褡裢火烧是怎样的一道美食？哪里的做法更更正宗呢？
只是用五花肉制作的苏造肉，价格太贵，普通百姓吃不起，才改用猪头肉和猪下水来替代。经历代民间大厨的改良，地道的北京人就好这口地道的卤煮火烧。让人一看到它们，就明白这种食物出生的地方叫做京城在北京的众多风味饮食里，我比较喜欢艾窝窝、豌豆黄、肉末烧饼、豆汁儿、姜汁排叉、卷果，当然还有卤煮火烧。
火烧也不是自己烙的！放在所谓老汤里煮，这就是我们品评的老北京卤煮：主料都是外加工的半成品，汤就是炖肉汤下水，至于酱豆腐韭菜花就不说了，蒜泥有是自己捣的吗！大肠加两个煮过火烧，浇上汤就是卤煮火烧，是过去力工的主食，因为便宜所以受欢迎，估计现在没几个人吃了！至于怎么煮好吃我不懂，我只知道怎么煮也不会好吃。因为主要食料是猪肺，能好吃吗？
现在开始烙火烧，要死面不能发面呦。因为火烧最后还有一个煮的过程，如果是发面在锅里煮就会烂了温水合面。擀成片，放一点油，盐。卷起来揪成大小均匀面团，按扁。放饼铛里烙成两面金黄。备用将大肠猪心一起下锅，放葱姜，花椒大料，桂皮香叶，豆豉，丁香，三奈，砂仁肉蔻，用生抽老抽，盐调味，用料酒去腥，开锅煮一个半小时然后下豆腐，豆腐下锅十分钟以后下火烧。吃的时候把原料捞出来切好
步骤1?猪蹄提前用冷水浸泡2个小时去血水，期间换2次水。锅开大火放水煮开，放料酒1勺姜块2块，把猪蹄放进去，焯过水后用温水洗净，漏水，备用。鹌鹑蛋去皮，鸡蛋去皮，分别用水煮熟。正宗的老北京卤肉火烧，是将秘制卤牛肉、卤千张、卤牛肚、卤藕等各色荤素卤味搭配新鲜时蔬、秘制美味酱汁，以精制面饼皮精心包裹而成。
2new的素鸡（卤千张卤豆腐皮）怎么做
用料 ?
千张结干
卤汁(卤鸡蛋剩下的)
白芝麻
卤千张结的做法 ?
卤鸡蛋的汁儿,我用了水，生抽，老抽，一点点的糖，适量的盐，桂皮，香叶，八角，干辣椒和茶叶来煮，煮至汤汁沸腾后2分钟左右。
千张结用温水泡发。
将泡发好的千张结放入卤汁中，大火再次将汤汁煮沸，煮1分钟，捞出撒芝麻即食。
小贴士
1.芝麻完全是为了美貌出场的，可以忽略不计。?
2.卤汁除了泡千张结，还可以卤豆干啊，翅尖啊，鸭脖啊，等等等等
用料
豆腐皮两张 约300克左右
食用油 适量
花椒 七八粒
干辣椒 三四个
八角 两个
小茴香 十几粒
香叶 三四片
桂皮 一小段
鸡汤（可用水加鸡精或浓汤宝代替） 大量
生抽 适量
盐 适量
味精 一点
小葱 两三根
孜然粒 适量
生姜 两片
2new的素鸡（卤千张卤豆腐皮）的做法：
找一个大一点的平底锅或炒锅刷上适量食用油（油不用太多，刷匀就可以了）开火加热。
然后把一张豆腐皮平均对折一下放平底锅里煎十秒左右，（先煎下的做法可以让豆腐皮变得有韧性打结时不容易断，而且做好后嚼起来有弹性，口感更好。）不能煎得过久，煎太久会变硬。）
煎完一面用同样方法煎另一面。（煎的时候油没了可重新刷。）
我一共煎了四张
将煎好的豆腐皮切成宽约2cm的条状。
切好后拿出一条（我这个豆腐条对折测量的长度约16cm。宽是约2cm，这个尺寸规格打出来的豆腐皮结很漂亮。）
先交叉
然后打结，看，像个糖果很可爱！
全部打成豆腐皮结。
炒锅里放适量油，放入花椒，八角，生姜片，小茴香，香叶，桂皮，干辣椒，小葱结，孜然粒，开火小火炒香，然后放入生抽煸炒两下。
倒入鸡汤（没有可用水加适量鸡精代替），加盐调味儿。
继续倒入做好的豆腐皮结
大火烧开后转小火煮15分左右，边煮边尝汤的味道不咸，可以再放盐。
约二十多分后尝尝豆腐皮结入味了，关火加入适量味精搅匀，也可根据喜好趁热撒入葱花翻两下提味。出锅装盘即可享用！
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