贡井区美食
火边子牛肉、贡井龙都早香柚、掌盘牛肉、五宝花生、自贡盐帮菜等。1、贡井龙都早香柚特早熟、果大、色泽金黄诱人、香气浓郁持久、品质优。2、掌盘牛肉：选用精选鲜牛肉的二刀腿精，洗净切成半来斤左右一块，放到锅里掺适量清水，用大火煮沸，去掉血水，再换用温水煮熟透，捞起来放入掌盘即可。
1、火边子牛肉：火边子牛肉选料作工十分考究，先是选牛后退上的“股二和股四牛”，然后由熟练工人切成寸许厚的肉片，再将肉钉在斜倚墙壁的木板上，以奇绝的刀功片出极薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏缝，然后在上面抹上少许的盐和酱油，悬于通风处晾干，再摊在通气的篾巴上，用牛屎巴或干木灰徽火慢炕，炕熟即可。
2、贡井龙都早香柚：贡井龙都早香柚是四川省自贡市贡井区的特产。贡井龙都早香柚特早熟、果大、色泽金黄诱人、香气浓郁持久、品质优，是国内少有的特早熟柚类优良品种之一。
3、掌盘牛肉：掌盘牛肉用料考究，需选用精选鲜牛肉的二刀腿精，洗净切成半来斤左右一块，放到锅里掺适量清水，用大火煮沸约十分钟，去掉血水，再换用温水煮熟透为止，捞起来放入掌盘即可。
4、五宝花生：五宝花生为鹰嘴形，果壳薄，表面麻眼浅光滑，网纹清晰，荚果大小中等，均匀，果壳白色略带浅黄。果粒细长、条直、匀称，腰脐明显。籽仁珍珠豆形或中间形，种皮粉红色或浅粉红色。花生仁象牙色，饱满，口感细腻，口味甘甜。
5、自贡盐帮菜：自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
总听外地朋友说，你们川菜、江湖菜太辣了，
朋友，你是不是对重庆有”偏见“呐？
朋友，你是不是还没有吃过自贡菜呐？
说起自贡菜，瞬间就开始口舌生津。
自贡菜的辣与重庆的麻辣有所不同，
辣的滋味更是变化多端，
鲜辣、香辣...都是它的突出点。
自贡菜的味型不是川菜系中最复杂多样的，
但自贡菜锐意、决绝的品格还是让人喜欢。
”佐料是自贡菜的灵魂“，
这家自贡菜的创始人对于这句话，一直是深信不疑。
虽然重庆远离自贡，但是他家所用的佐料绝对不打马虎眼。
燊海井的井盐、自贡本地的黄口老姜、仔姜、小米辣......
每一样都是由深谙盐帮口味的自贡主厨亲自把关。
巴渝人喜好吃兔，尤其以自贡为最
自贡菜讲究，不仅食材要新鲜，佐料也要新鲜。
要说这“东东兔”确实不一般，
保留了传统的鲜辣爽口的味觉感受，
又有一些创意改良的做法。
特选自贡鲜红青椒与仔姜一同烧制，鲜辣够劲！
不仅兔肉爽滑嫩气，
还充分炒入仔姜的鲜、米椒的辣和青花椒的香，
层层递进，直击味蕾。
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