水果柿子的吃法
水果柿子的吃法有：柿子酱，柿子蛋糕，柿子布丁、柿子馅饼、火晶柿子饼等。
1、柿子酱
食材：6个柿子、1杯柠檬汁、1汤匙玉米淀粉、白糖、水适量。
步骤：柿子去皮打成果泥，加入适量白糖放入锅中煮15分钟；玉米淀粉加少量水煮成糊，倒入煮好的果泥中再煮15分钟，搅拌均匀即成；煮好的果酱放凉后，放入密封罐冷藏保存即可。
2、柿子蛋糕
食材：奶油柿子、面粉、鸡蛋、黄糖、植物油、姜蓉、干料（盐、肉桂粉、小苏打、姜粉、豆蔻粉）。
做法：奶油柿子对半切开，挖出果肉；将面粉过筛，放入适量干料，蛋液、黄糖、植物油、姜蓉；放入柿子肉，混合干料，搅拌成面团放入模子。放入烤箱用170摄氏度左右温度烤制40分钟，然后冷却脱模。
3、柿子布丁
食材：柿子2个、一杯牛奶、蜂蜜（适量）。
做法：取出柿子果肉打成果泥；在果泥中加入牛奶和适量蜂蜜，搅拌均匀，盖上后冷藏2小时即可。
4、柿子馅饼
食材：柿子、面粉、豆沙馅。
做法：柿子洗净去皮后捣成泥，将柿子泥一点一点加在面粉中，不断地揉成面团，面团醒15分钟左右取出，切成一个一个适当大小的小面块。用手掌按扁，取适量豆沙馅放入其中，像包包子一样将口收紧再压扁。锅内放适量的油，小火加热，将压扁的柿子饼小火煎至两面金黄即可。
5、火晶柿子饼
食材：火晶柿子、面粉、芝麻。
做法：火晶柿子去皮去蒂，放入容器打成果泥；放入适量面粉搅拌均匀并和成坨；盖上保鲜膜或布，醒半小时左右；将醒好的柿子面揉搓成小剂子，然后拍圆放入煎锅煎至双面金黄，最后撒上芝麻。
一、自然风干法
材料：柿子。
做法
1、用刀削去柿子外皮（尽量削得薄一些）。
2、用棉绳将柿子绑成一串一串的。
3、太阳光照强的时候将柿子拿在外面暴晒。
4、阴天、多云的时候放在通风处。下雨天做好防雨措施。
5、一般晒到十天左右柿子的果肉开始变皱，果顶凹陷。
6、之后继续晒，每隔几天还要捏一捏柿饼。
7、如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软，且没有发汗的迹象，就可以进行上霜了。
8、上霜前将柿饼的两端按压相合。
9、将柿饼放在温度低的阴凉处生霜。
二、人工烘干法
材料：柿子。
做法
1、用刀削去柿子外皮，尽量削得干净、均匀。
2、把去皮后的柿子放入烤房，温度设置为40℃。
3、每隔两个小时进行一次通风排湿。
4、两天后将柿子取出，进行首次捏饼。
5、捏饼后将烤房温度提升至40℃-45℃，继续烘烤约二十小时。
6、柿子表面出现褶皱时，可以开始进行第二次捏饼了。
7、捏饼后将温度提升到50℃，边烘烤边翻动（升高温度的同时注意通风）。
8、柿子看起来有些干燥和皱缩了，这时可以将柿饼的两端压紧。
9、将温度调至45℃左右，继续烘烤，烤到柿饼的里外软硬差不多一致时全部取出。
10、将柿饼放置低温的阴凉处生霜。
柿饼上霜需要多长时间
一般20天左右出霜。
柿饼在制作过程中水分被蒸发，葡萄糖和果糖渗透到表皮上来，形成一层白色的霜状物，这就是捂霜。
不同品种、不同的环境都会对柿饼上霜的时间产生影响，不过通常是20天左右出霜，含糖量高的柿子出霜会快一些，一般15天左右就会开始出霜了，含糖低的柿子通常25天后也会开始出霜。
几斤柿子能做一斤柿饼
根据经验，四斤柿子可以做出一斤柿饼来。
柿子的出柿饼率与品种有关，但是大体上比重是4:1，新鲜柿子含有大量的水分，柿饼是柿子脱水后的成品，水分流失后，柿饼的糖分浓度增加，吃起来清甜可口，因为含有果胶，口感还会比较细嫩软滑。
熟了的柿子可以做柿饼吗
一般使用7、8成熟的柿子做柿饼。
做柿饼的柿子一般为7、8成熟的柿子。过熟的柿子，例如：9成熟、10成熟的就不好做柿饼了，在去皮的过程中很容易破皮，而且操作不当汁液就会流出，黏糊糊粘一手，因此，做柿饼的柿子不需要全熟的。
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