孜然牛肉片怎么做
孜然牛肉是一道以牛肉为主要食材，以孜然、香葱、生姜、干辣椒、花椒为调料制作而成的美食，口味咸鲜麻辣。
中文名
孜然牛肉
主要食材
牛肉，孜然，香葱，生姜，干辣椒，花椒
分类
西北菜
口味
咸鲜味 麻辣
食材准备
材料：牛肉250克，香葱2棵，生姜1小块，熟芝麻1小匙，花椒适量，孜然3小匙，干辣椒8个，调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，红油1小匙，高汤1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
制作步骤
1. 葱、姜洗净后切成末；
2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；
3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5. 加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6. 放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
干炒孜然牛肉的做法
导语:孜然牛肉是牛肉的一种常见做法，特别是在冬天，吃孜然牛肉不仅能够大饱口福，而且还会让我们的身体暖暖的。孜然牛肉的做法一般都是爆炒，那味道是杠杠的。接下来就将为您介绍孜然牛肉的做法大全及其技巧。
一、爆炒孜然牛肉的做法
食材
牛肉250克，干辣椒10克，葱、生姜、花椒、孜然、食用油、香油、高汤、料酒、辣椒粉、五香粉、盐、味精各适量。
做法
1、葱、生姜切成末；牛肉去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜末、葱末腌15分钟。
2、往锅内加入油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出。
3、锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加高汤、料酒、五香粉，煮沸后放入辣椒粉、孜然炒香，放入味精、香油，翻炒均匀至熟。
1、孜然能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛。
2、在煸炒孜然牛肉的时候不要放过多液体调料。
二、家常孜然牛肉的'做法
食材
牛肉300克，大葱1根，香菜10棵，红尖椒1个。孜然、老抽、精盐、味精、糖、白胡椒粉、米醋、料酒各适量。
做法
1、牛肉切成0.2厘米厚的片，放入料酒、老抽、精盐、糖、白胡椒粉、味精、孜然等调料拌匀，用手抓腌10分钟。大葱切成丝，香莱切成段。
2、平底锅烧热，倒入油，待八成热时倒入牛肉片，快速翻炒至牛肉变色，淋入少许米醋，放入葱丝和香菜段，稍微翻炒几下即可。
三、铁板孜然牛肉的做法
食材
牛肉250克，孜然粉3克，洋葱、芹菜各50克，蒜片10克，葱节10克，精盐8克，花椒15克，辣椒面、麻椒面、香菜末、料酒、味精、红油各适量，色拉油100克。
做法
1、牛肉切粗丝，纳盆加料酒、精盐、味精、姜片、葱节、花椒和红油码味。洋葱切丝。芹菜洗净，切段。
2、锅上火烧热，注入色拉油烧至七成热，放入牛肉丝炸呈金黄时倒出沥去余油。
3、锅留底油少许，投入姜片炸香，下牛肉丝，撒上孜然粉、麻辣椒面、香菜末翻炒均匀。
4、铁板烧热，置芹菜段及洋葱丝，淋上色拉油后倒入炒好的牛肉，趁热上桌即成。
四、孜然牛肉的保健功效
孜然牛肉的做法虽然简单，却别小看了它的保健功效哦！孜然含有挥发油和脂肪酸，具有醒脑通脉、降火平肝、理气开胃的功效。而牛肉含有高质量蛋白质，含有全部种类的氨基酸及各种营养物质，对于老人和儿童来讲，吃孜然牛肉都可以收到很好的保健功效。
主料：牛里脊肉
辅料：料酒、淀粉、孜然粉、油、盐、酱油、白糖、味精、青椒
制做方法：
1、牛肉洗净切丝
2、用料酒、淀粉、孜然粉、少许油和水将肉丝腌制片刻
3、青椒洗净切细丝，葱切碎，姜切丝备用
4、起油锅，待锅中油温热即放入腌制好的肉丝滑开，肉丝变色后盛出备用
5、锅中留少许油爆香葱、姜片，放入青椒丝后加少许盐，翻炒均匀即放入肉丝，然后依次加入孜然粉、盐、白糖、酱油、味精，翻炒均匀后出锅
提示：
1、孜然炒肉选择牛肉当然最正宗，如果没有用猪里脊代替也未尝不可哦。肉稍微冷冻下切丝最合适
2、切好的肉丝一般会用淀粉和料酒腌制，我觉得在这个时候加少许孜然粉、油和水不错哦！加孜然粉会让肉丝孜然味道更浓郁，加油和水会让牛肉更滑嫩呢
3、青椒的选择根据自己吃辣的程度决定选择
4、青椒放的早晚根据自己喜好决定，孜然炒肉是个讲究火候的菜，讲究大火快爆，做之前最好将调料准备好放在手边，加孜然粉和辣椒粉的过程要快，要不青椒老了就不好吃
5、用孜然调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。
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