鸦片鱼头的做法
作者:业奇农业网
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更新时间:2025-03-12 21:13:14
食材及调料:牙片鱼头,香葱,大蒜头,生姜,料酒,白胡椒粉,小米辣,花椒,剁椒,生抽,植物油,白糖
详细做法:
1.准备鸦片鱼头一个,先从中间切开,再用刀刮去里面的黑膜,去掉鱼鳃减少腥味,然后清洗干净
2.生姜洗净切丝、香葱洗净切段放入碗中,加料酒,抓捏出葱姜汁
3.将葱姜汁淋在鱼头上,撒上白胡椒粉内外涂抹均匀后腌制半小时,这一步是为了去腥增香
4.大蒜头、生姜、小米辣、香葱洗净后切成末,花椒洗净备用
5.热锅冷油,下入蒜末、姜末、葱末、花椒、剁椒小火煸炒出香味,然后加入一勺生抽、少许白糖提鲜,翻炒均匀后即可关火(剁椒自制的很咸,所以我这里就不加食盐了)
6.腌制好的鱼头平铺在大盘子中,浇上刚刚炒好的调料,用筷子摊均匀
7.锅中水烧开,将盘子放入锅中,盖上锅盖,大火蒸十二分钟
8.十二分钟后关火,取出蒸好的鸦片鱼头,撒上葱花,锅内再烧油,油温七成热时,把热油均匀地浇在鱼头上面,让热油的高温迅速激发出剁椒的香味。
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