腌制干鱼的方法大全
腌制干鱼的方法
1.主料：新鲜野鱼，洗净外表，去鳞，自脊背处破开，取出内脏（千万注意了，开膛后万不可用水洗，否则一天后即腐败），去头，置盆中待用。
2.配料：盐（按鱼质量5%-10%，看自己口味），料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜（很多人不知道要放蜂蜜，其实，蜂蜜不仅是防腐剂，且能保证风干鱼不至于变成干柴，而且可以让风干鱼风味独特哦），酱油。注意了，最重要的在此：高度白酒！
3.制作方法：将洗净去鳞剖腹后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油后腌制6-10小时，取出，用一次性筷子将鱼分开，固定，在鱼嘴处挂钩吊置于背阴通风处，关键的来了：在鱼体表面喷白酒（嘿嘿，有此绝招可驱苍蝇，且久藏而不腐败）北方1-2天即可，南方可检视鱼体变硬后收回，放置于冰箱中。食用时可视各地口味不同，蒸食，红烧皆可，滋味妙不可言。
简单又好吃的干鱼的做法如下：
主料：酸豆角、干鱼。
料酒、生姜、辣椒酱、食用油。
工具：锅、盘子、碗。
1、准备好食材和份量。
2、酸豆角放锅里小火加热焙干水汽，盛出备用。
3、生姜去皮切成丝，小火加热油锅，放入姜丝煸出香味。
4、放入干鱼小火翻炒一会，加入料酒除腥，稍微焖2分钟。
5、加入焙干水汽的酸豆角翻炒均匀。
6、加辣椒酱翻炒均匀。
7、酸豆角和干鱼之前都用盐处理过的，炒的是基本上就不用加盐了，如果是买的干鱼，需要加盐。
8、酸豆角炒干鱼，看起来是不是特别的香。
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