青蟹烹饪方法
青蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足，形如棹，故有据棹子之称。头胸甲宽约为长的1.5倍，背面隆起，光滑;头胸甲表面有明显的 ?H? 形凹痕;前额具4个突出的三角形齿，齿的大小及间距大致相等。前侧缘具9个大小相若突出的三角形齿。下面我为大家分享青蟹的烹饪方法。
青蟹烹饪方法：姜葱青蟹炒年糕
材料
青蟹一只，年糕条300g，青红椒各半只，茭白一只，适量的葱白，葱花，蒜片，姜片
做法
1、青蟹洗净切成块备用;
2、锅内倒入适量的食用油，开中火加热;
3、油温至六成热，放入姜片、葱白、蒜头片炒香;
4、放入青蟹翻炒，加入适量的黄酒及水焖煮熟;
5、加入年糕条、青红掓丝、茭白片焖煮;
6、年糕熟后加入适量的盐、酱油、胡椒粉开始收汁，剩下一点汤汁后加入葱花、香油拌匀即可。
青蟹烹饪方法：姜香青蟹材料
青蟹三只，适量的姜片、葱花。
做法
1.青蟹洗净切对开备用。
2.锅内放入适量的食油开中火。
3.锅热后放入姜片、蒜片爆香，最放入青蟹(切开面朝下)煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧。
4.菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。
青蟹烹饪方法：芙蓉蒸青蟹材料
大青蟹1只，姜片、葱结各5克，豉油汁50克，蒜茸15克，大红浙醋50克，生油50克
做法
1、青蟹宰杀，洗涤，斩件，整齐摆放碟中;
2、放上姜葱，淋入蛋液蒸汽加热5分钟;
3、取出去掉姜葱，淋热油，跟上豉油汁、大红浙醋(加蒜茸)佐食即可。
青蟹烹饪方法：鲜沙姜花椒青蟹材料
青蟹600克，鲜沙姜100克，花椒50克。调料花雕酒50克，盐5克，味精5克，蒜末50克，糖3克，葱丝50克，香菜末10克，色拉油1000克。
做法
1、青蟹洗净后放在案板上，用力将蟹壳剥离，并将蟹壳一分为二;蟹腿剁下，一分为四;蟹身一分为四。
2、锅内放入色拉油100克，烧至七成热时放入花椒小火熬5分钟，制成花椒油备用。
3、锅内放入色拉油900克，烧至七成热时放入青蟹小火浸炸1分钟后出锅备用。
4、沙锅放在火上，烧热后放入熬好的花椒油，烧至七成热时放入鲜沙姜、葱丝、蒜末煸炒出香，放入青蟹大火炒香后放入花雕酒、盐、味精、糖调味后放入香菜末出锅，按照原料青蟹的样子摆放整齐。
小诀窍
特点
青蟹肉质鲜美，口感麻辣。
调料：海鲜酱、老抽、辣三丁、猪油、
香醋各10克，鸡精2克，味精5克，
白糖8克，香油3克，
葱、姜、蒜油、蒜蓉酱、豆瓣酱各2克，
淀粉30克，色拉油500克，葱花2克。
做法
1、将青蟹宰杀治净；
茄子切成8厘米长、0.5厘米宽的条；
锅中加入色拉油烧至六成热，下入茄子条中火炸2分钟至表面金黄捞出沥油；
青蟹拍匀淀粉，放入六成热的油中小火炸约2分钟至熟。
2、锅中加入猪油、葱、姜、蒜油烧热，
放入蒜蓉酱、豆瓣酱、海鲜酱、辣三丁，
小火煸炒出香，
加入高汤烧沸，
然后加入青蟹、老抽、鸡精、味精、香醋、白糖、茄子，用中火加热，
烧至汤汁浓稠时大火收汁，淋入香油后起锅。
铁板烧热，放上洋葱，
再将煨制好的原料放在洋葱上面，撒葱花即可。
将青蟹宰杀洗净，切成小股。
土豆去皮切成小块。
用5成油温将蟹入锅炸至结壳捞出。土豆也炸熟。
锅中留底油，炒香葱姜蒜和咖哩粉，
将蟹放入翻炒，加少许的水，调好口味。
再将土豆放入一起入味。
大火收汁后，淋上酸奶翻炒，即可出锅。
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