如何做湖南蒸菜？
用料
排骨 250克
南瓜 200克
豆豉 8粒
米 1.5杯
小米辣 2只
姜 四片
葱 1根
料酒 1勺
生抽 1勺
盐 2克
浏阳蒸菜北鼎蒸炖锅的做法
排骨提前用清水泡30分钟，泡出血水。南瓜切块。小米辣，葱切圈，姜切片，豆豉洗一下。浏阳蒸菜北鼎蒸炖锅的做法 步骤1
米分装到小钵子里，加一些水，没过米0.5cm。可以先蒸米饭和南瓜。浏阳蒸菜北鼎蒸炖锅的做法 步骤2
排骨加小米辣，豆豉。再加少许料酒，生抽，盐腌制20分钟。浏阳蒸菜北鼎蒸炖锅的做法 步骤3
别看蒸炖锅小小的，容量可大了。因为盖子比较高，放两碗米饭一碗菜无压力。浏阳蒸菜北鼎蒸炖锅的做法 步骤4
20分钟后，将南瓜取出换上腌制好的排骨，继续蒸20分钟即可。浏阳蒸菜北鼎蒸炖锅的做法 步骤5
蒸炖锅侧面有最大和最小水位刻度，水量不够可以从侧面注水口添水，非常方便。浏阳蒸菜北鼎蒸炖锅的做法 步骤6
非常简单的蒸南瓜和蒸排骨，南瓜本身有甜味不需要再另外调味了。浏阳蒸菜北鼎蒸炖锅的做法 步骤7
出锅后排骨撒上葱花。浏阳蒸菜北鼎蒸炖锅的做法 步骤8
这种小钵子蒸出来的米饭贼香。
(1)湘菜－辣子鸡丁的做法 : 其实做辣子鸡丁的方法很容易，不过我没做过，在网上找了一下关于辣子鸡丁的做法 首先是材料： 1、鸡肉； 2、蛋清、干红辣椒、油、盐、酱油、白糖、味精、淀粉、葱丁、姜末。 做法： 1、将鸡肉切1厘米见方的丁，加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好； 2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。 (2)湘菜-干锅手撕鸡做法: [原料]：嫩鸡一只 辣椒和青椒少许,盐、味精 糖。 制作方法： 鸡先烫至8分熟,沥干水份;放在锅里和辣椒.青椒一起翻炒几次即可. 盖上锅盖,焖约3分钟,放入调料即可。 (3)湘菜－口水鸡的做法: 菜肴用料： 乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 制作方法： 1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。 菜肴特点： 此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。 (4)湘菜－老姜鸡的做法: 配料： 鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。 特色： 肉质细嫩，姜香浓郁。 操作： （1）鸡腿剁成块，用开水焯好。 （2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。熏鱼的制作方法 熏鱼的制作方法 1.将鱼去鳞,去内脏,洗净. 2.将鱼对半劈开后剁成块 3.加盐(每100克鱼加1克盐),糖(量同盐),花椒少许,拌匀腌10个小时 4.将鱼洗一边,滤掉水 5.起油锅(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,葱,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,酱油,胡椒粉,少许醋,烧开后加水,滚4~5分钟加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,备用 6.另起油锅,将鱼炸成金**后投入汤汁小火煮10分钟即可!
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