茄子炒辣椒的家常做法

茄子炒青椒的家常做法如下：

1、茄子洗净，切片待用；

2、青椒洗净，切丝；

3、锅底放油，烧至七成热；

4、放入青椒，炒2分钟；

5、放入茄子，继续翻炒2分钟；

6、放入盐，鸡精，翻炒均匀即可。

茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

辣椒茄子怎么做好吃又简单

　茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤品愈合的功效;并且含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。现在，就一起来看看茄子怎么做好吃吧!

茄子这10种做法，超好吃，还简单!

　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

　茄子具有保护心血管、抗坏血病，防治坏血病及促进伤品愈合的功效;并且含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　一、酱醋蒸茄子

　材料：茄子400克

　做法：

　1. 摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味;

　2. 挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟;

　3. 整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐);

　4. 用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。

　二、独咸茄

　材料：茄子500克、大豆100克

　做法：

　1. 将黄豆洗净用温水泡软;

　2. 香菜择洗干净切末;

　3. 茄子洗净切滚刀块，放在太阳处晒蔫;

　4. 锅内添水，放入茄子、黄豆煮至将熟时，加酱油、精盐煮至汤将干时装盘，撒上香菜末;

　5. 炒锅放入香油烧热，下入花椒炸香，去除花椒，将花椒油浇在盘内即可。

　三、尖椒炒茄子

　材料：茄子300克、青椒50克

　做法：

　1. 将茄子去皮，切成细长条;

　2. 青椒去籽切成细长条;

　3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺;

　4. 炒锅留少许油，放入姜末煸香;

　5. 倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下;

　6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

　四、红烧茄子

　材料：茄子500克 尖椒20克

　做法：

　1. 将茄子切成长条;

　2. 将红尖椒切成长条;

　3. 姜洗净切末;

　4. 大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出;

　5. 炒锅内加少底油，放入八角姜末、红尖椒炸出香味;

　6. 放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。

　五、冰冻茄丁

　材料：茄子500克、芹菜25克、柠檬25克

　做法：

　1. 将茄子洗净，去蒂，切成小方丁;

　2. 柠檬切片;芹菜切末备用;

　3. 炒勺油烧至五成热，放入茄丁炸熟捞出控油;

　4. 将芹菜末、放入炒勺内，炒至牙**，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。

　六、凉拌茄子

　材料：茄子500克

　做法：

　1.茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中，姜洗净去皮切成末;

　2.姜末、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成。

　七、菊花茄子

　材料：茄子、番茄酱

　做法：

　1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

　2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

　3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开

　4、用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

　八、炸烹茄条

　材料：茄子、淀粉

　做法：

　1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入湿淀粉挂糊抓匀。

　2、姜切丝，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。

　3、勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金**，倒出沥油。

　4、勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝

　5、再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

　九、酱焖茄子

　材料：茄子

　做法：

　1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，姜丝切末。

　2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

　3、勺内放少许底油烧热，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子4、烧开后用小火焖烂，再放味精，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

　十、茄子煲

　材料：茄子、胡萝卜、油菜

　做法：

　1、茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。

　2、勺内放油，烧六七成热， 放入茄条炸成金**，捞出沥油。

　3、胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。

　4、勺内留底油烧热后，加入姜，随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。(4)砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。

　 10道最下饭的茄子做法!(简单好吃又好做!)~

　1.肉末茄子

　食材：

　茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

　做法：

　1)茄子洗净，猪肉切末。

　2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

　3)葱、姜、蒜切末。

　4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

　5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

　2.擂茄子

　食材：

　茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

　做法：

　1)将嫩茄子洗净，切粗条。

　2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

　3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

　4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

　5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

　6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

　7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

　8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

　6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

　7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

　8)再把茄子倒入继续翻炒。

　9)加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。

　10)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

　3.香煎茄盒

　食材：

　茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

　做法：

　1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

　2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟;

　3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断;

　4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

　5)将调制好的肉馅酿入其中;

　6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐;

　7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;

　8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油;

　9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住;

　10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

　11)将茄盒煎至两面金黄;

　12)拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

　4.蒸茄子

　食材：

　紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

　做法：

　1)准备好所有食材，茄子去把待用。

　2)将茄子切成佛手状。

　3)上开水锅中蒸10分钟左右。

　4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

　5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

　6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

　7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。

　8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

　5.香辣凉拌茄子

　食材：

　长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量

　做法：

　1)长茄子洗净切长条。

　2)茄子条上锅蒸熟，晾凉。

　3)青椒洗净去籽后切小粒。

　4)把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。

　5)调入1/2汤匙香油。

　6)洒入适量精盐。

　7)根据喜好倒入适量的红油，拌匀。

　8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

　6.鱼香茄子

　食材：

　茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

　做法：

　1)准备原料和调料。

　2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。

　3)青、红椒切丁。

　4)锅中放油，茄子过油炸，捞出。

　5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

　6)放入茄子。

　7)翻炒均匀后，调入鱼香汁。

　8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

　7泡椒肉末烤茄子

　食材：

　长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量

　做法：

　1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。

　2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

　3)把茄子翻面继续煎烤。

　4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

　5)锅中放入油爆香葱姜。

　6)下入肉馅煸炒至变色。

　7)加入泡椒继续煸炒。

　8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

　9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

　8豆角茄子

　食材：

　豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

　做法：

　1)准备好食材。

　2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

　3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。

　4)炸软后捞出控油。

　5)豆角下油锅油炸。

　6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。

　7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。

　8)放入茄子和豆角翻炒。

　9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。

　10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

　9菊花茄子

　食材：

　茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺

　做法：

　1)茄子洗净切成6厘米左右的长段，然后在一段切成细长条，注意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。

　2)青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入适量盐和鸡精拌匀。

　3)将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。

　4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。

　10蟠龙茄子

　食材：

　茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量

　做法：

　1)准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙)。

　2)碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)。

　3)茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)。

　4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。

　5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。

　6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。

　7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。

香辣茄子

制作食材茄子，青辣椒，红辣椒，大蒜，食用油，食用盐，白糖，生抽，陈醋，香油

制作步骤

1、香辣茄子做起来特别简单，吃起来非常美味，香辣又下饭。现在先来将香辣茄子的制作食材全部准备好，首先要准备一根稍微小一点的长茄子，然后再准备一根青辣椒，一根红辣椒，三瓣大蒜，适量的食用油，食用盐，白糖，生抽，陈醋和香油就可以了。做香辣茄子的制作食材就上面提到的这几种，非常少，将它们全部准备好之后就开始各种食材的处理与烹饪吧。

2、先将准备好的长茄子清洗干净，一定要多清洗几遍，清洗完了之后咱们就先将其放到一旁。锅中烧上半锅开水，水开之后咱们将茄子放进去，然后盖上锅盖一直将茄子煮熟。将茄子煮熟大概需要8分钟的时间，时间到了之后咱们先关火，然后将茄子取出，取出之后放到一个盘中，接着放到一旁将茄子晾凉待用。

3、准备好的青椒和红椒都要清洗干净，然后再切成碎丁，切好的碎丁要尽量小一点，切完之后放到一个小碗中，然后再把准备好的大蒜去皮切成碎末，切好的蒜末放到青红椒中。接下来再烧上适量的食用油，将烧热的食用油直接浇入到青红椒和蒜末中，充分激发出它们的香味。

4、青红椒和蒜末中加入热油之后，咱们再向里面加入适量的食用盐，白糖，生抽，陈醋和香油，接着将它们充分搅拌均匀，搅匀之后咱们的料汁就做好了，先把料汁放到一旁备用，接下来再把茄子进一步处理一下。

5、将已经晾凉的茄子取出来，然后取来一把水果刀，先用刀将茄子划成小瓣，小瓣尽量稍微小一点，这样比较容易入味。在将茄子切成小瓣的时候，要将茄子的根部一块去掉，切完之后将其平整地摆放在盘中。