上海油爆虾的做法
油爆虾是一道汉族名菜，属于上海菜或浙江菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。
准备食材：
虾 1斤
姜 3片
葱 1根
盐 半小勺
生抽 半勺
料酒 1勺
白糖 半勺
鸡精 适量
方法步骤：
1、准备好材料。2、切好姜片，葱白，葱绿。3、用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。4、一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分。5、锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。6、炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油。7、锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。8、把炸好的虾放入翻炒下。9、加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁，下锅翻炒的速度要快，这样虾肉吃着才会鲜嫩，不会太老。10、关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。11、上海人的口味会稍稍喜欢吃偏甜点的，会多加点白糖，具体调料的量可根据自己家的口味增减哈。生抽的量不要放太多，不然会影响成品色泽。
1、材料：河虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个；调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；
2、河虾剪净须足，洗净备用；
3、干辣椒洗净切段；
4、葱洗净切丝；
5、姜洗净切末；
6、热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；
7、锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。
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