豆腐串的制作方法
超级鲜美的鸡汤豆腐串，做法非常简单
鸡汤豆腐串
By 闪闪的食光
印象中的豆腐串还是小时候的路边摊，一个大煮锅，煮几个鸡骨架，豆腐串下锅煮一煮，热乎乎的来一碗，真是鲜美无比，超满足。转眼间多年没吃过了，突然想念这个味道，自己试着做一下，嗯，就是这个味！
原料：干豆腐、鸡骨架、葱、料酒、桂皮、盐、蒜蓉辣酱、香菜、白胡椒粉、烧烤酱、姜、八角、香叶、烧烤料、辣椒粉、白芝麻。
做法步骤：
第1步、准备一大张干豆腐，不是豆腐皮，也不是千张，是东北的干豆腐。
第2步、用刀切成5-6厘米的方块，大小没有影响，看自己喜好吧。
第3步、准备竹签若干，要清洗干净，热水消毒后晾干。买来的竹签一般都不太干净，不建议直接使用。
第4步、干豆腐如图对角卷起，松紧随意一些就好。
第5步、卷好后穿入竹签，小心不要伤到手。
第6步、我这一串穿了五个，根据竹签大小自行调整，干豆腐全部穿好备用。
第7步、鸡骨架一只，去除多余脂肪，剪成两半。锅子足够大的可以整只煮。
第8步、鸡骨架冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，千万不要盖锅盖，利于散去腥味。
第9步、大火煮开后捞出鸡骨架，用流水冲洗干净。
第10步、锅内重新加入冷水，下鸡骨架，葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，料酒。有时间的最好先把调料煮开后再加鸡骨架煮开。
第11步、盖盖子大火煮开后转中火，下豆腐串，加少许盐，不要多，后面会用辣椒酱调味，继续煮15分钟。
第12步、时间到，豆腐串捞入碗中，加入少许汤，撒白胡椒粉，香菜末，蒜蓉辣酱。
第13步、辣酱是天津利民的蒜蓉辣酱，很好吃，和豆腐串很相配，很多烧烤店都用这个。
第14步、吃的时候为了方便可以撸下来，干豆腐已经煮定型了，不会散开的。
第15步、来一张美美的定妆照！真的超级鲜美啊，完全就是小时候的味道。
第16步、剩下的鸡骨架来个简易的烧烤解解馋。鸡骨架捞出控干水份，表面刷一层烧烤酱。品牌和味道无所谓，看自己喜好。
第17步、撒烧烤料，辣椒粉，白芝麻。没有混合好的烧烤料可以分别撒孜然粉，椒盐粉，鸡精，胡椒粉，花生碎也很香，不吃辣可以不加辣椒粉。
第18步、烤箱提前预热10分钟，200℃烤15分钟，具体时间可以看干湿程度自己调节。
第19步、时间到，出炉，满屋烧烤的香气，口水直流啊。生烤和熟烤的口感是有一些差别的，这个就是顺便烤了一下，做法简化，也比较省时间。
第20步、最后只剩下了鸡汤，虽然熬制时间不久，算不上真正意义上的高汤，但也十分鲜美，我装在了这种一次性冰格里面，冷冻保存，平时煮馄饨扔两块很不错，煮菜加几块可以当作高汤使用，比清水鲜美浓郁
主料豆腐串10串
泡豆腐串。买来干豆腐串，这种豆腐串干且硬，需在水中泡上一夜，至豆腐串内吸收足够的水分。
去豆腐串表面水分。将泡了一夜的豆腐串，用棉布吸去其表面的水分，避免炸制时烹溅油花。
炸豆腐串。将除去表面水分的豆腐串炸制成金黄。也可以去超市买来这种炸制好的串，买回来就可以直接煮。如果当地没有这种豆腐串的，可以以豆腐切成片来代替。
煮豆腐串。将辣椒、八角、花椒和豆腐串一起煮，加酱油、盐调味。煮至有弹性、易烂即可。
豆腐串煮好后，可以直接食用，还可以凉拌菜或炒菜。如果没有豆腐串食材，可将豆腐切成片，和豆腐串同样的制作工序，一样美味。
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