山西黄米糕的家常做法大全
大云豆高压锅煮熟备用
步骤2
红枣泡洗干净
步骤3
大黄米面用清水拌
步骤4
拌的米面疙瘩用双手合十的办法搓开疙瘩、这步比较慢要仔细的搓，大约要搓半个小时左右
步骤5
搓的差不多用手握下米面、成团最好
步骤6
用比笼屉大些的屉布、免得米粉漏到锅里、用红枣豆子铺底、（按照个人的喜好放）烧开锅
步骤7
水开了，开始撒黄米面、撒均匀一些、不要太急、撒一层盖上锅
步骤8
大约10分钟左右、撒的黄米面熟了、再次撒面和豆子、按照个人喜好放多少、（一边撒一边拍，手上有面图拍有些少了）
步骤9
一共分为四次撒完、这要看锅的大小而定、如果感觉面有些干、可以撒点水、一定等面变色在撒水
步骤10
全部撒完、盖上锅大火蒸40分钟
烹饪技巧
1，笼屉布要大些。免得漏面形成锅底里边煮糊了、面有些干、可撒点水、一定等面变色在撒水、这样面不会出现疙瘩
2，撒面的时候撒平一些、不要撒的中间高、四边薄
3，本菜谱蒸锅26公分，
4，和面用水150毫升、蒸的时候撒水50毫升
大黄米糕的做法介绍
黄米糕
大黄米400克 红豆60克 红枣 300克 红糖一块 葡萄干适量 水适量
做法：
大黄米不是小米哦，它们有区别的：大荒米是由糜子（黍）去皮加工而成。它含有丰富的不饱和脂肪酸。含有丰富的维生素E，膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。铁和磷的含量都比大米丰富。
小米含有大量的蛋白质、脂肪及维生素。
二者都具滋补功效。
先将大黄米清洗几遍，放入清水中浸泡一个晚上，加入水，煮熟备用。
红豆也事先浸泡一个晚上，入电饭锅中，加入两倍的水，煮熟。
煮红豆和小米的时候咱们就可以来处理红枣了，将红枣洗干净，从中间切开，去核。
盘里刷上一层薄薄的油，可以起到防止粘连的作用，也可以铺油纸。
盛出三分之一的大黄米饭铺在盘子里，用勺子稍微整理平整。
均匀地撒上一层红豆。
撒上葡萄干，可以根据自己的喜好来哈，蔓越莓等也可以。
上面再铺上一层大黄米饭，抹平。
均匀地上薄薄的一层红糖。
将另一半红枣整齐地铺在大黄米上。
最上面再铺一层大黄米，稍微压紧一点。
将容器盖上保鲜膜或者盖子，放入蒸锅大火蒸20分钟就可以了。
将蒸好的黄米糕稍微放量后倒扣在保鲜膜上。
切成片就可以直接食用了，如果做得比较多，切开后后用保鲜膜包裹紧实，晾凉就可以放入冰箱保存啦！
1、详细做法步骤：沧州小枣洗净后，开水煮3-5分钟，盖上锅盖焖15分钟左右，控干水分备用；当年新黄米面450G倒入不锈钢盆中缓缓倒入适量开水同时用筷子翻拌至面粉成絮状(如拌疙瘩烫面）；蒸屉铺硅胶屉布两层（没有可用普通棉屉布）摆上一层红枣；第二层均匀的撒上烫过的黄米面；第三层再摆一层红枣；第四层将剩余的黄米面撒在红枣上，由于黄米面烫的偏干，用切板将散落的黄米面向中间收集；第五层再摆上一层红枣后，轻轻按按；蒸锅凉水上锅，将水烧开蒸汽上来；盖上锅盖后中小火蒸10分钟再大火蒸30分钟；蒸好的年糕倒扣在硅胶软案板上稍晾三五分钟；切去四边；分割成适合大小的块摆盘。
2、黄米糕是北方的一道杂粮美食，逢年过节或娶妻生子各大宴会必上的美食就是黄米炸糕，黄米主要成分是谷子，粘小米蒸熟后用布包着，使劲揉成面团，在滚烫的油锅里炸。黄米糕是北方杂粮美食代表之一，中华文明5000年起源山西，尤其山西忻州定襄的黄米做出的黄米油炸糕好吃，黄米糕有几糕（原汁原味不添加糖和枣），糖糕，枣糕。
3、黄米糕是老福州特有的传统小吃，源于清朝光绪年间家庭作坊开始，由于当时设备简单，制作工艺繁琐，产量极低，乃至今差点失传！
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