如何挑选海参要从三个地方考虑
1、看产地俗话说，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”一条淮河，就让南方酸甜可口的橘子变成了北方晦涩难咽的枳。这也充分说明了产地的重要性。很多朋友在购参的时候，商家都说，最好的海参是大连·獐子岛，山东·长岛，其次便宜点的就是“福建养殖的”“山东养殖的”，而且行业内也都默认北方神的质量要好于南方参，大连参的质量好于山东参。山东参叫“鲁参”，产地在青岛，烟台，威海，这三地主要以养殖海参为主，山东烹饪海参的历史极长，“葱烧海参”就是鲁菜中最为著名的一道菜。福建参就是南方养殖海参，福建本地是不产海参的，所以一般他们会从山东买来海参苗，回到福建饲养，但是大面积养殖海参肯定会造成水质污染，而海参又对生长环境要求极高，所以养殖户就给海参从小喂养激素抗生素类的药物，防止海参生病，死亡。这也是为什么养殖海参不能吃的原因。
2、看参龄辽刺参的主产地就是大连，这里简称“辽参”，明代时《本草从新》早就指出：“海参，产辽海者良。”辽参因环境及气候原因生长缓慢，大约4-5年才能长成，因而肉质肥厚饱满，营养富集。山东参：由于山东水温高于大连，所以海参生长速度相对较快，一般2-3年即可长成，因而肉质相对薄一些，由于时间稍短，营养价值也稍低。福建参：一般人工喂养+激素半年的时间，海参就可以捕捞了，但是根本没有营养价值可言。
3、是否野生？大连海参：养殖较少，野生产地：獐子岛，海洋岛山东海参：养殖较多，野生产地：长岛福建海参：全部养殖，无野生
当前，栉孔扇贝的养殖主要的技术措施如下：
1、选择适宜的养殖海区
养殖海区流大、水深、浮泥少、饵料丰富，并能避开台风的内湾，扇贝生长快，成活率高，海湾扇贝养殖海区要求水温高（最高水温28-30℃），虾夷扇贝水温低(最高水温?23℃)。而水浅、软泥底质、风浪大的海区不适宜养殖扇贝。
2及时分苗与倒笼
扇贝一年有两个适温生长期，栉孔扇贝苗养副成贝要经过三个适温生长期，所以生产上要抓紧时间，在当年8月底以前分苗，这样到年底贝苗壳高可达到2-3cm，翌年4月倒笼养成时要将大小苗分开，大苗到年底10 -11月就可收获；小苗要到第三年春季4-5月才能收获。海湾扇贝快速生长期是7-9月，所以要求7月中旬以前必须进养成笼．11月中、下旬可收获。
另外，倒笼时间早晚对扇贝生长也有很大影响，一般翌年春季水温回升至5℃左右时，应及时倒笼。如果能在4月中旬前后完成倒笼工作，则能使扇贝充分利用当年两个适温生长期，长成壳高6 - 7cm的规格。山东省长岛县用相同规格的贝苗（壳高3cm）进行不同时问倒笼养成的试验。结果证明：在其他条件相同的情况下，倒笼越早越好。
3、及时调节养殖水层
冬季（水温低于5℃）和夏季（水温高于25℃）将扇贝沉到中下层海水中养殖，使其安全越冬与度夏；春季和秋季（水温10-23℃）将扇贝上升到2-3m水层进行养殖，这两个季节由于上层水温适宜、饵料丰富，有利于扇贝的生长。海湾扇贝在架子安全的情况下，水层可提得高些，一一般1m左右；虾夷扇贝7-9月度夏时应将水层下降到5-6m以下。
4、合理密养与横流下架
笼养栉孔扇贝、海湾扇贝每层40个左右，虾夷扇贝每层8-10个，后期4-6个，每10层为一笼；穿耳吊养把养成绳延长至2-3m，串距为0.5rn左右，合理密养可提高单位面积的产量。过去扇贝采用顺流下架挂养，笼内水环境不好，采用横流下架，增加了笼内的流水量，有利于改善水质，增加饵料，加快生长速度。
5、及时清除附着生物
扇贝养殖中附着生物大量附着，造成水流不畅，饵料减少，严重地影响了扇巩的生长与存活。清除附着生物的方法有：夏季7、8月附着生物繁殖高峰时要沉筏，避开附着水层；及时刷笼、倒笼，每1-2个月要洗刷网笼一次，每年的4月、8月各倒笼一次，倒笼能够彻底清除附着生物；用火烧网笼外壁的附着生物（对海鞘类效果明显），或用高压水枪冲掉附着生物。
6、实行贝藻间养、轮养和贝贝套养
生产中可以采用顺流下筏，筏下3-5m垂养扇贝，筏间平养海带。它们的代谢产物互为有利，所以能提高它们的产量和质量。生产中也可采用上层养贻贝或牡蛎，中层养扇贝，实行贝贝套养，立体利用水面，提高单位面积的产量，增加经济效益。海湾扇贝可与海带轮养（图1 -34），海带6月收割后，海湾扇贝可暂养贝苗，7月贝苗分笼养成，10月海带下海养苗（只占用10%的养殖海区），11月海湾扇贝可以收获，收获后海带可分苗养成，这样可使养殖海区利用率倍增。
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