怎么做三杯鸭的制作方法详解
用料
主料
鸭腿3只
调料
味精
2克
葱
10克
姜
6片
蒜
10瓣
八角
1个
生抽
1杯
老抽
5克
黄酒
1杯
水
1杯
五香粉
2克
植物油
适量
香叶
1片
白糖
3克
三杯鸭的做法
1.将三只鸭腿洗净装盆，倒入生抽，老抽，黄酒，放入五香粉，葱姜蒜，用手揉均匀，使鸭腿均匀粘裹腌料，盖上保鲜膜，腌制2-3小时
2.取出腌好的鸭腿，往煎锅中倒入少许食用油，放入鸭腿煎至两面金黄
3.锅中留少许油，放入葱姜蒜煸出香味
4.准备好的三杯料汁，依次为清水，黄酒和生抽
5.倒入三杯料汁，口味淡的吃货可以再多加一杯清水
6.煮沸放入大料，香叶和煎好的鸭腿，盖上锅盖炖30分钟，期间不间断的将料汁舀起淋在鸭腿表面，将熟时放入糖和味精，即可?
广东地区的客家美食，有很多极具代表性的美味菜，让我们耳熟的就有梅菜扣肉、盐焗鸡等，其中还有材料与做法简单、酱浓惹味的三杯鸭，选用一只体型不大的鸭子，只添加三种调料进行焖炖，却能做到酱香味浓郁，鸭肉酥嫩，满嘴留香，那么三杯鸭用哪3种调料焖？如何做到酱香肉酥？客家大厨分享成功秘诀。
烹饪三杯鸭选用的调料是客家黄酒、酱油和红糖水，而且无论要添加哪些辛香料改变口味，都离不开这三种调料，通过酱油调色调咸香，客家黄酒带有淡淡的糯米甜鲜，不仅能去除鸭膻味，酒味不浓但够香，制作的三杯鸭风味更香更独特，糖就不多累赘，主要让三杯鸭上的烧色更诱人，酱色更好看。
如何做到酱汁和鸭肉浑然一体，酱香肉酥？本期小鹿分享一位客家大厨的成功秘诀给大家，这位客家大厨有着20年厨龄，相信他的成功秘诀与烹饪技巧，能让大家对此菜快速上手，来看看怎样制作吧。
◇ 「三杯鸭&材料清单」：番鸭1只（约3斤），客家黄酒1碗，酱油1碗，红糖1片（提前打碎加1碗水化开）
◇ 「制作过程」：
步骤1｜把鸭子里外都清洗干净，尤其是鸭内腔内的淤血要尽量清除，然后用厨房纸把表面水分吸干，把鸭头、鸭脖、鸭脚、鸭翅膀分离开来，锅中倒入少许油，烧热后，把整只鸭和其它鸭副放入油锅中，小火煎一遍，煎出鸭油，并煎得鸭皮呈焦**泽。
步骤2｜开始倒入一碗红糖水、一碗酱油、一碗客家黄酒、数片生姜，保持中火让汤料烧开，如怕容易烧干锅底，可再加半碗水。
步骤3｜大火把汤料烧开后，转小火焖45分钟，每隔5~10分钟，开锅把鸭翻面，让整鸭受热均匀，吸收酱味。
步骤4｜临近起锅，调中火烧至酱料冒泡，同时不断用汤勺勺取酱汁往鸭肉身上浇灌，这是让三杯鸭上烧色靓丽诱人的关键，把酱汁收汁至想要的浓稠程度后，即可起锅，把三杯鸭晾着放凉，砍件摆盘即可品尝。
◇ 「三杯鸭&成功关键」：
想让三杯鸭的卖相酱鲜咸香非常简单，只要拿捏好客家黄酒、红糖、酱油的分量比例即可，但影响三杯鸭口感的，则与鸭肉品种有关，烹饪三杯鸭建议挑选的鸭品种是番鸭或麻鸭，大约90天龄的鸭子为佳，肉质酥稚油脂少，鸭膻味淡，多吃不腻口。
◇ 「三杯呀&烹饪技巧」：
1、本期采用的番鸭只有大约三斤，所用的客家黄酒、红糖和酱油的分量相对较少，各一碗就够，如果选用的鸭子体型较大，建议各加至2碗，或根据客家黄酒、红糖、生抽的比例1:1:2进行调配，酱料味道足够咸，无需放盐。
2、糖分的选择，如没有红糖，冰糖也可使用，但冰糖味道偏甜，而红糖的味道则偏鲜中带甜，而且酱色更好看。
3、烹饪三杯鸭所用的火候不宜过猛。全程小火，根据个人对鸭肉的酥嫩度，对烹饪时间适当调整。
三杯鸭用哪3种调料焖？如何做到酱香肉酥？客家大厨分享成功秘诀，三杯鸭做法非常简单，主要掌握挑选鸭品种以及三种调料的分量配比，而且把三杯鸭砍件摆盘后，把残留在锅底的酱汁往菜式表面淋下点缀，更让菜式酱气逼人，酥嫩酱香
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/bk/6_6572137064.html
相关推荐
-
跨国留学必要多少钱
跨国留学的费用因国家、学校和专业而异，但大致可以分为以下几个档次：欧洲学费：8万~12万元/年。生活费：10-20万元/年。总费用：20-32万元/年。亚洲学费：5万元/年。生活费：5-10万元/年。总费用：10-15万元/年。澳洲学费：1...
-
大蒜和茄子可以一起种植吗
可以可以,等茄子长起来时蒜也该收获了。 可以,茄子与大蒜套种,提升土地产值。 茄子可以栽在蒜地垄沟中,只要加强田管:可以茄子,大蒜双收。 从经济效益来讲可以套种,作为土质保养来看就不行。现在的粮食,水果,蔬菜,口感,营养都差,原因就是过度使...
-
小天才学习机家长端叫什么
叫做小天才家长教育app。它是配套小天才机产品使用，家长通过此软件能更好的了解孩子学习机使用情况，同时还可控制孩子学习机的应用使用和娱乐时长。还可以帮助孩子合理健康地使用小天才学习机。不能删除。不能强制删除展翅鸟家长控制软件，以你为采用先进...
-
无纺布生产的市场前景和可行性
“限塑令”消息一公布，向来动作快的浙江企业马上行动起来，果断割弃旧产业，上马新产业，义乌无纺布市场因此前景不断看好。 义乌宾王市场三挺路无纺布一条街上，从去年开始，义乌无纺布店面也陆续多了起来，从两三家增加到近十家，主要是义乌、温州两...
-
长方形水果篮怎么摆水果
水果篮需要按照不同水果的特性进行搭配装果。首先，要将不同种类的水果分开装放，以保证口感和味道的独立。其次，要根据水果的成熟程度和储存条件进行分类，让水果更好的保存和保持口感。最后，为了让整个水果篮视觉效果更好，可以在水果篮中增加一些装饰物，...
-
幼儿园可养殖的植物盆栽
1.绿萝夏季水培绿萝十分简单，一杯清水，几根绿萝就可以了，基本3天左右就可长根，青青郁郁的叶子，放在孩子书桌附近很养眼。关键是这个植物不怎么招惹虫子，也没有刺，不用担心孩子会被刺到，完全可以让孩子自己管理、观察生长情况。2.小芦荟小芦荟土培...
-
歌词美好的网络让我遇见你
（女）：感谢网络，让我遇见你，让我感受到这样一份温馨和甜蜜。 （男）：感谢网络，让我遇见你，遇见这样一份心动的美丽。 （女）：感谢网络，让我遇见你，结这样一种情缘，偿我前生后世的期许。 （男）：感谢网络，让我遇见你，候这样一个等待，守这样一...
-
水利考研专业大学排名
截至2024年，根据教育部第四轮学科评估结果，水利工程考研排名前五的学校分别是：1. 清华大学（A+）2. 河海大学（A+）3. 天津大学（A-）4. 武汉大学（A-）5. 中国农业大学（B+）建议同学们根据自己的具体情况和兴趣，...
-
抖音视频加热时长越长越好吗
抖音视频加热时长的长短并不是越长越好，而是要根据具体情况而定。一方面，加热时间过短可能导致视频播放时出现卡顿、卡壳等问题，影响用户观感；另一方面，加热时间过长则会消耗用户流量和电量，不利于用户体验。因此，对于不同类型的视频，应该根据其长度、...
-
农产品包装要符合什么规定
农产品包装需要符合以下规定：1.包装材料必须符合国家有关法规，保证产品质量、安全和卫生。2.包装上必须标明产品名称、生产/加工日期、保质期、产地、生产/加工单位、质量等级、净含量、成分、用法用量等信息。3.对于需要保鲜的农产品，包装应选择透...
-
做园林效果的软件
HCAD软件详细信息一套基于 AutoCAD 平台二次开发，适用于园林设计、规划设计、景观设计、场地绿化、工厂总图设计的专业 CAD 软件；软件具有良好的延续性、实用性、可操作性和开放性，功能贯穿园林、规划设计工作的全过程，最大限度满足设计...
-
某人低配版是什么意思
低配版通常指的是 配置较低的产品型号。它一般包含的是基本的功能和组件，与高端或高配版本相比，在功能和细节上可能有所欠缺。低配版产品的价格相对较低，适合预算有限或只需要满足基本使用需求的用户。低配版的具体特点可能包括：功能简化：缺少一些高端功...