鱼盘边缘淋上蒸鱼豉油，再浇上热油～越鲜活的鱼在蒸制后爆花越厉害，这样鱼肉也更加鲜嫩爽滑。
清蒸石斑鱼注意的几点：
1、要用专用微波炉的保鲜膜来封住盘子，但不要完全封住，留一小口透气，这和平时蒸食物的原理是一样的。
2、调味料要均匀的洒在鱼身上，和鱼一起蒸，微波出来后即可。也可以按平时蒸鱼的方法，只抹一点盐，出锅后再另外洒调味料。
3、蒸鱼的时间不宜过长，象这种小石斑鱼，一条大约100多克，微波高火5分钟足矣，如果时间过长，鱼肉会变老，就没有鲜嫩的感觉了。如果鱼是大条的，可以加多一分钟，按自家的微波炉的火力而定。
石斑鱼的做法
主料：鲜活石斑鱼1条(约重700克)。
调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法：
1)将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞;于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一齐挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
2)用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油(10克)淋在鱼身上，放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
相关介绍
石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被推为四大名鱼之一。
石斑鱼的营养价值
石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。其独特的自然生态环境和生活习性，使它的营养丰富、肉质细嫩，味道鲜美。据有关资料和行家介绍，是啊不能与肉中的蛋白质含量高于一般鱼类，除含人体所必须的各种氨基酸外，还包含无机盐、铁、钙、磷以及维生素等人体必须的营养物质，一举成为经济价值很高的鱼类。宴席上的佳肴，是畅销港澳台的名贵海鲜品。
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