怎样做大盘鸡
大盘鸡是饭菜合一的食品，红烧鸡中加入土豆、青红椒，最后与皮带面拌在一起，相当实惠的一大盘。我用鸡腿代替了整鸡，满盘满口全是肉，吃着就是过瘾啊。
大盘鸡的做法
步骤step
1
面粉加入盐和水揉成稍硬的面团
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2
饧好的面团擀成大薄片后切成宽条
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3
下沸水锅中煮熟
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4
煮好的面条捞出
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5
鸡腿洗净
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6
青红椒洗净，土豆去皮
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7
生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
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8
青红椒土豆分别切块
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9
将鸡腿剁块
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10
鸡块洗净血水后沥干
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11
热油，倒入鸡块
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12
将鸡块翻炒至变色，水分变干
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13
加入料酒翻炒
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14
加入花椒大料等炒出香味
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15
加入生抽
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16
加入老抽翻炒上色
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17
加入适量热水
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18
加入白糖，大火烧开
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19
加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透
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20
加入青红椒
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21
翻炒断生
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22
加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可
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23
将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦
大盘鸡的做法 最正宗
正宗新疆大盘鸡做法
食材准备：鸡、土豆、青椒、干辣椒、花椒、桂皮、八角、京葱、蒜瓣、姜片、番茄、料酒、生抽、老抽、糖、香叶
新疆大盘鸡的做法步骤：
第一步：鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用
第二步：把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，待白糖变为金**并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。
第三步：把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香气扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。
第四步：闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。
新疆大盘鸡小诀窍：大盘鸡就这么大功告成了，其实最主要的就是上色和一定要把鸡肉的水分炒干，其实把水分炒干了，鸡也差不多多熟了，所以加入水后，只要是炖土豆，只要土豆酥软了就可以了。如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面，味道也是非常美味的。
大盘鸡的做法步骤如下：
主备材料：土鸡半只、土豆3个、青椒3个、干辣椒1小把、花椒适量、八角3个、桂皮1节、香叶5片、生姜5片、大葱1根、大蒜1头、冰糖7颗、食盐适量、生抽2勺、料酒2勺、郫县豆瓣酱2勺。
1、先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆。
2、锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。
3、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块。
4、准备好要用的配料和大料。
5、炒锅加热以后放适量的食用油，将冰糖放进去用小火慢慢煸炒，炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。
6、将鸡块放进去快速翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。
7、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，直到将鸡肉的水分炒干以后，沿着锅边加入少许料酒。
8、入郫县豆瓣酱继续翻炒。
9、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。
10、炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右。打开锅盖尝一下鸡肉，如果熟烂的话就可以放入青椒了。用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多熟了就可以出锅了。
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